un bulion foarte simplu, dar care păstrează toată drama și intensitatea unui castron clasic de tăiței.
vasul provine din nordul Vietnamului, dar este fabricat în toată țara.
servește 6-8
tăiței de orez gros uscați 1 x 400g pachet
pentru bulion
file de piept de pui 500g
coaste de porc 300g
carcasă și oase de pui 1 kg
ceapă 2, decojite
daikon 1, decojite și înjumătățite
sare 1 linguriță
sos de pește 1 linguriță
zahăr rock 30g, zdrobit
pentru toppinguri
ciuperci shiitake uscate 8
creveți uscați 5 linguri
creveți regali brute 16, deveined și decojit
ulei vegetal 3 linguri
carne de porc tocată 250g
sare 1 linguriță
zahăr granulat 3 lingurițe
sos de pește 1 linguriță
boabe de piper negru zdrobite 1 linguriță
turmeric Tsp
ceapa de primavara 5, tocata marunt
oua 6, batuta
Cha lua sunca vietnameza 400g, taiata in betisoare fine
pentru a servi (optional)
ceapa de primavara 100g, tocata marunt
coriandru 100g, tocata marunt
menta vietnameza 100g, tocata marunt (sau menta normala)
ceapa alba 100g, taiata în chibrituri fine
șalotă prăjită crocantă (vezi mai jos)
pene de var
ardei iute pentru ochi de pasăre 100g, feliat subțire pe diagonală
șalotă prăjită crocantă (face suficient pentru 8 porții, dar se va păstra timp de o lună)
ulei vegetal 1 litru
șalotă asiatică 1 kg, decojite și tocate foarte fin
pentru a face șalotele prăjite crocante, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mic. O modalitate ușoară de a spune când uleiul este gata este să așezați un bețișor de lemn în el – când se formează bule pe suprafața uleiului, acesta este gata.
adăugați șalotele și prăjiți până se rumenesc. Scoateți cu o lingură pliată și scurgeți pe prosoape de hârtie. Dacă faceți o cantitate mare, repetați acest proces până când toate șalotele sunt fierte, apoi lăsați-le pe prosoape de hârtie peste noapte. Permiterea șalotelor să se usuce la aer va ajuta la păstrarea lor. Transferați într-un recipient etanș.
pentru a face bulionul, aduceți 6 litri de apă la fiert într-un vas la foc mare. Adăugați puiul, coastele de porc, carcasa și oasele împreună cu ceapa și daikonul. Îndepărtați impuritățile de pe suprafața apei, apoi coborâți focul și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți pieptul de pui și lăsați-l pe o placă de tocat până când este suficient de rece pentru a-l manipula. Tăiați puiul și puneți-l deoparte în frigider.
condimentați bulionul cu sare, sos de pește și zahăr rock, apoi continuați să gătiți încă 45 de minute. Scoateți carcasa, oasele, daikonul și ceapa, apoi fierbeți încă 15 minute.
pentru a pregăti toppingurile, înmuiați ciupercile shiitake într-un bol cu apă fierbinte timp de o oră. Se scurge și se usucă cu prosoape de hârtie, apoi se feliază foarte subțire. Pune deoparte.
înmuiați creveții într-un bol cu apă caldă timp de 30 de minute, apoi scurgeți. Blitz într-un procesor de alimente la un fir fin și pus deoparte.
aduceți o tigaie cu apă la fiert și adăugați creveții. Blanch timp de 2-3 minute, se scurge și se lasă deoparte.
se spală tigaia, se adaugă 1 lingură de ulei și se pune la foc mediu. Adăugați carnea de porc, sarea, zahărul, sosul de pește, boabele de piper, turmericul și ceapa de primăvară. Se amestecă bine și se prăjește timp de 8-10 minute.
încălziți puțin din uleiul rămas într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați o treime din ouăle bătute, înclinând tigaia pentru a forma un strat subțire de ou și prăjiți până la fiert. Scoateți și repetați cu ouăle rămase pentru a face 3 omlete subțiri. Se taie foarte fin și se lasă deoparte.
aduceți o cratiță cu apă la fiert și gătiți tăiței conform instrucțiunilor ambalajului. Scurgeți și clătiți în apă rece pentru a le împiedica să gătească mai departe.
pentru a servi, adăugați o mână de tăiței pe fundul fiecărui vas de servire. Așezați o porție mică din fiecare topping, inclusiv șunca, peste tăiței și adăugați 1 lingură de creveți în fiecare bol.
aduceți bulionul înapoi la fierbere și apoi puneți-l în boluri.
pe o farfurie laterală pentru fiecare bol adăugați o pană de var, câteva felii suplimentare de ardei iute și mai multă pastă de creveți, pentru a adăuga după gust.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragrafe}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger