Stevia și zahărul de nucă de cocos sunt ambele comercializate ca opțiuni mai sănătoase decât zahărul din trestie. În timp ce acestea sunt mai sănătoase, ceea ce poate doriți să întrebați este cât de mult mai sănătos? De asemenea, a fi mai sănătos înseamnă că sunt interschimbabile? Răspunsul scurt la această ultimă întrebare este nu. Pentru răspunsul lung, să le descompunem pe toate prin Showdown-ul nostru SPICEography de mai jos.
cum diferă zahărul de nucă de cocos de stevia?
zaharul din nuca de cocos provine din nuca de cocos, in timp ce stevia provine din planta Stevia rebaudiana. În afară de asta, cealaltă diferență cea mai semnificativă este că zahărul de nucă de cocos este un zahăr real, în timp ce stevia nu este. Deoarece este un zahăr, zahărul din nucă de cocos este bogat în calorii și poate provoca toate problemele de sănătate asociate cu zahărul rafinat obișnuit. Este similar din punct de vedere chimic cu zahărul rafinat, cu doar o mică diferență în proporțiile de fructoză și glucoză, împreună cu prezența câtorva nutrienți.
în comparație, stevia este un aliment cu conținut scăzut de calorii care nu provoacă diabet de tip 2 sau oricare dintre problemele pe care le poate aduce prea mult zahăr. Zahărul din nucă de cocos are unele beneficii pentru sănătate, în principal pentru că conține inulină. Inulina este o fibră care poate încetini absorbția zahărului de către organism și poate preveni creșterea dramatică a zahărului din sânge.
aroma este o altă diferență importantă, deoarece zahărul de nucă de cocos are un gust foarte asemănător cu zahărul nerafinat, în timp ce stevia este mult mai dulce decât zahărul. Unii oameni pot detecta un gust amar din stevia, pe care zahărul de nucă de cocos nu îl are. Se spune că zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic scăzut de 35, stevia are un indice glicemic de 0. Indicele glicemic măsoară efectul alimentelor asupra zahărului din sânge; cu cât numărul este mai mare, cu atât efectul este mai mare. Scorurile respective ale acestor doi îndulcitori indică faptul că stevia are un efect mult mai mic. Rețineți că ambele numere sunt oarecum controversate, deci luați-le cu un bob de sare.
puterea de îndulcire este un alt domeniu în care stevia diferă de zahărul de nucă de cocos. Stevia este de multe ori mai dulce decât zahărul din nucă de cocos, care are aproximativ aceeași cantitate de dulceață ca zahărul din trestie. Unele estimări afirmă că este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar că dulceața poate varia în funcție de glicozidele utilizate în extractul de stevia.
puteți folosi zahăr de nucă de cocos în locul steviei și invers?
înainte de a vă gândi să utilizați unul dintre acești îndulcitori în locul celuilalt, va trebui să țineți cont de diferențele lor de mai sus. Ambele pot îndulci eficient atâta timp cât ajustați cantitățile pe care le utilizați pentru a obține nivelul preferat de dulceață. Dacă coaceți cu stevia ca înlocuitor pentru zahărul de nucă de cocos, va trebui, de asemenea, să alcătuiți cea mai mare parte din rețeta dvs., deoarece veți folosi mult mai puțin din ea. Puteți face acest lucru cu mere, iaurt sau adăugând mai mult dintr-un ingredient care este deja în rețetă. De exemplu, poate doriți să dublați numărul de ouă. Dacă utilizați zahăr de nucă de cocos în loc de stevia, va trebui să adăugați mult mai mult pentru a obține același nivel de dulceață. Aceasta înseamnă că este posibil să trebuiască să eliminați o parte din vrac dintr-o rețetă care este formulată special pentru stevia.
când trebuie să utilizați zahăr de nucă de cocos și când trebuie să utilizați stevia?
utilizați stevia în aplicații în care lipsa de vrac nu va fi o problemă, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi pentru a îndulci majoritatea băuturilor fără probleme. Rețineți că gustul său amar este o problemă pentru unii oameni. Folosiți-l în cafea și alte articole puternic aromate pentru a ascunde amărăciunea. Folosiți zahăr de nucă de cocos oriunde ați folosi altfel zahăr din trestie. Puteți să-l schimbați pentru zahăr din trestie în aproape orice rețetă în care culoarea maro-aurie nu va fi o problemă.