Tinga de pui afumată și picantă este cea mai bună umplutură de Taco cu un singur vas

picant, fum, și ușor de pui tinga.

am știut mai întâi Tinga poblana prin Marea reteta Rick Bayless include în autentic Mexican, o reteta pe care el, la rândul său, bazat pe versiunea făcută în restaurantul Fonda de Santa Clara Puebla lui. Este o tocană picantă pe bază de roșii și chipotle, care include atât bucăți de carne de porc, cât și cârnați chorizo. Întotdeauna mi s-a părut ciudat. El oferă, de asemenea, versiuni făcute cu carne de porc mărunțită înăbușită cu chorizo. Ce fel de tocană folosește carne măcinată și bucăți de carne una lângă alta?

lucrurile s-au concentrat mai clar când am citit Alex Stupak ‘ s Ia on it în cartea sa recentă, Tacos: rețete și provocări. El compară Tinga poblana cu un sos italian de duminică. Un fel de tocană catchall care începe cu aceleași arome de bază—roșii, ardei iute și carne—dar este infinit variabilă în modul în care este asamblată. Acest lucru merge mult spre explicarea multitudinii de versiuni pe bază de pui ale rețetei pe care am întâlnit-o de-a lungul anilor.

nu-mi place să includ ingrediente precum chorizo Mexican proaspăt în ceea ce sunt menite să fie rețete rapide și ușoare; fie va trebui să-l cauți de pe o piață mexicană (unde speri că măcelarul îl face proaspăt), fie să-l faci singur. Nici nu este o opțiune foarte rapidă sau ușoară. Deci, este bine să știți că, chiar și fără chorizo, puiul tinga poate fi atât delicios, cât și autentic.

iată pui tinga la cele mai de bază: Fierbeți sânii sau coapsele de pui cu roșii, ceapă și aromatice în apă. Pur unquste roșii și ceapă cu ardei iute chipotle. Tăiați puiul și amestecați-l împreună. Făcut în acest fel, puiul Tinga este gustos, dar m-am întrebat dacă aș putea îmbunătăți aroma cu doar câteva modificări minore, fără a face rețeta semnificativ mai incomodă.

începând cu OS-in, piele-pe pui a fost bun. Pielea, oasele și țesutul conjunctiv oferă aromă sosului pe măsură ce puiul fierbe. Pielea acționează și ca un izolator, ajutând puiul să rămână umed. Am folosit piept de pui împărțit, deoarece carnea se sfărâmă mai curat decât coapsele și are o aromă mai blândă, care poartă mai bine aroma sosului. Rumenirea puiului în ulei sau untură adaugă, de asemenea, o altă dimensiune vasului.

unele rețete necesită doar roșii, în timp ce altele necesită o combinație de roșii și tomatillos. Îl prefer pe acesta din urmă. Tomatillos oferă aciditate strălucitoare sosului, precum și o mulțime de pectină, ceea ce ajută la conferirea unei texturi mai groase, mai lipitoare de coaste (er, lipitoare de pui). Roșiile și tomatele sunt veri, dar sunt destul de îndepărtate, ceea ce înseamnă că gătirea lor împreună nu ar trebui să provoace un scandal.

văzând că aveam deja o cratiță fierbinte gata, m-am întrebat dacă aș putea adăuga mai multă aromă rumenind puțin legumele. Adăugarea de roșii tăiate cubulețe, tomatillos și usturoi nu a funcționat—au eliberat prea multă umiditate, făcându—le imposibil de rumenit-dar când au rămas întregi, s-au rumenit frumos pe parcursul a câteva minute.

apoi, am adăugat niște ceapă tăiată cubulețe în oală, folosind umezeala pe care a eliberat-o pentru a răzui toate bucățile rumenite de pe fundul tigaiei de la pui și celelalte legume. Odată ce ceapa s-a înmuiat și marginea lor aspră s-a gătit, am adăugat niște oregano Mexican (clasic în tinga) și frunze de dafin, amestecând doar aproximativ 30 de secunde înainte de a lovi tigaia cu câteva ardei iute și un strop de oțet de cidru. Roșiile adaugă tartine strălucitoare, dar oțetul aduce cu adevărat felul de mâncare, contrastând cu căldura ardeilor chipotle (nu vă faceți griji, vom ajunge la acestea în curând).

în loc de apă, am ales să folosesc stocul de pui pentru lichidul meu de braconaj. (Conservele sau cutiile cu conținut scăzut de sodiu funcționează foarte bine-chiar și apa este în regulă dacă sunteți într—un vârf.) Am încercat mai întâi să adaug suficient lichid pentru a scufunda complet puiul, ceea ce mi-a cerut să-l reduc pe plită timp de 30 de minute bune după ce puiul a gătit pentru a ajunge la o consistență groasă și cochetă. A fost mult mai rapid și mai ușor să folosiți doar două căni de stoc, acoperind oala în timp ce se fierbe și întorcând ocazional puiul pentru a vă asigura că este gătit uniform.

dacă aș servi piept de pui drept în sus, le-aș găti în jurul valorii de 150 F pentru a mă asigura că rămân suculente, cu o textură plăcut fermă. Dar în această rețetă, puiul se gătește de două ori: o dată în lichidul de braconaj, apoi din nou după ce este mărunțit și aruncat cu sosul. Deci, pentru etapa inițială de braconaj, am constatat că gătirea puiului la doar 145 untct F este calea de urmat—suficient de fierbinte încât să se sfărâme frumos, dar suficient de rece încât să nu se usuce în timpul celei de-a doua faze de gătit.

de îndată ce puiul a terminat de gătit, l-am scos și l-am lăsat deoparte să se răcească ușor în timp ce am redus sosul până la aproximativ jumătate din volumul său original (care a durat aproximativ cinci minute), apoi l-am curățat cu un blender de mână. A fost gustos, dar aroma de fum de ardei iute a fost un pic prea mut. Adăugarea mai multor dintre ele a făcut sosul prea picant.

până în acest moment, am adăugat chilies chipotle înainte de a fierbe, imaginându-mi că aroma lor ar ajuta la condimentarea puiului. Am încercat în schimb să rezerv ardeii iute până la sfârșit, amestecându-i în sos după ce s-a terminat de gătit. Acesta a fost modul de a merge: aroma lor profundă și fumoasă a ieșit mult mai intens.

în plus, odată ce puiul este mărunțit și amestecat înapoi în sos, acea aromă va acoperi complet puiul, indiferent dacă a fost construit acolo în timp ce se fierbe sau nu. Cu puiul mărunțit, l-am adăugat înapoi în tigaie și l-am fiert la foc mic suficient de mult pentru a reduce amestecul la o textură umedă, dar nu apoasă sau umedă.

Chicken tinga face o umplutură excelentă pentru tacos sau tostadas-are o salsa încorporată care este deja fierbinte, strălucitoare și fumoasă, așa că abia are nevoie de accesorii pentru a străluci. O mică stoarcere de suc de lămâie, plus o împrăștiere de ceapă albă tocată și cilantro pentru prospețime, este mai mult decât suficientă.

ar putea fi îmbunătățită această Tinga de pui adăugând un pic de chorizo la sos, așa cum sugerează Bayless și Stupak? Probabil. Dar când este în gură, este greu să scuturi sentimentul că, cel puțin pentru acele câteva momente scurte, totul în lume este exact acolo unde ar trebui să fie.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.