Arabic Chicken Machboos

Machboos är en vanlig maträtt som finns i många delar av Mellanöstern. Det är en fantastisk, smakfull maträtt som har många likheter med biryani. Denna arabiska kyckling machboos recept är min ta på denna populära maträtt, inspirerad av de många fantastiska Iftar buffets jag har haft nöjet att delta under min tid som bor i Dubai.

vad är machboos?

Machboos är en risbaserad maträtt, den går ofta under namnet kabsa. Kabsa har sitt ursprung i Saudiarabien men är en traditionell maträtt i många länder i Mellanöstern. Skålen är gjord av basmatiris, tillagad i ett överflöd av smakrika kryddor med kött. Kyckling och lamm är båda populära alternativ.

skålen tillagas i en kruka vilket gör det lite lättare att städa upp! Det verkar som en komplicerad maträtt, vanligtvis på grund av en lång ingredienslista eftersom det innebär mycket kryddor, men det är faktiskt ganska enkelt när du har allt förberett.

ingredienser

Varning – indgredientlistan för detta recept ser ganska lång ut! Men du kan verkligen bryta ner det i huvudreceptet och sedan kryddorna som används vilket gör det mindre övervänt:

Huvudrecept:

1. Full, hud-på kycklingben – eller om du gör en större sats kan du köpa en full kyckling och klippa upp den.
2. ris – vitt basmatiris fungerar bäst
3. russin
4. lök – använd brun eller vit lök och skiva tunt
5. vitlök – en kryddnejlika, malet
6. rapsolja eller vegetabilisk olja

kryddor

1. loomi – det här är i grunden torkat, svart kalk. Om du inte hittar det kan du prova att göra det – eller du kan ersätta en tsk limejuice istället
2. Kardemumskidor – skär en liten slits i sidan av varje pod för att hjälpa den att släppa smaken
3. kryddblandning – traditionellt använder detta recept en arabisk kryddblandning som heter baharat eller bezar, förutom några andra kryddor som används för detta recept. Men för att göra detta recept lite enklare och mer tillgängligt använder jag en kryddblandning för detta recept i stället för att behöva göra en blandning och sedan lägga till en annan mängd kryddor ovanpå det.

kryddblandningen innehåller:

• gurkmeja
• Fänkålsfrö
• krossat korianderfrö
• kummin

substitutioner

för kryddblandningen inkluderar andra smaker som fungerar bra kryddnejlika och muskotnöt. Du kan lägga till, byta ut och ersätta som du vill. Byt inte ut gurkmeja, eftersom det hjälper till att få den vackra gula färgen.

receptet innehåller loomi som i grunden är torkad kalk. Detta är inte nödvändigt och om du inte kan få tag på det, använd en pressning av färsk kalk istället.

kycklingbröst kan användas istället för benet – men det blir torrare. Försök och använd huden på brösten eftersom det kommer att bidra till att låsa i juice.

hur gör du det?

detta recept förenklar skålen lite för att göra det lättare för första gången kockar, men det offrar verkligen ingen smak! Gör först kryddblandningen genom att blanda kummin, fänkålfrön, krossade korianderfrön och gurkmeja.

klappa kycklinghuden torr och gnid sedan runt 1/4 av kryddblandningen i huden. Låt marinera medan du förbereder allt annat.

tillsätt hälften av oljan i en stor kastrull och försegla sedan kycklingen så att huden är lättbrunad på alla sidor. Avsätta. Tillsätt löken i pannan och koka tills den är mjuk innan du tillsätter vitlök, återstående kryddblandning, kardemumma, kanelstång och loomi. Rör om i cirka 30 sekunder.

tillsätt lager, tomater och russin och sedan tillbaka kycklingen i pannan. Minska värmen och täck och koka, vid låg simmer, i 15 minuter.

ta bort kyckling, loomi och kanelstång och lägg åt sidan. Tillsätt basmati-riset i pannan och låt sjuda, täckt i 10 minuter – eller tills vattnet inte längre ligger över risnivån. Täck och koka i ytterligare 15 minuter på låg värme.

medan riset kokar koka kycklingen i den återstående oljan på medium till hög värme – du vill verkligen bruna huden och skarpa upp den.

servera riset på en plats med kycklingen placerad över toppen. Du kan lägga till en docka raita och några kvistar persilja eller mynta för att garnera.

Bil afia (som är ’vid god hälsa’ på arabiska och traditionellt sagt istället för’ smaklig måltid’)

kan den frysas?

jag skulle inte rekommendera att frysa denna maträtt. Det kommer säkert att offra konsistens och smak. Jag har varit känd för att värma rester nästa dag men. Se bara till att det är ångande varmt hela eftersom ris är farligt att värma om det inte görs ordentligt.

om du är ett fan av risbaserade rätter så kolla in denna räkor biryani. Vill du prova några andra arabiska recept? Prova denna moutabal (aubergine dip) eller denna tabbouleh (persilja sallad)

produkter som fungerar bra för detta recept:

Bivaxmat Wraps

Säg nej till engångsplast med dessa bivaxinfuserade matbesparare.

Veggie Saving återanvändbara väskor

dessa återanvändbara bomullspåsar håller grönsaker skarpa som den dag du köpte dem.

Wild Olive Wood Pestle & Mortel

Wild Olive Wood Pestle och mortel-vacker & funktionell

Skriv ut