jag sprang över dessa stora recept som först publicerades i sidorna av National Wildlife magazine i april/maj 1965. Dessa åtta recept för fisk, biffägg, bacon, potatis, bröd och kaffe förblir säkra häftklamrar i
camperens måltidsplan.
nu, mer än 40 år senare, gör dessa recept mer än att ge oss bra äter. De visar oss de enkla, berikande egenskaperna hos camping är tidlösa. Serveras här med mer än lite nostalgi, oavsett om du lagar mat på toppen av en eld, en grill eller en gasgrill, kommer dessa livsmedel säkert att behaga. (Men glöm inte frukt och grönsaker.) Njut!
du kan också kolla in fler recept och campingtips på Nwfs Great American Backyard Campout-webbplats.
åtta klassiska recept varje Lägerkock borde veta
av Bradford Angier
”de flesta av oss går camping för att ha det bra”, överste Townsend Whelen, i åratal dekan för utomhusförfattarna, berättade för mig för några månader sedan. ”Om maten är dålig, ohälsosam eller inte vad vi längtar efter, har vi en kontinuerlig grouch. Om det är utmärkt och det finns gott om det, är allt rosigt. God mat gör även upp för regn och hårda sängar. Bra gemenskap är bäst kring goda måltider.
”det bästa med allt detta”, fortsatte överste Whelen, ” är att veta hur man lagar åtta grundläggande livsmedel väl kommer att göra någon bättre än acceptabel lägerkock.”De åtta? Fisk, biff, ägg, bacon, potatis, frypan bröd, flapjacks och kaffe.
liksom den sena översten har jag också gjort dessa till grundpelarna i min utomhuskokning i de tysta hörnen på denna kontinent. Det skulle vara svårt att nämna åtta andra häftklamrar vars behärskning skulle kunna förbättra den vänliga
flimmer av öppna flammor och den extra njutningen av boon companionship under open skies.
om de enda matlagningslukterna som till och med närmar sig den friska doften av fiskstekning utomhus är den fräsande lukten av bra grillad bacon, kaffe som bubblar i värmen från en lägereld och frypanbröd som brinner över kvällens äppelröda kol. Det här är en bra sak, för alla fiskar är särskilt lämpliga för stekning.
1. Fisk
för att hålla fångsten fuktig och öm och för att få fram sin delikata smak, laga bara tills köttet inte längre är genomskinligt. När fisken lätt flakas är den klar. Smaken kommer att förbättras ytterligare om fisken saltas, inifrån och ut, en timme före stekning. Eller strö insidan med peppar och citronsaft precis innan det går på värmen. Bästa final toppning? Bra färskt smör.
lätt stekt fisk är svår att slå när det gäller fileter, biffar och små fångster. Öppna och rengör den senare strax efter landning. Om du inte invänder, lämna på huvudet och säkert svansen där, i den ordningen, ligger de sötaste kötten. Håll torr, sval och väl ventilerad.
få frypan eller grillen bara varm nog att dess anrikning av smör eller margarin knappt börjar sola. Rulla fisken i smulor, mjöl eller majsmjöl om du vill, även om många av oss föredrar den rika krispiga huden osmyckad. Brun på båda sidor, bara tills den är fläckig. Lägg sedan till önskat salt, smör och kanske några droppar citronsaft. När den ena åsen efter den andra lyfter framför den vattenreflekterade solen när du äter, och en bris börjar trumpet en cool blå anteckning, är det här lägermat som du aldrig kommer att glömma.
2. Biff
biff, för mina pengar, är den bästa och mest traditionella utomhus mat Amerika har att ge. Om du kan, laga en en-pund benfri ländstycke, två tum tjock, för varje medlem i partiet. Porter-house och T-bones är toppar på detta sätt också, särskilt om det också är majsmatat och åldrat ungefär en månad. Men nästan alla biff när de mest fördelaktigt beredda och kokta smakar läckra ut ur dörrarna.
torka av biffarna väl med en ren fuktig trasa. Gnid sedan med en blandning bestående av fyra delar salt och en halv del svartpeppar.
ett bra knep i början är att få en glödande bädd av kol och sedan sprida på några lövträflis eller spån. Dessa kommer att blossa upp tillräckligt både för att försegla i juicen och för att säkerställa att smakrik röding relished av så många.
under alla omständigheter, om du använder en grill, få det varmt och gnugga det med suet. Om du använder en frypan, Låt detta också bli varmt, men lägg inte till något fett och tippa ut någon sputtering från köttet. Skär biffarna snabbt på båda sidor. Koka sedan till individuell smak.
magert kött lagar snabbare än fett kött. Åldrande förkortar också gradvis tillagningstiden. Då finns det sådana faktorer som storlek, form och mängden ben. Utomhusbränder lägger till en annan variabel. Ett praktiskt sätt att testa är att sticka biffen med en spetsig kniv. Om röd juice brunnar ut är köttet sällsynt; rosa, medium sällsynt; färglös, överdriven om inte det är så du vill ha det.
