a, AA, AAA
indicatori de calitate, care variază în funcție de țară, folosiți pentru a descrie cele mai mari boabe: A în India; AA în Kenya, Tanzania și Papua Noua Guinee; AAA în Peru.
aciditate
o categorie importantă folosită de degustătorii profesioniști în judecarea cafelei; o cafea fină ar trebui să aibă o tartitate plăcută, dar să nu fie atât de acidă încât să fie amară. A Se Vedea Metoda De Ventuze.
cafea îmbătrânită
cafea care este menținută în depozite speciale timp de mai mulți ani pentru a reduce aciditatea și a crește corpul. Cafeaua veche, cunoscută și sub numele de cafea vintage, este depozitată mai mult decât cafeaua veche sau cafeaua matură.
Altamira
plantație veche de cafea în departamentul Sonsonate din vestul El Salvador. Fondată de imigranți spanioli la mijlocul anilor 1800, această proprietate, deoarece reformele agrare, a fost împărțită în 5 fincas mai mici, dintre care unul este Finca Las Nubes.
Altura
o cafea mexicană care a fost cultivată la Cote înalte; o cafea cultivată pe munte. Oarecum străină, deoarece aproape toată cafeaua este cultivată pe munte.
friptură Americană
standard american (adică Statele Unite) friptură maro medie, așa cum este utilizat cu soiul de cafea Robusta în cafelele comerciale precum Maxwell House.
Arabica
una dintre cele două specii majore de cafea, cealaltă fiind Robusta. Cafeaua Arabica sau cafeaua Arabicană crește la cote mai mari și conține jumătate din cofeina Robusta. Este considerat soiul mai premium; aproape toată cafeaua de specialitate este Arabica. Soiurile includ Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
o categorie importantă folosită de degustătorii profesioniști în judecarea cafelei; o cafea fină ar trebui să aibă un parfum plăcut atunci când este fierbinte și proaspăt preparată. A Se Vedea Metoda De Ventuze.
Arusha
o cafea Arabica de pe versanții Muntelui Meru din Tanzania. Soiurile au fost transportate de atunci în alte regiuni în creștere, inclusiv Papua Noua Guinee, unde apare în plantația tribală Kinjibi și grădinile satului. Vezi Arabica.
Balanță
acest termen de degustare descrie cafelele complexe, dar în care niciun element nu le umbrește pe celelalte. A Se Vedea Metoda De Ventuze.
Blend
un amestec de două sau mai multe tipuri de boabe de cafea, care conțin adesea boabe cultivate în diferite țări. Un amestec bun va da un echilibru de calități contrastante pentru un rezultat complex, aromat.
Muntele Albastru
Vezi Muntele Albastru Jamaican.
Bodum
denumirea comercială a unei mărci cunoscute de presă franceză sau oală de cafea cu piston. Vezi Presa Franceză.
corp
o altă categorie importantă folosită de degustătorii profesioniști în judecarea cafelei; corpul descrie sentimentul de bogăție, greutate sau grosime pe care o conferă o cafea preparată. A Se Vedea Metoda De Ventuze.
Bourbon
numele botanic al uneia dintre soiurile de Coffea Arabica, numită astfel după Insula Bourbon (acum Reunion) unde a fost descoperită pentru prima dată. Mai multe cafele premium provin din acest stoc varietal, care proliferează în mare parte din America Centrală și de Sud. O altă cafea originală în stil vechi, adesea remarcată pentru ciocolată și complexitate profundă. La fel ca Typica, bourbonul crește cel mai bine sub un baldachin dens. Vezi Arabica.
lot prăjitor
un prăjitor care procesează o cantitate set, sau lot, de boabe de cafea la un moment dat.
Cafetiere
un alt nume pentru o oală de cafea de presă franceză. Vezi Presa Franceză.
cofeina
alcaloidul inodor, amar, care este responsabil pentru efectul stimulativ al cafelei și ceaiului. Cantitatea de cafeină dintr-o ceașcă de cafea variază în funcție de tipul de fasole, regiunea geografică, altitudinea de creștere, măcinarea și metoda de preparare.
cafelele Robusta, de exemplu, au în mod normal de două ori conținutul de cafeină al cafelelor Arabica. O ceașcă de cafea de cinci uncii va conține 75 până la 155 miligrame de cofeină.
