om grafiken ses vanligen på gratulationskort är någon indikation, Alla hjärtans dag är säsongen av Champagne och choklad. Medan du kan välja en flaska och en låda med gourmettryffel, har det aldrig varit lättare att kombinera de två. Artisan chocolatiers över hela landet införlivar Champagne för att göra utsökta skapelser.
men infusion av choklad med mousserande vin är inte utan utmaningar.
”det är som att gå en lina med Champagne”, säger Valerie Gordon, medgrundare av Valerie Confections. ”Du vill ha den fulla smaken, men om du lägger för mycket alkohol i den får du kollapsade tryffel. Du ser sprickor eller en depression i toppen av tryffeln. Det händer på grund av avdunstning.”
rätt Champagne är nyckeln när den läggs till choklad. Enligt Mary Leonard, ägare, grundare och chocolatier av Chocolat C Bisexleste, sötare viner gör för en bättre behandling.
”champagnen är tänkt att blanda, och inte konkurrera, med choklad”, säger Leonard. ”Jag tror att det alltid ska vara två sötsaker med varandra, inte tävla, som med en brut som är torr.”
Leonard påpekar att medan sprit som whisky och Frangelico blandar med choklad för att förbättra smaker, tenderar viner som Champagne att erbjuda kontrast.
”med Champagne smakar du två separata smaker i munnen”, säger hon. ”interagera med olika delar av din smak. De olika smakerna dyker upp i munnen och du smakar dem inte samtidigt. Du är kvar med två olika smaker.”
för Kee Ling Tong, ägare/chokladmakare av Kees choklad, drar smakparningen på psykologi.
” det är mer en tankegång”, säger hon. ”Människor associerar Champagne med firande. Det passar bra med choklad. Choklad gör dig lycklig, och Champagne gör dig lycklig också.”
Gordon instämmer. ”Jag tycker att det är en smakparning, men det är också tanken på de två saker som fungerar bäst. Som samhälle håller vi både choklad och Champagne som en behandling. Genom att införa choklad med Champagne markerar du två lådor med en låda choklad.”
Kee’ s Chocolates Champagne Chocolates
den slående pyramidformen är den första indikationen på att Kee ’ s Chocolates är tillverkade med oklanderlig uppmärksamhet på detaljer. Tong arbetar sju dagar i veckan för att hålla sina två New York-butiker fyllda med färsk choklad.
Kees Champagnechoklad är baserade på ett recept som Tong fick i bakskolan, med sina egna unika vändningar och originella skapelser. Hon börjar med att koka ner Champagne för att minska alkoholhalten innan den läggs till i en mörk chokladganache.
”du vill att sötmen ska komma igenom med champagnen och balansera den mörka choklad”, säger Tong.
”eftersom jag gör saker dagligen gör jag inte en stor sats. Det finns en liten bubbla för dem, du kan säga att det är friskt. Folk älskar choklad. De säger att det är det färskaste de någonsin har haft. Det är som att dricka Champagne med choklad.”
Chocolat C Securileste Champagne tryfflar
Mary Leonard av Chocolat C Securileste i St.Paul, Minnesota, gör henne tryffel med hållbart sourced 64% mörk choklad, tung grädde och små-batch smör från lokala creamery Hope.
”smaken varar på gommen så länge på grund av den mörka choklad”, säger hon. ”När folk smakar på mina choklad blir de verkligen förvånade och förvånade över smaken.”
Leonards tryffel har bara en liten mousserande vinsmak, på grund av Minnesota-lagar som begränsar alkoholnivåerna i livsmedel. Hon använder ett sött mousserande vin från Toad Hollow Vineyards i Sonoma County, Kalifornien, för sina konfekt.
” det största gör är att lägga till en annan konsistens”, säger hon. ”Bruset öppnar ganache till luftbubblor, vilket gör det mjukare på gommen så långt som munnen känns.”
Champagne är en av Chocolat C Exceplilleste mest populära tryffel smaker, och det finns en uptick i efterfrågan runt Alla hjärtans dag. ”För denna semester låter det bara så darn romantiskt att ha Champagne och choklad tillsammans”, säger Leonard med en chuckle.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Tryffles
”om jag bara kunde ha en tryffel i hela fallet är champagnen den jag skulle ta”, säger Greg Amorese, delägare i Piece, Love & choklad i Boulder, Colorado. ”När vi först öppnade för åtta år sedan var det en av de första fyra smakerna vi gjorde: mjölk, vit, mörk och Champagne.”
Amorese säger att Champagne är den perfekta parningspartnern för olika choklad eftersom det hjälper till att upprätthålla en neutral smak för att bäst uppleva de olika smaknoterna. Piece, Love & chokladtryfflar är gjorda med en 54% mörk chokladganache infunderad med Champagnekognac.
”den cognacen upprätthåller den fina, släta Champagnesmaken”, säger han. ”Det är en förbättring utan att vara för dominerande. Cognac är ett bra komplement till choklad.”
Valerie Confections Champagne Truffles
för Gordon of Los Angeles-baserade Valerie Confections sticker hennes Champagnetryffel ut från mängden tack vare deras tunga införlivande av mousserande vin.
”det finns en enorm mängd Champagne i Champagnetryfflarna”, säger hon. ”Mitt huvudmål, när du biter i tryffeln, är att det inte finns något misstag vad du biter i. Det finns en tydlig och spännande mängd Champagne.”
Gordon åstadkommer den imponerande smaken med en icke-traditionell teknik. Hon ersätter en del av grädden i ganache med mousserande vin, som fungerar som emulgeringsmedel. Tryfflarna inkluderar också brandy, som stöder vinets smak på gommen.
” att ha en underbelly av brandy projicerar Champagnesmaken tydligare och bevarar den”, säger hon.
medan de flesta chokladkakor parar mousserande vin med mörk choklad, har Valerie Confections tryffel ett mjölkchokladskal.
”jag tror att Champagne i ganache-form spelar bättre med mjölkchoklad”, säger Gordon. ”Jag tycker att de sura fruktnoterna du får i bittersöt mörk choklad bagatelliserar champagnen. Smaken kan bli lerig. Genom att blanda Champagne med mjölkchoklad smakar du mer Champagne och du får också krämigheten.”