3. Ägg
för mycket värme under för lång tid är också den vanligaste fienden av ägg. För att illustrera, här är ett idiotsäkert recept på stekt ägg som är långt ifrån de läderiga föremålen som angriper matsmältningen från kust till kust. Få en matsked fett bara tillräckligt varmt för att fräsa en testdroppe vatten. Bryt i äggen. Ta frypan omedelbart av elden. Basta äggen med det heta fettet i tre eller fyra minuter, och det är det. Salt, pep-per och servera på en varm tallrik. Håll i alla fall värmen låg så att de vita inte blir tuffa, och basta bara äggulorna tills de är väl filmade. Det är lättare att få upp dem på morgonen till frukost så här.
äggröra går också särskilt bra när du lagar mat i den röda glödande värmen av vildträ bakom bortom. Det finns ett enkelt trick i samband med dessa som kommer att göra hela skillnaden. Den vanliga tillsatsen av mjölk har en tendens att härda äggröra. Försök istället att lägga i en matsked kallt vatten för varje ägg. Blanda ägg och vatten med salt och peppar efter smak. Värm sedan en matsked fett i en stekpanna som är tillräckligt varm för att sitta en droppe vatten. Efter att ha tippat i äggblandningen, minska även denna värme. Rör äggen ständigt med en gaffel när de har börjat härda. Ta bort dem medan de fortfarande är krämiga och mjuka.
i samband med ägg, här är en närande och lättsmält maträtt, med en mild och provokativt svårfångade smak, som är ovanligt bra när någon drar in i lägret sent, särskilt som dess framställning är både enkel och snabb. Proportioner, som är flexibla, kan varieras i förhållande till aptit. För två sena ankomster, till exempel, bruna ett par tärnad lök med lite fett i en stekpanna. När dessa har kokat till en mörk blandness, Lägg till en liten burk tomater. Låt dem börja bubbla. Bryt sedan i sex ägg. Krydda med salt och peppar.
fortsätt klättra över låg värme tills det är ganska torrt.
4. BACON
alltför brinnande värme är också den stora ruiner av bacon. Hur ofta har du sett en frypan bli en hoppande massa flammor? Commonsense-lösningen? Börja bacon i en kall panna. Stek baconet långsamt över några kol som sitter på ena sidan av lägerelden. Vänd skivorna ibland. Om du gillar dem skarpa, fortsätt att tippa fettet i en praktisk behållare där den kan förvaras för framtida lägeranvändning. Du kan nästan höra skrattet från gamla pälsbrigadens voyageurs när du sätter dig ner för att grub så här.
5. Potatis
Camp potatis? Ett bra sätt att laga denna indianska grönsak är att baka de stora i sina skinn i het aska, inte glödande kol, tills de blir ganska svarta på utsidan. De är färdiga när en tunn, skarp pinne kommer att skjuta lätt genom mitten. Rake ut, bryta i hälften och servera genast med salt och smör.
ett mer komplicerat sätt att göra detta ibland är att skära väl skrubbade potatisar i längdriktningen i tre plattor. Lägg tunna skivor lök, saltade och peppared, mellan dessa sektioner. Sätt sedan ihop varje potatis, linda i ett ark med tung folie eller flera tjocklekar av lätt folie och baka i ett askbo bland heta kolar i ungefär en halvtimme eller tills det är gjort, vrid en gång.
6. Bröd
färskt frypanbröd är en enkel sak att laga på spåret. Den mest praktiska metoden är att blanda de torra ingredienserna innan de lämnar basen av förnödenheter. Följande grundläggande mix, ges här i enmans proportioner som kan utökas till någon rimlig mängd, kommer att hålla färska sex veckor eller mer i lägret om den hålls förseglad, torr, och någorlunda cool:
1 kopp allmjöl
1 tesked dubbelverkande bakpulver
1 tesked salt
3 matskedar oleomargarin
om denna blandning förbereds hemma, sikt mjölet innan du mäter det. Sifta sedan mjöl, bakpulver och salt. Skär i margarinen med två knivar, med en elektrisk mixer med låg hastighet eller med en konditoriblandare tills blandningen liknar grov måltid. För ökat matvärde, Lägg till två matskedar pulveriserad skummjölk för varje kopp mjöl.
