Ananas Morot Cake Cupcakes

ananas Morot Cake Cupcakes är härligt fuktig, packad med ananas och morötter, toppad med färskost glasyr och rostade kokos gör dem det perfekta sättet att fira våren!

om du älskar morotkaka, kolla in dessa morotkaka Whoopie pajer!

ingenting gör mig lyckligare än solen skiner genom mina fönster! Jag mår mycket bättre än förra veckan. Om du behöver en uppdatering kan du kolla in det här inlägget.

navet är fortfarande out-of-town så jag gör fortfarande ensamstående förälder sak. (Rekvisita till alla er ensamstående föräldrar där ute) jag gör drop offs, plockar upp, föräldrakonferenser, hårklippningar samtidigt som jag försöker hantera huset och mina jobb. Phew! Är det klockan 5 på fredag än? Denna mamma behöver en margarita! Och min man hade fräckheten att skicka mig en bild av food truck alley precis utanför hans Hotell. Sedan, texted mig en bild av hans gata tacos! ? Nerven! ? Det är okej. Jag slår vad om att de inte var bättre än nötkött och Taco Bell kryddor som jag gjorde igår kväll ?

jag är på väg ut för att gå Påsk korg shopping för barnen på torsdag och jag är mycket så ser fram emot det. Jag älskar att shoppa runt butikerna plocka ut saker jag vet att de kommer att älska! Sedan för att höra dem skrika, ”Hur visste påskharen att jag ville ha det här!”är ovärderligt. Jag hoppas att de alltid kommer att tro.

det härliga vädret har också fått mig in i bakningsstämningen. Jag är inte säker på varför för, ahem, baddräktssäsongen är precis runt hörnet men ändå var jag tvungen att göra dessa ananas morotkaka muffins. Jag gjorde dem förra året, sköt bilderna, hatade dem, åt alla muffins och glömde bort dem. Tills jag såg Cadbury mini ägg i butiken, som är min svaghet.

jag kommer inte att berätta hur många väskor jag redan har slukat köpt i år. Det allra sista ägget gick på dessa muffins och jag köper inte en annan väska, dvs baddräktssäsong.

dessa ananas morotkaka muffins visade sig sötare än jag trodde att de skulle. Inte bara är de otroligt läckra, de är festliga för vår och påsk också. Muffinsna är toppade med en gräddostfrostning, rostat kokosnöt och minichokladägg. Du kan också dekorera toppen med hackade valnötter.

efter att ha sparat några packade jag resten av dem för att ta in i Moose Lodge ikväll. Jag måste berätta för dig, Jag rekommenderar starkt denna cupcake carrier (aff link) Det är en livräddare. Cupcakes rör sig inte, faller över och det är en bris att rengöra. Super praktiskt om du bakar och tar muffins ofta.

också, jag måste rekommendera godis & behandlar Boutique för sina cupcake liners (inte sponsras). De har fettsäkra foder i olika stilar, färger och mönster. Det finns inget värre än att föra muffins någonstans och botten är allt fet och grov. Du kommer att älska dessa, lova!

min dotter hade en blast som hjälpte mig att göra och dekorera dessa muffins. Hon tyckte också om att äta dem också. Dessa ananas morotkaka muffins skulle vara ett perfekt tillskott till ditt Påskbrunchbord.

ananas Morot Cake Cupcakes är härligt fuktig, fluffig och packad med så mycket smak. Den flätiga gräddeostfrostningen är bara glasyren på kakan, bokstavligen, och den krispiga rostade kokosnoten är den perfekta finishen. En smaskig muffin att lägga till din Vår eller påsk festligheter!