om vi sa till dig att om du åt en chicatana ant taco skulle du älska det, skulle du tro oss? Kanske är din reaktion att sätta på en ” vad?” ansikte.”, men innan du blir avskräckt, inbjuder vi dig att veta mer om den här insekten som konsumeras sedan våra förfäder, och som ger vitaminerna A och E, innehåller inte kolesterol, och det bästa, det har en utsökt smak. Foton: Artighet / Adobe Stock.
¿Vad är Chicatan myror?
de är mörkbruna eller rödaktiga flygande insekter, de är drottningar av muleter eller arbetarmyror. De är främst från söder om Oaxaca, Guerrero, Chiapas, och i varje destination har de olika smeknamn, till exempel i Oaxaca och Guerrero kallas de chicatana myror, och i Chiapas kallas de NUC Millenium. Faktum är att du inte bara hittar den på nationellt territorium, de finns också i Centralamerika och en del av Sydamerika.
” i Colombia hade jag erfarenhet av att äta chicatana-Myran som de kallar den stora myran, på grund av den egenskap som den har att den är bredare från botten. I Costa Rica kallar de det stor myra eller jättemyra, ” berättade kocken Irad Santacruz, ambassadör för tlaxcalteca-köket.
vid vilken tidpunkt hittar vi dessa myror och hur samlas de in?
de finns i överflöd i maj, juni och juli, när det är regnperioden. ”Sättet att samla är alltid, alltid, i årets första regn, men det borde inte vara ett spöklikt regnhål, (ledsen för uttrycket), men det är vad de kallar det, för det här regnet är lätt, spöklikt och det regnar inte hårt, det gnistor bara. Den ideala tiden för skörd är när det regnar hårt eftersom det genererar att vattnet börjar överföras till undergrunden där myrorna är.
när de känner att vattnet når nacken är när de börjar komma ut, deras anthill översvämningar och de kommer till ytan. Det är där skördens magi börjar, som förresten är helt för hand. För detta måste du bära en våt plastpåse eller med lite vatten, så att när du lägger chicatanas-myrorna där, håller vingarna fast och flyger inte varje gång du öppnar påsen för att kasta fler myror,” sade gastronomiska forskaren Irad Santacruz.
detta trick som kocken berättar för oss är mycket bra, så du utnyttjar och dödar två fåglar med en sten för hur som helst, vingarna, benen och huvudet måste du ta bort dem vid tillagningen, du kommer bara att lämna kroppen, myrans baksida. I motsats till den kinesiska samlingsprocessenkuiler, det sägs att de kommer ut när det är åska, även om det finns regn om det inte finns någon åska kommer de inte ut.
hur är de beredda och ätit?
det första du behöver göra är att ta bort från chicatana-myran, dess vingar, huvud och ben, vi stannar bara med kroppen. Kocken Irad Santacruz vi pratade med honom om vad han har sett är att människor en gång samlades i påsen våt, placera dem direkt på grillen, därav tateman, och när tatemaron, ben och vingar, blir mer flexibla, bra som krispiga, så att de kan tas bort snabbt och enkelt.
om du försöker ta bort dessa delar utan att klippa dem kan du skada myrans boll. ”Till exempel i Oaxaca gör de en underbar mol chicatanas, i Guerrero bereds dessa myror i tatemadasås med grön tomat som mals i molcajete tillsammans med chicatanas. Det är de enda sätten jag har sett deras konsumtion och deras sätt att förbereda,” avslutade kocken Irad.
vad kostar kostnaden för denna insekt och vad rekommenderas att para ihop med?
dess kostnad varierar från 1200 till 1500 pesos per kilo. Kocken Irad Santacruz, en referens till tlaxcalteca-köket, rekommenderar att du försöker chicatanas salt med mezcal, för honom är det den perfekta parningen eftersom det är en rökt dryck som liknar den rökiga doften av dessa myror. Om du istället för parning letar efter en kontrast, rekommenderar den att du provar dem med ett sött vin.
Var går insektsförbrukningen i Mexiko?
” jag tror att vi i Mexiko är ett mycket varierat land, konsten att äta insekter är mer som altiplano, centrum och söder, inte så mycket norra och Bajio-regionerna. Inte hela Mexiko äter insekter men små och små paradigmer måste brytas så att människor börjar konsumera naturliga och gröna livsmedel. När du pratar om insekter pratar du om en produkt som inte har bekämpningsmedel, insekticider och att det dessutom inte fanns en mänsklig hand som manipulerade dem för deras reproduktion.
gastronomiska industrin måste uppdateras, ibland tror vi att innovationer måste förskjuta traditioner och tvärtom måste vi nå en balanserad punkt. Vi behöver information, när du har information du är utbildad och när du är utbildad kan du ändra. Jag tror att det faktum att konsumera insekter i världen kommer att bli mycket bra och det här för att FAO 2014 utsåg insekter som framtidens mat”, säger kocken Irad Santacruz, som förklarar sig vara ett fan av chicatana och honungsmyran.