öppna och stänga checklistor är oerhört viktiga tillgångar för servrar. Att referera till en tydlig men noggrann lista gör det lättare för alla att se till att verksamheten fungerar smidigt och redo för service.
checklistor minska glömska, minska mänskliga fel, förkorta den tid det tar att slutföra en uppgift, och öka kvaliteten på varje uppgift utförande. Plus, vem älskar inte tillfredsställelsen att kryssa av prestationer när de är färdiga?
att se till att det finns en serveröppning och stängning checklista att följa hjälper till att hålla din anläggning snygg och ren. Enligt forskning från P& G Professional var 85% av kunderna överens om att äta på en ren restaurang är lika viktigt som livsmedelskvalitet.
vi sätter ihop exempel på serverns öppnings-och stängningschecklistor för att hjälpa dig att hålla ordning och hålla ditt utrymme mousserande. Vissa uppgifter och ytterligare sidoarbete kanske inte är tillämpliga på din anläggning, så använd dessa exempel som en guide när du skapar din egen anpassade version.
när du markerar de objekt som gäller för dig, kan du vara säker på att huvuddelen av din restaurang öppning och stängning tullar checklista kommer att täckas.
öppna checklista
innan du är officiellt öppen för dagen vill du se till att din personal kan komma in och få restaurangen inrättad. Börja med dessa viktiga uppgifter:
- slå på ljus och musik.
- slå på ditt försäljningssystem.
- logga in eller slå in.
- fyll på kvittopapper.
- ta räkning av eventuella pengar i registret.
- sopa eller vakuum golv.
- ta bort stolarna från bordsskivorna och placera dem snyggt runt bordet.
- se till att alla stolar och bord är robusta.
- placera tabellinställningar.
- lagerför varje station med rent glas och bestick.
- fyll vattenkannor.
- Referensbokningslista och var medveten om eventuella speciella önskemål eller andra anteckningar angående den kommande tjänsten.
- Kontrollera med köket om dagens special eller andra ändringar i menyn.
- se till att badrummen har rengjorts och fyllts på med väsentliga saker, som tvål och toalettpapper
- vänd skylten på din dörr från ”stängd” till ”öppen.”
hälften av utmaningen att driva en restaurang hanterar din personal: ladda ner vår server Success Guide nu.
stängning checklista
när det är dags att stänga butiken för natten, du vill göra så mycket prep som du kan så att restaurangen kommer att vara redo för nästa dags öppning. Här är några av de viktigaste punkterna för din restaurang stängning checklista:
- vänd skylt på dörren från ”öppen” till ” stängd.”
- om din ytterdörr är av glas, torka av den för att ta bort fingeravtryck.
- torka ner och sanera menyer.
- torka av och sanera bord, räknare, bås, barnstolar, bältesstolar och andra öppna ytor.
- fyll på kryddor, salt, peppar och socker.
- fylla på pappersservetter.
- placera stolar på bordet.
- töm alla vattenkanna.
- rengör och rengör sodautomater.
- torka av allt nystädat glas och bestick.
- Lägg bort glas och bestick.
- Vik bordslinne och servetter.
- ta ut papperskorgen, sprayfack med rengöringsmedel och byt ut med nya påsar.
- torka av och sanera badrumsdiskar och handfat.
- Stäng av kaffebryggare; rengör och sanera.
- städa upp kaffestationen och åter lager, om det behövs.
- Skriv ut dagens slutrapport.
- Stäng registret.
- sopa, dammsuga och/eller moppa golv.
- räkna lager i kylskåp.
- se till att ingen mat utelämnas.
- rengör och rengör kylskåp och dessertfodral.
- se till att alla kylskåp och dessertfodral är inställda på 40 kcal F.
- torka av diskbänkar och fyll på tvål och pappershanddukar om det behövs.
- notera allt som nästa dags personal borde veta för sin tjänst.
- slå ut.
laminering av dessa checklistor och synliggörande i restaurangens arbetsstationer säkerställer att personalen alltid kommer att påminnas om de aktuella uppgifterna. Det kan också vara till hjälp att hålla torra raderingsmarkörer i närheten så att servrar kan korsa varje objekt när det är klart. Beroende på personalens storlek kan arbetsuppgifterna delas mellan alla, eller de kan rotera.
när din personal är effektivare kommer din restaurangverksamhet säkert att fungera smidigare. Att hålla saker organiserade och städa möjliggör en mer positiv upplevelse för kunderna och ger din personal möjlighet att klocka ut tidigare i slutet av natten, vilket i slutändan minskar dina arbetskraftskostnader och ökar dina vinster. Vem vill inte ha det?