Confidențialitate& cookie-uri
acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
sticla din stânga este un whisky filtrat fără răcire la temperatura ambiantă, iar cea din dreapta este același whisky cu un cub de gheață adăugat la acesta. Deci, de ce unele whisky-uri se înnorează în timp ce altele nu?
prezența acizilor grași naturali, a esterilor și a proteinelor în whisky face ca acesta să devină tulbure atunci când este răcit. Ele provin din orz și persistă prin distilare, dar unele sunt, de asemenea, împărtășite din butoaie în timpul maturării. Acești acizi grași, esteri și proteine sunt solubili în alcool, dar insolubili în apă și astfel se aglomerează ca micelele (un aranjament sferic al moleculelor lipidice datorită polarității sale) atunci când sunt răcite (sau când adăugați gheață la ea!) și să dea aspectul tulbure.
oamenii care nu sunt familiarizați cu acest fenomen ar putea crede că au un whisky inferior sau defect și este perceput ca o ‘vină’ de mulți consumatori neinformați. Deci, din punct de vedere comercial, este adesea eliminat pentru a spori aspectul auriu lucios pe care îl asociem cu whisky-ul. Acest lucru se realizează printr-un proces numit filtrare prin răcire, în timpul căruia temperatura whisky-ului este scăzută la 0% C pentru un singur malț și la -4% C pentru amestecuri. Whisky-ul de cereale din amestecuri are de obicei o concentrație naturală mai mică de acizi grași, iar temperatura mai scăzută ajută la îndepărtarea acestuia. Whisky-ul răcit este apoi trecut printr-o serie de ochiuri metalice compacte sau filtre de hârtie sub presiune pentru a îndepărta reziduurile neclare.
whisky-urile peste 46% ABV (alcool în volum) nu necesită filtrare prin răcire, deoarece nivelul ridicat de alcool previne formarea de ceață. Dar un whisky nefiltrat care este de 46% ABV sau mai mic va deveni tulbure atunci când se adaugă apă sau gheață și când whisky-ul este răcit. Deci solubilitatea particulelor de ceață depinde nu numai de temperatură, ci și de concentrația de etanol.
în cele din urmă, cea mai importantă întrebare – există vreo diferență de gust între whisky-ul filtrat la rece și whisky-ul filtrat la rece? Acesta este un subiect destul de discutabil și de multe ori nu a vorbit despre sau dezvăluite pe etichete whisky. Dar dacă sunteți pe cale să scăpați 60 de dolari pe o sticlă de Whisky Single Malt, este ceva de luat în considerare. Potrivit unui studiu realizat de omul de știință german Horst Luening, nu a existat nicio diferență semnificativă percepută între whisky-ul filtrat cu răcire și whisky-ul filtrat fără răcire. (Incase doriți să citiți mai multe despre el – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )unii experți susțin că filtrarea modifică aroma și gustul whisky-ului, dar în realitate este dificil de comparat, deoarece nu multe distilerii eliberează același lot de whisky într-o formă filtrată rece și non-rece. Deci, dacă vă place să whisky la putere butoi sau rece filtrat, bea-l înainte de topirea gheții !