Pandan, gula melaka și crema de nucă de cocos este răspunsul din Asia de Sud-Est la trio-ul clasic de vanilie, caramel și smântână. Există multe deserturi care combină aceste trei ingrediente, cum ar fi Kaya și kueh salat, dar cendol este locul în care toate cele trei arome sunt prezentate în forma sa cea mai de bază.
cu doar trei componente ale felului de mâncare (fasolea roșie este controversată), este, în esență, un fel de mâncare foarte simplu. Dacă veți obține toate cele trei dreapta, va termina cu un castron de cendol, care poate deține propriile sale în orice unitate de mese fine. Și cea mai bună parte este că durează doar mai puțin de jumătate și oră pentru a face!
foarte puține tarabe fac de fapt lucrurile verzi. Cele mai multe sunt puțin mai mult decât agar agar de culoare verde, cu aproape orice parfum. Bun cendol ar trebui să aibă un parfum impetuos pandan, care este ierboase și ușor eggy. Textura ar trebui să fie fragedă, pastoasă, dar rezistentă și plină de viață.
această rețetă este ceva cu care am venit după mai multe încercări folosind rețete de la diverși bucătari*, precum și de pe internet. Nu este greu de făcut și vă va lua aproximativ o jumătate de oră. Singura provocare este să pui mâna pe o presă cendol pe care am găsit-o în sfârșit la Ailin Bakery House. Dacă nu doriți să cumpărați o presă cendol, puteți folosi o ladă care are găuri în ele. Acestea sunt folosite la zi char pentru a scurge uleiul din mâncarea prăjită și sunt disponibile la magazinele de ustensile de bucătărie. Dacă se întâmplă să aveți un robot de bucătărie manual cu găuri mari, puteți folosi și asta!
ingrediente
Pandan frunze 80g
apă 500ml
lapte de cocos 100ml
tepung Hoon Kueh (fasole mung aka făină de fasole verde) 60g
făină de cremă 40g (sau înlocuitor cu făină de porumb)
pulbere de jeleu Instant 1 linguriță (poate omite)
apă alcalină 1 linguriță
sare 1/4 linguriță
zahăr 2 linguri
metodă
spălați și tăiați frunzele de pandan și puneți-le într-un blender cu 500 ml apă. Amestecați până când frunzele sunt foarte fine și strecurați-le pentru a obține 500 ml de suc de pandan. Amestecați sucul, laptele de nucă de cocos și restul ingredientelor într-o oală și începeți să-l gătiți. Se amestecă constant până când amestecul devine o pastă lipicioasă. Continuați să amestecați pasta timp de 5 minute, deoarece acest lucru va face cendolul mai rezistent și mai masticabil. Apoi apăsați pasta prin presa cendol în apă rece cu gheață. Lăsați-l în frigider pentru a seta corect. Se servește cu lapte de cocos, gula melaka și gheață rasă/zdrobită.
Note privind ingredientele
Gula Melaka
încercați să cumpărați cel mai bun gula melaka pe care îl puteți. Cele bune sunt făcute din zahăr de palmier pur și sunt de obicei mai moi și au un parfum minunat. Cele de calitate slabă au zahăr adăugat, deci sunt mai dure și mai uscate. Zahărul de palmier pur are o textură aproape ca caramele, în timp ce cele de calitate slabă au cristale de zahăr în ele. Am cumpărat gula melaka de bună calitate de pe piața rotundă din Tampines (stand mare uscat bun vizavi de Yummy wanton mee) și piața Geylang Serai (Ummi Farah #01-09) ar trebui să coste 5 USD/kg pentru cele de calitate superioară.
pentru a face siropul, așezați gula melaka într-o oală și adăugați o cantitate egală de apă și fierbeți până când gula melaka se dizolvă și devine siropoasă. Tulpina pentru a elimina impuritățile și a păstra într-o sticlă.
lapte de nucă de cocos
laptele de nucă de cocos UHT este bine, dar dacă doriți cu adevărat un tok kong Cendol, va trebui să faceți o excursie pe piața umedă pentru a cumpăra lapte de nucă de cocos proaspăt. UHT se va păstra la frigider mult timp după deschidere, dar nuca de cocos proaspătă va deveni acră în 2 sau 3 zile. Pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui proaspăt de nucă de cocos, încălziți laptele de nucă de cocos până când veți vedea fum în creștere și bule mici care apar (80 C-90 C) și lăsați să se răcească. Acest lucru va ucide toate bacteriile care au fost pe partea exterioară a nucii de cocos înainte de a le distruge. Adăugarea unui vârf de sare va scoate la iveală aroma nucii de cocos. 1/4 linguriță pentru 500 ml de lapte de nucă de cocos este aproape corect. Dacă doriți, puteți adăuga câteva frunze de pandan în laptele de nucă de cocos și lăsați-l să se absoarbă.