în mod normal, boabele mai dense cultivate la altitudini mari au un conținut mai scăzut de cofeină, la fel ca și cafelele prăjite mai întunecate. Este important să rețineți că toate cafelele Arabica sunt în mod natural aproximativ 98,5% fără cofeină, deoarece conțin 1-1, 5% cofeină în greutate. Cu toate acestea, pentru a se califica ca decofeinizați, trebuie să li se elimine 97% din acest 1-1, 5%.
Caramel
acest descriptor de aromă amintește de mirosul și aroma produse la caramelizarea zahărului fără a-l arde. Degustătorii trebuie avertizați să nu folosească acest atribut pentru a descrie o notă arzătoare.
Caturra
un hibrid al speciei Coffea Arabica care se maturizează rapid și este mai rezistent la boli decât alte soiuri Arabica. Calitatea sa este adesea considerată inferioară soiurilor tradiționale Arabica. Vezi Arabica.
certificat/certificare
revendicarea unui organism obiectiv (de obicei internațional) care va atesta puritatea unei cafele sau practicile adecvate de producție. Natura multinațională a agriculturii cafelei are ca rezultat o cantitate imensă de pretenții frauduloase. După trecerea testelor lor stricte și deseori costisitoare, un organism de certificare va permite ca simbolul lor să fie afișat în mod vizibil pe ambalaj, precum și pe orice materiale promoționale. Certificarea declară de obicei unele beneficii atât pentru cultivatori, cât și pentru consumatori și, deși poate crește oarecum costul cafelei, încurajează practicile durabile în industrie. Unele certificări comune includ organice, cultivate la umbră, prietenoase cu păsările, ecologice sau durabile, Kosher, comerț echitabil, prietenos cu copiii, precum și altele. A se vedea listări individuale pentru multe dintre acestea, precum și destul de tranzacționate și Triple certificate.
pleavă
resturile de piele argintie de pe boabele verzi de cafea care sunt eliberate în timpul prăjirii. A Se Vedea Pergament.
cireșe (fructe de pădure)
fructul arborelui de cafea în care sunt extrase semințele (boabele de cafea). Cireșele de cafea se coc în momente diferite, astfel încât acestea sunt predominant culese manual. Este nevoie de aproximativ 2.000 de cireșe Arabica pentru a produce doar o jumătate de kilogram de cafea prăjită. Deoarece fiecare cireș conține două boabe, o jumătate de kilogram de cafea este derivată din 4.000 de boabe de cafea.
cicoare
cicoarea este rădăcina endivei, care este prăjită și măcinată ca cafeaua; poate fi preparată drept sau amestecată cu cafea.
friptură de scorțișoară
o friptură foarte ușoară, cunoscută și sub numele de friptură din New England, care este chiar mai ușoară decât friptura Americană.
City Roast
o friptură franceză ușoară.
Coffea Arabica
Vezi Arabica.
Coffea Robusta
Vezi Robusta.
ulei de cafea
esenta de cafea volatila s-a dezvoltat in boabe in timpul prajirii. De asemenea, cunoscut sub numele de „Coffeol”.
metoda apei reci
o metodă de preparare în care cafeaua măcinată este înmuiată într-o cantitate proporțional mică de apă rece timp de zece până la douăzeci de ore și apoi separată prin metoda picurării. Cafeaua foarte puternică rezultată este depozitată și amestecată cu apă fierbinte, după cum este necesar.
cafele comerciale
preambalate, adesea pre-măcinate și, în cazul cafelei instant, chiar pre-preparate, aceste cafele se găsesc în cutii de vid din magazinul alimentar. Sunt făcute cu fasole mai mică, fasole imatură și fasole supra-coapte, ceea ce conferă o amărăciune cafelei.
complexitate
un termen de degustare profesională pentru cafele care prezintă adâncimea și rezonanța aromelor. A Se Vedea Metoda De Ventuze.
prăjitor continuu
un prăjitor comercial mare care prăjește cafeaua continuu, spre deosebire de loturi.
metoda de Cupping
procedura prin care se prepară cești individuale de cafea în conformitate cu liniile directoare stabilite pentru a evalua Aroma, corpul, gustul și caracteristicile „gurii” ale unei probe de cafea. De obicei, aceeași cafea este eșantionată fierbinte și este în proces de răcire, evaluând aceeași probă de 3-4 ori în intervalul de câteva minute. A se vedea, de asemenea, aciditate, aromă, echilibru, corp, complexitate, finisaj, aromă, parfum, bogăție.
friptură întunecată
un termen general care descrie orice friptură de cafea mai întunecată decât friptura Americană.
Decofeinizarea
procesul de eliminare a majorității cofeinei care apare în mod natural în cafea. Există trei metode de decafeinizare: metoda solvent-apă, metoda Swiss water process (SWP) și metoda dioxidului de carbon.
