toamna este în aer și este un moment atât de frumos! Schimbarea culorilor copacilor din statul NY este doar magnifică! Este cu siguranță ceva pentru a pune pe lista ta bucket prietenii mei. Este timpul să vă faceți confortabil, să faceți supă de pui sau coaste scurte cu abundența de dovleac de pe piața fermierului, să ridicați aragazul cu lemne, să-mi scoateți ceaiul de cacao din Trinidad și să prăjiți ultimele roșii din grădina mea peste o flacără deschisă! Sunt destul de entuziasmat dacă nu ai putea spune!
în ceea ce privește acestea din urmă, pentru a face roșii Choka, roșiile coapte din grădină(sau piața fermierului sau băcănia) sunt spălate, uscate și așezate peste o flacără deschisă. Sunt prăjite până când pielea devine carbonizată, carnea izbucnind cu arome fumurii. Pielea carbonizată este îndepărtată metodic. Usturoiul zdrobit și un ardei habanero fierbinte prăjit se adaugă apoi la amestec împreună cu felii foarte subțiri de ceapă crudă. Ingredientele sunt pounded ușor pentru a convinge uleiurile și amestec. Bogat cu arome, se adaugă apoi la roșii sau invers.
pentru a adăuga atingerea finală printr-un proces tradițional Indian numit ‘chunkaying’, uleiul este încălzit într-o tigaie mică peste o flacără medie și turnat peste amestecul de roșii pentru a adăuga o altă dimensiune a aromei. Uneori ceapa și usturoiul se adaugă uleiul pentru a găti (așa cum am făcut mai jos)–mai ales dacă ceapa crudă și usturoiul nu sunt apreciate.