fasole roșie
soția mea urăște fasolea roșie în cendol, așa că nu am reușit. Știi ce se spune: „soție fericită, viață fericită!”și intenționez să o păstrez așa. Dar dacă insistați, mergeți să cumpărați fasolea adzuki gata preparată de la băcanul Japonez. Asta m-a sfătuit instructorul meu culinar să fac!
aparat de ras gheață
foarte fin ras gheață este esențială pentru final cendol, dar, în cazul în care nu doriți să-și petreacă bani în plus, puteți zdrobi gheață într-un procesor de alimente sau blender. Am cumpărat unul din Coreea, care face gheață foarte fină rasă, la fel ca cele de afară. Este fabricat din plastic, așa că nu sunt sigur cât va dura, dar își face treaba foarte bine. Cu un aparat de ras cu gheață, puteți îngheța laptele de nucă de cocos și îl puteți rade pentru a obține o aromă de nucă de cocos concentrată!
frunze de Pandan
calitatea frunzelor de pandan variază. Dacă sunteți la piața umedă, faceți rost de o grămadă și mirosiți-o. Dacă nu miroși nimic, du-te la următorul stand. Cele vândute la NTUC sunt la fel de bune ca oricare dintre cele pe care le-am întâlnit în Singapore. Mi s-a spus despre legendarele frunze pandan de altădată, care sunt mici, subțiri și foarte parfumate. Dacă știți de unde le pot cumpăra, vă rog să-mi spuneți!
tepung Hoon Kueh (făină de fasole verde)
calitatea acestei făini variază. Am folosit unele care au ca rezultat textura foarte greu. Deci, dacă cendolul dvs. iese mai greu decât se aștepta, s-ar putea să doriți să reduceți cantitatea de făină cu 10g sau să treceți la o altă marcă. Am cumpărat un pachet de 1 kg de tepung Hoon Kueh de la Alina Bakery House de care sunt foarte mulțumit. Au și pachete mai mici pe rafturi. Dar puteți cumpăra tepung Hoon Kueh din majoritatea locurilor, de obicei vin ambalate ca un cilindru de aproximativ 15 cm lungime.
Custard Powder
custard Powder este în esență făină de porumb cu aromă și culoare. Aceasta este propria mea inovație, deoarece simt că aroma ușor eggy, vanilie funcționează foarte bine cu cendol. Puteți înlocui doar cu făină de porumb, dacă doriți. Făina de porumb face cendolul mai fraged. Am încercat o mulțime de alte făină, cum ar fi făină de orez și amidon de grâu, dar în cele din urmă m-am stabilit pe combinația de fasole verde și făină de porumb.
pulbere de jeleu Instant
aceasta este o altă improvizație proprie. Pulberea de jeleu face ca cendolul să fie mai plin de viață și mai bouncy, mai degrabă decât doar pastey. Puteți să o omiteți dacă nu o aveți. Mi-am cumpărat pudra de jeleu instant de la Phoon Huat.
apă alcalină
un pic de apă alcalină este necesară pentru a adăuga un pic de mesteca la cendol, precum și pentru a menține culoarea verde plin de viață. Puteți să o omiteți dacă doriți.
Cendol press
am reușit în cele din urmă să obțin unul de la Ailin Bakery House. Îl puteți cumpăra online din Malaezia, dar trebuie să găsiți o modalitate de a-l livra în Singapore. Dacă nu aveți o presă chendol, faceți rost de orice lucru cu găuri de 3-4 mm în ele și apăsați pasta prin ea.
Note privind metoda
1. Am adăugat niște lapte de nucă de cocos la cendol pentru a-i oferi o culoare mai plăcută și un parfum. Puteți să o omiteți și să o înlocuiți cu o cantitate egală de apă. Alternativ, puteți utiliza 600 ml din a 2-a presă lapte de nucă de cocos și omiteți apa cu totul. 600 ml de lichid este ceea ce aveți nevoie.
2. Pe măsură ce pasta se îngroașă, asigurați-vă că o amestecați bine. Pasta va deveni mai groasă și mai elastică pe măsură ce o agitați, iar cendolul rezultat va avea mai multă mușcătură. Întregul proces de gătit ar trebui să dureze aproximativ 10 minute de la început.
* mulțumiri
aș dori să mulțumesc următorilor prieteni care mi-au împărtășit rețeta și sfaturile!
Instructor Culinar, Irene Yip
Chef Alvin, Penang Place
Chef Kathryn, Peramakan
Chen Desheng,Boabe De Soia Pură
Sharon, Locul Meu Makan