o rețetă pentru Korma tradițională de pui făcută în stil pakistanez sau indian de Nord cu pui, iaurt, condimente întregi și o mulțime de ceapă prăjită. Serviți cu sheermal pentru atingerea autentică Mughlai.
- Salt la rețetă
- care este originea korma?
- deci, ce este Korma tradițională de pui în stil pakistanez (sau Qorma de pui așa cum se numește)?
- tipul de carne utilizat în Korma de pui:
- Korma tradițională de pui
- ingrediente
- condimente întregi (Sabit garam masala)
- pentru carnea de pui
- instrucțiuni
- note de rețetă
Salt la rețetă
care este originea korma?
Rețeta originală sau tradițională provine de la curțile dinastiei Mughal care a domnit peste subcontinentul Indian între secolele 10-16. Provenind din Persia, Mughalii și-au introdus tehnicile de gătit populației indiene, iar una dintre ele a fost să marineze carnea în iaurt cu condimente și ceapă și apoi să fiarbă până la tandrețe. Migdalele măcinate au fost adăugate pentru a îngroșa amestecul, cu o păpușă de cremă pentru a-l face mai bogat. Tipul de carne folosit era de obicei carne de oaie (carne de capră) sau pui.
în perioada în care subcontinentul Indian se afla sub stăpânirea Britanică, multe rețete indiene au fost simplificate pentru a se potrivi gusturilor Britanice. După cum afirmă Lizzie Collingham în cartea ei Curry „quaramele Lucknavi au fost transformate în”quoreme” sau „kormas” Anglo-indiene, care erau diferite ca substanță, precum și ca nume”. Și de aceea felul de mâncare korma care se găsește în mod normal în restaurantele care servesc gusturilor continentale este o versiune mult mai blândă a rețetei originale. Pronunția korma în cadrul comunității vorbitoare de Urdu este, de asemenea,” qorma „cu q asociat cu litera Urdu” qaaf ” un sunet care vine adânc din gât. Dificil de pronunțat de vorbitori non-nativi, este înlocuit de mult mai simplu „kaaf”, prin urmare, Korma de pui.
deci, ce este Korma tradițională de pui în stil pakistanez (sau Qorma de pui așa cum se numește)?
familia mea a emigrat din India în momentul partiției. Prin urmare, mâncarea consumată în casa noastră este similară cu cea făcută de bucătarii musulmani din curțile Mughal. Astfel, rețeta korma pe care am crescut-o mâncând a fost despre ceapă și iaurt. Ceapa ar fi prăjit până când acestea sunt maro, și apoi pus deoparte. Apoi, condimentele întregi (sabit garam masala) ar fi încălzite cu ulei până când și-ar elibera aromele, după care s-ar adăuga pastă de carne și usturoi de ghimbir. Odată ce carnea (carne de capră sau de pui) a fost rumenita, iaurt ar fi adăugat, iar carnea ar găti în acest amestec pana cand se inmoaie. La sfârșit, ceapa crocantă ar fi zdrobită și adăugată peste pui, creând acest frumos sos de iaurt cu ceapă caramelizată. Câteva picături de apă kewra (Vezi nota) și poate ghimbir proaspăt sau migdale feliate pentru a termina rețeta. O pâine tradițională servită cu Korma de pui este sheermal, un naan ușor dulce făcut cu făină și drojdie de toate scopurile, care este coaptă într-un tandoor. Este aromat cu șofran.
tipul de carne utilizat în Korma de pui:
tipul de bucăți de carne de pui utilizate în curry Desi (pakistanez, Indian, Bangladesh, nepalez etc.) este puiul fără piele, tăiat în bucăți. Bucătarii Desi nu cumpără bucăți specifice de pui (cum ar fi pieptul de pui sau coapsa de pui), deoarece întreaga pasăre, jupuită și tăiată în bucăți, este folosită în curry. Stilul sub-continental de gătit pui într-un sos asigură că, chiar dacă se utilizează un amestec de diferite bucăți de pui, acestea nu se usucă. În țările occidentale, stilul curry de tăiere a cărnii este dificil de găsit la supermarketurile occidentale, dar poate fi găsit în măcelăriile Desi. Sau puteți cumpăra un pui plin, îl puteți jupui și apoi îl puteți tăia în bucăți.
