Tort de ciocolată Amaretto – Espresso Mousse

ingrediente

pentru stratul de bază Brownie:

• 8 uncii de ciocolata dulce-amara, tocata
• 1 Bete de unt (12 linguri)
• 1 cana zahar din nuca de cocos (300g)
• 1 lingurita praf de cafea instant espresso
• lingurita de sare de mare
• 4 oua, batute bine
• 1 lingurita vanilie
• 1 cană făină universală
• o cană de cacao (60 de grame)

pentru stratul de mousse Amaretto:

• 10 oz. ciocolată amară dulce sau semi-dulce
• 5 gălbenușuri de ou extra-mari
• pahar de lichior Amaretto
• 3 albușuri de ou foarte mari, la temperatura camerei
• pahar de zahăr, împărțit
• 2 lingurițe de vanilie
• 1-1/4 căni de smântână grea bine răcită

pentru a face mousse espresso:

• 10 oz. ciocolată cu lapte
• 5 gălbenușuri de ou extra-mari
• 1 pachet gelatină Knox fără aromă
• 2 linguri cafea espresso pudră
• 1/2 cană apă
• 3 albușuri de ou extra-mari, la temperatura camerei
• zahăr ceașcă de zahăr, împărțit
• 2 lingurite vanilie
• 1-1/4 cupe bine refrigerate crema grele

poprire

• bucle de ciocolată (opțional)

instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 325 Olt f montați o bucată de hârtie pergament pe fundul unei tăvi cu formă de arc de 9 inch care are laturi de 3 inch. Spray cu ulei de gătit.

pentru a face stratul de bază Brownie:

1. într-o cratiță mare setată la foc mic, adăugați ciocolata și untul, amestecând constant până se topesc. Scoateți cratița de pe foc și adăugați zahărul, pudra de espresso instant și sarea, amestecați până se combină bine. Se lasă să se răcească ușor, apoi se amestecă treptat ouăle bătute și extractul de vanilie. Se adaugă făina și se amestecă până se amestecă. Îndoiți penițele de cacao în aluat și turnați în tigaia pregătită.
2. coaceți prăjiturile în centrul cuptorului timp de 30-32 de minute, ar trebui să fie încă puțin jiggly în centru, dar se va întări pe măsură ce se răcește. Transferați într-un suport de răcire. Odată răcit, slăbiți marginile cu un cuțit ascuțit.

pentru a face gulerul tort de hârtie:

1. se măsoară în jurul tigaie și se taie o bucată de hârtie pergament lungimea, plus un cuplu de centimetri să se suprapună. Îndoiți hârtia pergament la o grosime dublă care are o lățime de 5 inci.
2. curățați inelul de tigaie și ștergeți-l uscat, pulverizați interiorul inelului cu ulei de gătit și așezați-l pe placa de servire, fixându-l în jurul stratului de brownie cu gulerul de hârtie între partea de tigaie și brownie, spălați cu placa de servire. Închideți zăvorul inelului. Stratul brownie va servi drept partea de jos a tortului și nu veți avea nevoie de fundul tigaiei metalice. Puneți deoparte în timp ce pregătiți mousse-ul amaretto.

pentru stratul de mousse Amaretto:

1. se taie ciocolata în bucăți și se adaugă la partea de sus a unui cazan dublu, care este setat peste apa abia fierbe și se lasă să se topească netulburată.
2. între timp, într-un bol mare de amestecare bateți gălbenușurile de ou până când sunt groase și palide, bateți în amaretto. Adăugați ciocolata topită cu linguri, bătând până când amestecul este combinat bine.
3. *opțional: pentru o mousse texturată foarte netedă, treceți amestecul de ciocolată printr-o sită cu ochiuri fine, răzuind exteriorul sitei, apoi continuați cu albusurile și frișca.
4. într-un alt castron bateți albușurile de ou până când acestea țin doar vârfuri moi, bateți în ceașcă de zahăr puțin câte puțin și continuați să bateți bezea până când ține vârfuri rigide. Bate în vanilie. Se amestecă o treime din bezea în amestecul de ciocolată și se pliază în bezea rămasă.
5. într-un bol răcit bateți 1-1/4 căni de smântână grea până când ține vârfuri moi, bateți în ceașca rămasă de zahăr și bateți smântâna până când ține vârfuri rigide. Îndoiți frișca în amestecul de ciocolată, încorporând-o ușor complet.
6. turnați mousse-ul în tigaia pregătită cu formă de arc, direct deasupra stratului de brownie, netezind partea superioară. Drapați o foaie de folie de plastic ușor peste tort și dați-o la frigider până când este fermă. Aproximativ 2 ore.