placera i plastpåsar. Försegla med ett hett strykjärn eller med en av plastbanden. En stor mängd kan naturligtvis göras på en gång och delas upp i mindre portioner. Innan du använder det är det bra att röra om blandningen lätt.
om du blandar denna blandning i lägret, gör det med ingredienserna till hands och på det enklaste sättet. Varje fast förkortning kan användas om blandningen ska användas inom en kort tid. En sådan blandning kan bäras, om du vill, i en glasburk eller bara vikas i vaxpapper.
när elden går och allt annat är klart, tillsätt snabbt tillräckligt med kallt vatten (ca 1/3 kopp) till blandningen för att göra en fast deg. Forma detta snabbt till en tårta ungefär en tum tjock. Lägg detta i en varm stekpanna. Håll den över måttlig värme tills en skorpa bildas på botten, rotera pannan lite så att brödet rör sig tillräckligt för att inte fastna. När degen har härdat tillräckligt för att hålla ihop, vrid brödet. Gör detta flera gånger tills brödet har bakat till en aptitretande brun på båda sidor. Frypanbrödet ska göras på allt från femton minuter till en halvtimme, beroende på värmen som bör fortsätta att vara måttlig. När en kvist som skjutits in i brödet återvänder utan att någon deg klibbar på den, har ögonblicket för att äta varmt kommit.
7. FLAPJACKS
många campare tror inte att de har börjat dagen rätt tills de har stoked upp med en bunt fuktiga, heta, ömma flapjacks. Dessa är så lätta att förbereda att det inte finns någon anledning till att även den lägsta greenhorn är beroende av butiksblandningar. De kan vara så hälsosamma och välsmakande, för övrigt, att många en vacationist kommer att leta ivrigt efter mer när fållade in igen av asfalt och betong.
allt du behöver börja med är samma basblandning som gjorde så gott stekbröd. Återigen talar i termer av samma enmansproportioner, tillsätt 1/2 kopp mjölk, med vilken ett helt eller torkat ägg har blandats, till den hemlagade torra blandningen. Denna mjölk kan spädas förångad mjölk, rekonstituerad torr mjölk etc. Rör bara tillräckligt för att fukta mjölet.
om flapjack-smeten verkar vara en bagatell för tjock för att hälla lätt, tunna den med tillräckligt med mjölk. Å andra sidan kommer lite extra mjöl att ge förstyvning. Men om smeten är på den tunna sidan kommer flapjacks att vara anbudsgivare.
låt frypan bli varm och torka sedan sparsamt med baconskal. Låt inte metallen nå rökningstemperaturer. Vänd varje varm tårta bara en gång, när den börjar visa små bubblor. Den andra sidan tar bara ungefär hälften så lång tid att laga mat. Servera ångande varmt med din favorit topping.
8. Kaffe
det som återstår mest levande i minnena från många campare är de oförglömliga första lägereldarna vid gryningen. På grund av luftströmmarna som sätts i rörelse genom blandning av natt och dag är det kallare nu än det var under totalt mörker. Kocken deponerar kanske en gammal tallstubbe, Sparad för ändamålet, i mitten av de blekande glöden över natten.
detta ger honom en flamma som ljuset från en trycklykta, och det hjälper honom också att få lite värme i sina utsträckta fingrar. Ganska snart har han tinat ut tillräckligt för att skjuta kaffekanna grumpily i värmen. Han börjar sedan slå kokkärl runt, lite mer uttryckligt än nödvändigt. Ytterligare sömn blir snart omöjlig. Kaffet luktar för gott, i alla fall, särskilt när det förenas med dofter av flapjacks och bacon.
den första koppen kaffe kan göra hela skillnaden. Det sätt jag gillar att göra kaffe i skogen är att släppa en ganska grov blandning i kallt färskt vatten. Två nivå matskedar för varje kopp vatten är precis rätt för mig, även om denna andel kan varieras för de svagare och starkare brygger föredras av vissa andra.
Stäng av eller ställ in detta över elden. Håll ett öga på det. När den har kokat upp, lyft den till en varm plats där ingen kommer att vara benägen att snubbla över den och låt den ta på kroppen i fem minuter. Sedan lösa grunderna om du vill med flera matskedar kallt vatten och låt alla veta att det är dags att, ” Kom och få det!”
som jag kom överens med överste Townsend Whelen år sedan, kommer ingen av oss att semestra för att spendera vår tid på att laga mat och äta. Å andra sidan kommer rätt typ av måltider aldrig att smaka bättre än när aptit skärps till en underbar kant av hälsosamt friluftsliv. Värma ditt kaffe, någon?