äpple-kanel kokosmjöl Muffins {Kornfri, Paleo}

det har varit en vacker men lugn dag här i östra Texas. Ett ord förklarar Den tysta komponenten: headcold. Jag var i förnekelse de senaste dagarna, men det slog mig hårt igår klockan 9:30. När jag satt och arbetade vid min dator började jag svettas som en hedning, och fortsatte min förnekelse, min första tanke var att Kevin hade stängt av luftkonditioneringen. Efter en snabb inspektion av termostaten gav jag in och tog lite kall medicin.

så här är det lördag, och trots nysningarna har det varit en avkopplande dag. Kevin tog Nick till sin fotbollsmatch, sedan Nick och jag spelade på bakgården. Eller mer exakt gjorde Nick lera pajer i vad som tidigare på sommaren var min örtträdgård, medan jag nibblade äppelmuffin och smuttade citronte.

dessa kan se ut som vanliga äppelmuffins, och på många sätt är de, men de är extra lätta, smakfulla och läckra eftersom de är gjorda med kokosmjöl.

har du provat kokosmjöl? Det kan vara irriterande första gången du bakar ett kokosmjölrecept, särskilt de för snabbbröd och muffins, eftersom proportionerna är atypiska. Specifikt, mycket lite mjöl, massor av ägg, och en mycket rinnande smet som företag upp efter några minuters sittande. Det verkar som alla typer av fel.

det vill säga tills du öppnar ugnsluckan. Som magi förvandlas den bisarra smeten till härligt fuktiga och ömma små bröd som i detta fall är prydda med äpplen, doftande med kanel och sötad med lönnsirap. Ja, du måste lägga kokosmjöl på din lista.

dessa muffins håller sig mycket bra (cirka 1 vecka i kylen eller i frysen i cirka 2 månader–förvara i en lufttät behållare). Njut och håll dig bra!

5-årig pojke bliss!

Nick insisterade på att tvätta sin egen leriga skjorta. Jag begärde att han skulle ha på sig byxorna.

jag bad Nick att hålla lera festligheterna borta från min återstående rosmarin, till höger Facebook

Skriv ut