bogat și dens, dar nu greu, această răsucire pe un tort tradițional de morcovi introduce un pop luminos de aromă cu un strat de caș portocaliu dulce-tartă.
îmi place un tort bun de morcovi, mai ales la începutul primăverii. Crescând, mama mea a făcut un delicios tort de morcovi cu geamuri portocalii din cartea de bucate din sud în fiecare Paște. A fost întotdeauna un hit imens.
când Paștele s-a rostogolit în urmă cu câțiva ani, m-am trezit cu o cantitate de caș portocaliu rămas dintr-un experiment de tartlet, așa că am decis să încercăm să-l folosim în tortul nostru anual.
pe scurt: am ajuns să iubim umplutura cremoasă de caș chiar mai mult decât glazura! Mai multe prăjituri și câteva modificări ale rețetelor mai târziu, am găsit o nouă tradiție de Paște în acest tort de morcovi cu caș portocaliu.
prăjiturile mele preferate de morcovi sunt ușor condimentate, cu o crumbă densă, dar nu grea. Ar trebui să existe o proporție bună de morcovi proaspăt tocați (folosesc o lire completă în prăjiturile mele). Nucile sau nucile pecan sunt un plus binevenit, dar nu am fost niciodată mare pe prăjituri cu ananas zdrobit sau stafide.
în ceea ce privește atingerea finală (fălcile căzute), nu sunt cel mai mare fan al încărcării tortului de morcovi cu glazură de brânză cremă. Nu mă înțelegeți greșit: îmi plac lucrurile. Nu sunt aversă să o mănânc cu o lingură atunci când există resturi în partea de jos a bolului de amestecare (nu vă prefaceți că nu ați făcut asta!).
în cazul tortului de morcovi, totuși, deseori găsesc că a avea înghețată cu brânză cremă peste tot poate fi prea mult, mai ales la sfârșitul unei mese mari de sărbători.
prin introducerea unui strat de caș portocaliu cremos, cu aromă strălucitoare, la petrecere, mi se pare că tot ce ai nevoie este un strat de glazură de brânză cremă deasupra pentru a rotunji aromele. Combinația este bogată și satisfăcătoare, dar în același timp elegantă și foarte demnă de o masă de desert de vacanță.
una dintre cele mai bune părți despre tortul de morcovi este cât de ușor este de făcut. Deoarece grăsimea primară din aluat este uleiul vegetal, întregul aluat poate fi amestecat manual cu un bici. (Cu excepția cazului în care, desigur, doriți cu adevărat să utilizați mixerul dvs. de stand, caz în care, prin toate mijloacele!).
morcovii pot fi rase folosind discul de mărunțire fină pe un robot de bucătărie sau cu puțin mai multă grăsime de cot, o răzătoare de cutie. Prefer ca bucățile de morcov să fie pe partea mai mică, așa că atunci când folosesc robotul de bucătărie, le dau adesea o tocare aspră după mărunțire (doar două sau trei impulsuri scurte) pentru a rupe orice bucăți deosebit de lungi.
umplutura de caș este la fel de simplă de preparat și, ca bonus suplimentar, poate fi făcută cu o zi înainte de asamblarea tortului. Cu cât vă puteți cumpăra mai mult timp pe măsură ce se apropie o cină de vacanță, cu atât mai bine!
vorbind despre cașul portocaliu: la fel ca glazura portocalie din tortul de morcovi care a inspirat această rețetă, cașul se va înmuia puțin în straturile de tort cu cât stă mai mult. În ziua de după asamblare, nu veți găsi un strat de caș teribil de gros atunci când tortul este feliat, dar centrul tortului va fi dezvoltat o aromă minunată, portocalie strălucitoare.
de fapt, facem întotdeauna acest tort de morcovi cu o zi în avans, oferind cașului și tortului suficient timp pentru a se amesteca.
în numeroasele mele experimente cu acest tort, am încercat să fac o umplutură mai groasă de caș care să formeze un strat perceptibil și nu ne-a plăcut cu adevărat. La fel ca glazura de brânză cremă abundentă, am găsit prea mult caș pentru a fi copleșitor, detractând tortul de morcovi în sine.
pe măsură ce ne îndreptăm spre aprilie, iată ciorchini de morcovi proaspeți (și o multitudine de alte produse proaspete care vin pe piețe; nu pot să aștept!), brize calde de primăvară și cer însorit la orizont. Vă dorim și dumneavoastră o vacanță liniștită și delicioasă!
