Chitosan oligosackarid (COS) är en oligomer av 2CU-(1 4cu-2)-kopplad D-glukosamin. COS kan framställas från deacetylering och hydrolys av kitin, som vanligtvis finns i exoskeletonerna hos leddjur och insekter och svampens cellväggar. COS är vattenlösligt, icke-cytotoxiskt, absorberas lätt genom tarmen och utsöndras huvudsakligen i urinen. Av särskild betydelse har COS och dess derivat visat sig ha flera biologiska aktiviteter inklusive anti-inflammation, immunostimulering, anti-tumör, anti-fetma, Anti-hypertoni, Anti-Alzheimers sjukdom, vävnadsregenereringsfrämjande, läkemedels-och DNA-leveransförbättring, antimikrobiell, anti-oxidation och kalciumabsorptionsförbättring. Mekanismerna för åtgärder av COS har visat sig involvera modulering av flera viktiga vägar inklusive undertryckande av kärnfaktor kappa B (NF-kB) och mitogenaktiverade proteinkinaser (MAPK) och aktivering av AMP-aktiverat proteinkinas (AMPK). Denna översyn sammanfattar den nuvarande kunskapen om beredningsmetoder, farmakokinetiska profiler, biologiska aktiviteter, potentiella terapeutiska tillämpningar och säkerhetsprofiler för COS och dess derivat. Dessutom diskuteras framtida forskningsriktningar.