Demitasse
literalmente „jumătate de cană” în franceză: o ceașcă mică folosită în principal pentru espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
termen pentru procesul în care pulpa de fructe lipicioasă sau mucilagiul este îndepărtată din boabele de cafea proaspăt culese prin spălare în mașini. Demucilarea mecanică înlocuiește treptat procedura tradițională de prelucrare umedă de îndepărtare a mucilagiei prin fermentare și spălare. De asemenea, numit Aquapulp, sau proces Semi-spălat.
metoda de picurare
o metodă de preparare în care apa fierbinte se scurge printr-un filtru cu cafea măcinată într-o oală de servire.
decorticare uscată
îndepărtarea „cojii” pergamentului din fasole după separarea pulpei de fructe și uscarea boabelor (dacă este necesar). Etapa finală de prelucrare înainte de screening și clasificare a boabelor.
metoda uscată
o metodă de prelucrare a cafelei în care boabele sunt uscate (fie uscate la soare, fie mecanic) cu fructele de cafea încă aderente la fasole, apoi coaja sau fructele sunt îndepărtate după aceea. De asemenea, cunoscut sub numele de „metoda naturală”, chiar dacă fructele uscate sunt ulterior îndepărtate de mașină, lăsând bucăți mici în urmă. Această cafea „nespălată” produce o aromă mai distinctă și un corp greu. Rezultatul este adesea inferior cafelei spălate sau cafelei procesate umed. A Se Vedea Procesarea.
friptură maro închis
Caracteristicile includ fasole uleioasă cu un tang distinctiv dulce-amar; acid scăzut.
Earthiness
unul dintre mai mulți termeni, inclusiv, de asemenea, gaminess și sălbăticie, referindu-se la gustul off cauzate de cafea naturale prelucrate neglijent.
eco-Friendly (Eco cultivate)
cafea cultivate prin metode tradiționale, ecologice, care ajuta la protejarea ecosistemului. Acești termeni generali îmbrățișează mai multe concepte, cum ar fi practicile organice, controlul eroziunii și menținerea habitatelor păsărilor native și migratoare. Organizațiile de mediu și Sustenabilitate precum Rainforest Alliance și altele au dezvoltat seturi de bune practici și sprijină cultivatorii în timp ce fac lobby pentru consumatori să ceară cafele cultivate și procesate cu aceste valori. A se vedea, de asemenea, certificate, Fair-Trade, echitabil tranzacționate, organice, umbra-cultivate, cafea durabilă, și triplu certificate.
El Salvador
cafeaua din El Salvador a fost considerată istoric în general fiabilă, dar nedistinsă. Avea un corp bun și aciditate și aromă destul de apatice. Recent, însă, El Salvador a cunoscut o renaștere în producția de cafea gourmet. Aceste oferte recente sunt marcate de aciditate medie până la ridicată, tonuri de nucă sau ciocolată și corp mediu. Una dintre cele mai rapid emergente origini din lumea cafelelor fine Arabica.
Espresso
o băutură de cafea elegantă și de bază preparată prin forțarea apei calde, sub presiune, prin cafea măcinată fin, prăjită într-un timp foarte scurt. Cheia este nivelul corect de presiune, care necesită de obicei o mașină scumpă. Acesta este de obicei servit ca o băutură de o uncie într-un demitasse. Semnul distinctiv al unui espresso bun este crema sau filmul lăptos care se formează la suprafață.
friptură Espresso
uneori denumită friptură continentală sau Europeană. Vezi și friptura maro închis, mai sus.
Etiopia
casa naturală a arborelui Arabica și locul pentru majoritatea legendelor de origine ale cafelei, Etiopia este cel mai mare exportator Arabica din Africa și conduce continentul în consumul intern. Aproximativ 12 milioane de etiopieni își câștigă existența din cafea, al cărei nume se spune că este o derivare a „Kaffa”, numele unei provincii etiopiene producătoare de cafea.
pregătirea Europeană
procesul de preparare manuală a cafelei prin care sunt îndepărtate boabele imperfecte, pietricelele și alte materii străine.
cafelele de specialitate cultivate pe proprietate sunt adesea identificate prin numele proprietății, mai degrabă decât prin numele regional sau de piață. Cafelele imobiliare sunt cultivate în ferme de dimensiuni medii, mai degrabă decât în ferme sau plantații mici, dedicate producerii anumitor tipuri de cafea.
partea de sus a paginii