pentru a face Mousse Espresso:

1. se taie ciocolata în bucăți și se adaugă la partea de sus a unui cazan dublu, care este setat peste apa abia fierbe și se lasă să se topească netulburată.
2. în timp ce ciocolata se topește, presărați gelatina în 1/4 cană de apă rece și lăsați-o deoparte timp de 1 minut pentru a înflori.
3. într-o cratiță mică aduceți 1/2 cană de apă la fiert, scoateți tigaia de pe foc și adăugați pulberea de espresso, amestecând pentru a se dizolva. Se adaugă gelatina înmuiată, se amestecă pentru a se combina cu espresso și se lasă deoparte să se răcească.
4. într-un bol mare de amestecare bateți gălbenușurile de ou până când sunt groase și palide, bateți în amestecul de espresso răcit. Adăugați ciocolata topită cu linguri, bătând până când amestecul este combinat bine.
5. opțional: Pentru o mousse texturată foarte netedă, treceți amestecul de ciocolată printr-o sită cu ochiuri fine, răzuind exteriorul sitei, apoi continuați cu albușurile de ou și frișca.I
6. n un alt castron bate albușurile de ou până când acestea dețin doar vârfuri moi, bate în ceașcă de zahăr un pic la un moment dat și să continue să bată bezea până când deține vârfuri rigide. Bate în vanilie. Se amestecă o treime din bezea în amestecul de ciocolată și se pliază în bezea rămasă.
7. într-un bol răcit bateți 1-1/4 căni de smântână grea până când ține vârfuri moi, bateți în ceașca rămasă de zahăr și bateți smântâna până când ține vârfuri rigide. Îndoiți frișca în amestecul de ciocolată, încorporând-o ușor complet.
8. scoateți tigaia cu brownie și stratul de mousse amaretto din frigider, aruncând draperia din folie de plastic.
9. turnați mousse-ul espresso în tigaia pregătită deasupra stratului ferm de mousse amaretto. Ar trebui să existe încă aproximativ un centimetru din guler extins. Neteziți blatul, drapați ușor o foaie de folie de plastic peste tort, fără a atinge mousse-ul și refrigerați până când este setat, apoi transferați la congelator pentru a se întări, cel puțin 2 ore. Gulerul se va îndepărta mai curat dacă tortul este foarte rece.
10. transferați tortul de mousse din congelator și eliberați inelul metalic. Cu grijă, curățați gulerul de hârtie pergament din partea mousse-ului. Dacă mousse-ul pare să se lipească de guler, întoarceți-l la congelator puțin mai mult. Nu va trebui să repoziționați inelul metalic.
11. după ce gulerul a fost îndepărtat, garnisiți cu bucle de ciocolată și puneți tortul cu mousse stratificat în frigider până la servire. Alternativ, tortul poate fi înghețat până la o săptămână, se scoate din congelator și se dă la frigider timp de 2 ore sau mai mult, pentru a se dezgheța complet. Garnisiți cu bucle de ciocolată și serviți.T
12. pentru a tăia tortul cu tăieturi curate, înmuiați cuțitul în apă fierbinte și ștergeți după fiecare felie.

Note

produse recomandate

în calitate de asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achizițiile eligibile.

• 
  gelatină fără aromă-1 lb
• 
  pur și simplu Organic extract de vanilie pură, certificat Organic, sticlă de sticlă de 4 uncii
• 
  Regele Arthur făină Espresso pulbere, 3 oz
• 
  Kirkland semnătură 587346 pergament-1pk Non Stick Pergament 1 pachet clar
• 
  Lindt rețetă clasică baton de ciocolată cu lapte 4.4 oz fiecare (2 articole pe comandă, nu pe caz)
• 
  Lindt Excellence Chocolate Bar 70% cacao Smooth Dark — 3.5 oz-2 buc

informații nutriționale este doar un ghid, se calculează automat de către software-ul terț, și precizia absolută nu este garantată.