Ingredienserna
För Choley
1 dl kikärter, blöt över natten /काबुली चने
1 msk teblad /चाय पत्ती
2 torkade röda chilifrukter /खड़ी लाल मिर्च
1 tum kanelstång / दाल चीनी
1 svart kardemumma /मोटी इलायची
2 lagerblad /तेज़ पत्ता
För Choley Brunsås
3 msk ghee / घी
2 msk Senap Olja / सरसो का तेल
1 svart kardemumma / मोटी इलायची
2 hela röd chili / खड़ी लाल मिर्च
2 lagerblad / तेज पत्ता
1 tsk spiskummin / ज़ीरा
1 tum ingefära, krossad / अदरक
4-5 vitlöksklyftor, pressade / लहसुन
2 medium lök, finhackad / प्याज़
½ tsk gurkmeja powde
1 tsk koriander
1 tsk röd chilipeppar
Salt smak
2 medelstora tomater, hackad
1 tsk garam masala pulver
1 tsk kumminfrön
3 gröna chili, slits
1 msk granatäpplefrön, grovmalda
ingefära julienne, för garnering
skivad lök, för garnering
korianderblad för garnering
Process
för choley
- tillsätt blöta kikärter i en djup bottenpanna tillsammans med tillräckligt med vatten för att koka kikärterna.
- gör en potli av teblad, torra röda chili, kanelstång, kardemumma och lagerblad i en muslinduk
- Lägg till denna potli i pannan med kokande kikärter.
- när du har kokat, kassera potli.
- reservera den kokta kikärten tillsammans med dess lager.
för Choleysås
- i en kadhai, värm ghee och senapsolja på hög flamma.
- tillsätt svart kardemumma, helröd chili, lagerblad och låt stänka.
- tillsätt kumminfrön och låt stänk. Tillsätt ingefära vitlök till en mortelstöt och krossa grovt.
- tillsätt lök och koka tills de blir bruna.
- tillsätt gurkmeja pulver, korianderpulver och rött chilipulver, stek i 2-3 minuter.
- tillsätt salt och blanda väl. Tillsätt tomater och koka tills de blir mjuka och grumliga.
- Lägg till gröna chili och stek i en minut.
- tillsätt nu de kokta kikärterna och koka tillsammans med masala i 5-6 minuter.
- blanda i garam masala pulver och granatäpplefrön, blanda väl.
- använd det reserverade lagret för att justera konsistensen och rör om. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- koka på medelhög låga tills såsen tjocknar.
- stäng av lågan när den är tillagad.
- garnera med ingefära julienne, korianderblad och servera varmt tillsammans med kulcha.