Challah är den mycket älskade, Shabbat flätad limpa gjord med traditionella bröd ingredienser som mjöl, vatten, salt och jäst, men ofta med tillsats av olja, socker och ägg. Det är tyngre än andra bröd, mjukare, sötare och ägg-ier också. Förutom när det inte är det. Det finns en annan tradition av en lättare challah, gjord utan ägg som kallas ”water challah.”Och naturligtvis finns det vegan challah, gjord utan ägg eller honung.
traditionellt lägger bagare inte bara ägg till degen, men använder en äggtvätt över challah innan du klibbar den i ugnen för att ge den den gyllene, glänsande skorpan. Men om du väljer att inte använda ägg, eller om du helt enkelt har slut, vad mer kan du använda som äggtvätt för att uppnå det glänsande, rikfärgade utsidan?
jag började nyligen undersöka och testade sex olika sätt att glasera challah (inklusive en typisk äggtvätt) och blev fascinerad och upphetsad av resultaten. (Jag var inte så ledsen om att ha sex Loafs av challah runt, heller.) Här är vad jag upptäckte.
Aquafaba
Aquafaba är faktiskt kikärtvatten eller kikärtlösning och har många baknings-och matlagningsapplikationer inklusive maränger, marshmallows och till och med mayo. Det gav också den bästa ersättningen för äggtvätten. Färgen var rik och gyllenbrun, och den hade den trevligaste glansen av någon av de ersättningar som jag testade. Det är också billigt och lättillgängligt om du har några kikärter i ditt skafferi.
honung
det bör noteras att jag kombinerade runt 2 msk honung med 2 tsk vatten för att tunna ut honungen lite. Honungen gav bara en liten sötma och gav den näst bästa gyllene färgen. Men om ditt mål är att göra veganvänlig challah, är den här inte för dig.
lönnsirap
jag blev förvånad över hur mycket jag älskade lönnsmaken av detta alternativ. Lönnsirap är inte lika tjock som honung eller datum honung, så jag tillsatte inget vatten. Färgen var dock inte alls lika gyllene eller glänsande som aquafaba och den var lite klibbig vid beröringen.
Silan (datum honung)
Israelisk konditor Lior Mashiach föreslog att använda silan, eller datum honung, som ett alternativ till äggtvätt. Det är tjockt, som faktiskt honung, och så använde jag samma förhållande: 2 msk silan + 2 tsk vatten för att tunna ut det. Smaken var subtil, men färgen var jämförbar med lönnsirapen, inte fruktansvärt mörk.
ingenting
och för jämförelse lämnade jag en challah helt naken, utan att använda någon äggtvätt alls. Fortfarande utsökt, men naturligtvis ingen färg eller blank nyans. Men i en nypa störde inte bristen på äggtvätt mig, och jag vet för vissa människor att de faktiskt föredrar sin challah sans glasyr.