în Pakistan, carnea de pui este vândută de întreaga pasăre, iar măcelarul va de-pene și pielea de pui, și apoi se taie în numărul necesar de bucăți; de obicei, 8, 12 sau 16 în funcție de mărimea bucăților de pui necesare. Odată ce puiul este adus înapoi acasă, acesta este împărțit în porții cu un amestec de bucăți de carne în fiecare porție. Puiul este întotdeauna disponibil fără piele, iar dacă este necesară pielea de pe pui (pentru aplicații occidentale, cum ar fi prăjirea sau puiul prăjit), trebuie comandat în avans de la măcelar.
Privind pentru mai multe pakistanez & rețete indiene pentru inspirație cina săptămânal. Verificați următoarele:
- pui ghimbir, stil pakistanez
- Murghi Ka Salan (curry de pui cu ceapă și roșii)
- pui Karahi
- Lobia Ka Salan (mazăre cu ochi negri în curry)
- Aloo Gosht (Curry de oaie cu cartofi) – plită & metoda aragazului sub presiune
Korma tradițională de pui
ingrediente
- xxcupoil
- 3ceapa medie, feliata
condimente întregi (Sabit garam masala)
- 8 – 10cardamom verdechoti elaichi
- unkteaslingurăpiper negrucornsabit kali mirch
- 4-6cloveslaung
- 1inchpiece cinnamondar chini
- unkteasloon semințe de chimen negru (opțional)kaala zeera
pentru carnea de pui
- ozckgbone-în bucăți de pui
- 2cupsyoghurt
- 1tablespoonginger paste
- 1tablespoongarlic paste
- 1teaspoonred chili powder
- 1teaspoonsalt
- 2dropskewra esențăvezi nota pentru descriere
- 1lingurifierbinte ghimbirpentru garnitură
- 1/2 lingurimondele feliatepentru garnitură
instrucțiuni
-
încălziți uleiul într-o tigaie mare, cu fundul greu, la foc mare. Adăugați ceapa feliată și sotati ceapa până când sunt maro auriu și crocante. Acest proces poate dura aproximativ 15-20 de minute. Scoateți ceapa cu o lingură pliată și puneți-le într-o strecurătoare de oțel sau un prosop de bucătărie. Acest lucru va absorbi uleiul și le va face crocante. Odată ce ceapa este rece, zdrobiți-le ușor și dați deoparte. Alternativ, puteți folosi ceapa prăjită (Vezi nota).
-
în același ulei care a fost folosit pentru a prăji ceapa, adăugați condimentele întregi (cardamom verde, piper negru, cuișoare, scorțișoară, semințe de chimen negru).
-
se prăjește timp de 1 – 2 minute pentru a elibera aroma și apoi se adaugă bucățile de pui. Se prăjesc 2 – 3 minute la foc mediu-mare și apoi se adaugă pasta de ghimbir și pasta de usturoi.
-
adăugați praf de chili roșu și sare.
-
gatiti inca 2-3 minute pana cand culoarea puiului se schimba de la roz la alb, iar apa se evapora.
-
în acest moment, amestecați iaurtul și apoi adăugați-l la pui. Adăugați 1 – 2 căni de apă și gătiți timp de 30 de minute – 45 de minute până când puiul este gătit. Momentul va diferi în funcție de dimensiunea bucăților de pui pe care le utilizați.
-
odată ce puiul este aproape gata, adăugați ceapa zdrobită și lăsați – o să fiarbă timp de 5-10 minute.
-
adăugați esența kewra (dacă utilizați) la final și serviți fierbinte cu naan, sheermal sau taftan.
-
garnisiți cu migdale feliate sau ghimbir feliat.
note de rețetă
ceapă prăjită: ceapa prăjită este o parte esențială a bucătăriei pakistaneze și indiene care formează baza multor sosuri diferite. Procesul de prăjire a acestora poate dura ceva timp, motiv pentru care pungile de ceapă prăjită pot fi găsite cu ușurință în supermarketuri și magazine Desi. Dacă folosiți ceapă prăjită cumpărată din magazin, adăugați – le în același timp, adăugați ceapa normală – gătiți doar 2-3 minute. În plus, asigurați-vă că ceapa pe care o cumpărați din magazin este proaspătă și nu este prăfuită în făină de porumb.
Kewra: Kewra este cunoscut sub numele de esență de pin cu șurub în engleză și este extras din petalele groase de flori verzi galbene din piele ale copacului pandanus. Este folosit în feluri de mâncare din carne, precum și deserturi și poate fi găsit în magazinele indiene și pakistaneze cu numele kewra water sau kewra essence. Esența este mai concentrată decât apa, deci aveți grijă să o utilizați.