știați? Public un buletin informativ săptămânal! Abonați-vă pentru a fi la curent cu ceea ce gătește pe blog!
tort de morcovi cu caș portocaliu
rețetă inspirată de „tort de morcovi cu geamuri portocalii”, bufete sudice
imprimare Pin Salvați salvat!
Ingrediente
Pentru Orange Curd
- ▢ 4 gălbenușuri de ou mare
- ▢ 1/2 cana zahar tos
- ▢ 1 lingura coaja rasa de portocala
- ▢ 1 lingurita coaja de lamaie rasa
- ▢ 1/4 ceasca suc de portocale , de preferință proaspăt stors
- ▢ 1 lingura suc proaspat de lamaie
- ▢ vârf de cuțit de sare
- ▢ 4 linguri de unt nesărat , tăiat în bucăți mici
Pentru Tort
- ▢ 2 cani faina
- 2 lingurițe praf de copt
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- ▢ 1-1/2 lingurite scortisoara macinata
- 1/2 lingurita nucsoara macinata
- 1/2 cana zahar brun deschis, usor ambalat
- ▢ 1-1/2 cupe zahar granulat
- Olaf 4 oua mari
- ▢ 1-1/4 cupe ulei vegetal
- 3 căni de morcovi mărunțiți fin (aproximativ 1 kilogram de morcovi întregi, decojiți; folosiți o răzătoare de cutie sau discul de mărunțire fină al unui robot de bucătărie pentru a mărunți)
- 1/2 până la 3/4 cană nuci pecan tocate (opțional)*
pentru glazura de brânză cremă
- ▢ 12 uncii bloc – stil crema de branza , la temperatura camerei
- 12 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
- 2 cani de zahăr cofetari cernute
instrucțiuni
Faceți cașul portocaliu
-
într-o cratiță mică, amestecați toate ingredientele, cu excepția untului, până când sunt combinate. Gatiti la foc mediu-mic, amestecand constant, pana cand cașul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri, aproximativ 8-9 minute. Se ia de pe foc și se amestecă untul, până se topește și se omogenizează.
-
transferați cașul într-un vas nereactiv, așezați o bucată de folie de plastic direct pe suprafața cașului pentru a preveni formarea unei piele și refrigerați până la răcire bine, cel puțin 3 ore sau peste noapte.
faceți tortul
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F cu suportul în poziția de mijloc. Aliniați fundul a două tigăi de tort de 9 inci cu runde de pergament și pulverizați ușor hârtiile și părțile laterale ale tigaiei cu spray de gătit.
-
într-un castron mare, Cerneți sau bateți împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara și nucșoara. Pune deoparte. Într-un alt castron mare, amestecați ouăle și zaharurile până când sunt groase și netede (puteți folosi și un mixer manual sau stand aici). Adăugați încet uleiul într-un flux constant, în timp ce bateți, până când este complet combinat și emulsionat. Se amestecă morcovii și nucile pecan (dacă se utilizează). Îndoiți ingredientele umede în ingredientele uscate până când nu rămân dungi de făină.
-
împărțiți aluatul de tort uniform între cele două tigăi pregătite. Coaceți 30-35 de minute, până când un tester de tort introdus în centru iese curat. Scoateți din cuptor și lăsați prăjiturile să se răcească în tigăi timp de aproximativ 15 minute. Răsturnați prăjiturile din tigăi pe rafturi de sârmă pentru a continua răcirea, îndepărtând rundele de pergament. Se răcește complet.
faceți glazura de brânză cremă
-
în vasul unui mixer de suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei sau într-un castron mare cu un mixer de mână, bateți împreună crema de brânză și untul până se omogenizează. Adăugați zahărul de cofetărie în 3 adaosuri, răzuind vasul de fiecare dată. Bateți până se omogenizează.**
asamblați tortul
-
așezați un strat de tort pe un platou. Întindeți tortul cu cașul portocaliu, lăsând o margine de 1/2 inci. Sus cu al doilea strat de tort. Tăiați decorativ sau întindeți glazura de brânză cremă pe partea de sus a tortului. Serviți sau refrigerați pentru depozitare. Tortul este mai bun în a doua zi. Scoateți din frigider cu 30 de minute înainte de servire pentru a permite înghețarea să se înmoaie puțin.
Note
**această rețetă face suficientă glazură de brânză cremă pentru a țeava decorativ partea de sus a tortului, așa cum am făcut aici. Pentru a face rozete, utilizați un vârf Wilton 1M, tubulatura se învârte într-un model circular din centrul tortului, spre exterior.
întregul tort poate fi făcut și asamblat cu o zi în avans și păstrat la frigider. Dacă faceți înainte și depozitați, lăsați tortul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de servire.