Supă clasică de orz de vită

această postare a fost actualizată pentru rețetă, fotografii și conținut de la publicarea sa originală în 2016.

dacă doriți o supă clasică de orz de vită cum face bunica, asta este. Literalmente. Rețeta bunicii mele. Supă de orz de vită de modă veche. Făcut de la zero până la bulionul fabulos, mătăsos. Este încărcat cu legume, ciuperci de buton, bucăți tăiate cubulețe de friptură de vită și orz de perle pentru o supă de legume de orz de vită care este consistentă și satisfăcătoare. Fierberea orzului cu supa, îngroșă bulionul și oferă acestei supă de vită de legume de modă veche mai mult corp. Acest lucru face o oală mare de supă care hrănește o mulțime. Cu toate acestea, dacă aveți o gospodărie mică, funcționează excelent și pentru planificarea meselor săptămânale.

ingredientele pentru această supă clasică sunt capse de zi cu zi cu care cămara și frigiderul dvs. sunt probabil deja stocate. Folosirea bulionului cumpărat din magazin este în regulă, dar dacă puteți folosi stoc de casă, îl recomand cu mare drag și această rețetă ușoară de bulion de vită nu vă va dezamăgi. Este fiert la foc mic cu oase reale de vită care adaugă colagen bulionului, oferindu-i acea acoperire distinctivă, catifelată, pe care o veți găsi doar cu bulion de casă. Asta a spus că am întotdeauna câteva cutii de magazin cumpărat bulion în cămară, doar în cazul în care…

ingrediente pentru supa de orz carne de vită

• ciuperci (buton sau crimini)
• Chuck friptură
• ceapa
• morcovi
• telina
• păstârnac sau napi
• usturoi
• oregano
• roșii tăiate cubulețe
• busuioc
• frunze de dafin
• bulion de vită (de casă sau cu conținut scăzut de sodiu)
• Kale
• orz
• bulion de vită (opțional, utilizați numai cu bulion scăzut de sodiu)

care este cea mai bună bucată de carne de vită pentru supa de orz de modă veche?

vă recomand să folosiți friptură de vită pentru această rețetă clasică de supă, deoarece are mai mult țesut conjunctiv decât alte tăieturi. Acest țesut conjunctiv se descompune pe măsură ce supa se fierbe, tenderizând carnea și dând mai mult corp (senzație de gură satinată) supei. Chuck nu este o tăietură pe care ai vrea să o arunci pe un grătar timp de 10 minute, dar într-o supă sau tocană, o friptură de chuck (care vine de pe umărul animalului) este alegerea perfectă. Bonus, este, de asemenea, mai puțin costisitor decât piesele tradiționale „fragede”, cum ar fi filetele pentru care veți plăti o primă.

alte bucăți de carne de vită pentru a utiliza pentru supă de orz de vită de modă veche

• Chuck umăr
• Chuck ochi friptură
• top chuck
• puteți utiliza, de asemenea, bucăți de coadă, coada de bou sau piept

este important să se taie carnea de vită în bucăți mici. Aici, am cumpărat de fapt chuck-ul deja tăiat pentru tocană de vită, dar în mod clar acele bucăți erau prea mari pentru supă. Am tăiat carnea de vită în continuare în bucăți de 1/2″, astfel încât să se potrivească cu ușurință pe o lingură (și în gura mea). De asemenea, veți dori să condimentați generos carnea de vită cu sare și piper înainte de a rumeni carnea, pentru a ajuta la construirea straturilor de aromă.

legume clasice pentru supă de vită de legume

ceapa, morcovii și țelina sunt norma pentru orice rețetă de supă de modă veche, dar încercați și păstârnac sau napi, deoarece adaugă o aromă neașteptată. Nu am avut napi aici, dar am folosit păstârnac care arată ca un morcov alb și au o aromă ușoară, unii spun mai dulce decât un morcov. Personal, găsiți aroma foarte distinctă. Este vegetal fără a fi copleșitor.

care este cea mai bună dimensiune pentru tăierea legumelor?

când tai legumele pentru o supă de vită de legume, îmi place să am bucăți de morcov, țelină și păstârnac care sunt suficient de mari pentru a le identifica în castron. Desigur, trebuie să fie suficient de mici pentru a se potrivi și în gură. Dacă aveți un morcov sau păstârnac deosebit de gras, tăiați-l pe jumătate pe lungime și apoi tăiați-l în continuare în luni de 1/2″, feliind transversal. Fundul unei tulpini de țelină poate deveni foarte larg, astfel încât tăierea acelei porțiuni în jumătăți sau chiar sferturi ar putea avea sens. El ajută să facă toate peeling, tăiere și tocare înainte de asamblarea supa, în acest fel totul vine împreună în ordine rapidă.

cum se face supă de legume de orz de vită de casă

1. se Sotează ciupercile la foc mediu într-o oală mare sau cuptor olandez până când ciupercile își eliberează lichidul și încep să se rumenească. Transferați într-un castron.
2. condimentați bine carnea de vită cubată cu sare și piper.
3. căutați carnea de vită în cuptorul olandez, folosind clești sau o lingură de lemn pentru a amesteca/roti până când carnea este rumenită pe toate părțile. Transferați carnea în castron cu ciuperci.
4. sotati legumele pana se inmoaie usor. Se amestecă usturoiul, busuiocul, oregano și frunza de dafin și se gătește până se încălzește și se parfumează, aproximativ 1 minut.
5. adăugați carnea de vită și ciupercile înapoi în oală cu roșiile și bulionul.
6. așezați orzul într-un filtru de plasă și clătiți cu apă proaspătă până când apa curge limpede. (Aceasta elimină excesul de amidon).
7. încălziți supa de vită de legume la fierbere și amestecați orzul. Reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de 20 de minute.
8. gustă bulionul. Dacă doriți mai multă aromă (sare), adăugați un cub de bouillon de vită și amestecați ocazional până când bouillonul este dizolvat.
9. se amestecă varza și se fierbe supa, amestecând ocazional timp de aproximativ 15 minute sau până când orzul este fraged și varza este ofilită.

construirea aromelor umami

s-ar putea să vă întrebați despre cutia de roșii tăiate cubulețe și de ce le folosesc. Este pentru acea aromă profundă de umami care ar trebui să fie mereu prezentă în supa de vită de modă veche. În afară de carnea de vită (și bulionul de vită), ciupercile și roșiile rumenite adaugă complexitate și întăresc aroma bogată de umami din supă. Nu sări peste asta.

diferența dintre orzul de perle și orzul de gătit rapid?

orzul perlat a avut stratul exterior de tărâțe și corpul îndepărtat, astfel lustruit sau perlat… deși este tehnic un bob rafinat, orzul perlat este încă mai hrănitor decât alte boabe rafinate, deoarece unele tărâțe sunt încă prezente în cereale și fibra este distribuită în întregul nucleu.

orzul de gătit rapid este de fapt gătit și uscat, apoi rulat într-un fulg de orz. Ca rezultat, este un bob de gătit rapid care este gata în aproximativ 10 minute.

care orz este cel mai bun pentru supă?

puteți folosi oricare pentru supă de vită și orz, dar eu prefer orzul perlat.

• dacă doriți un bulion cu mai mult Corp, vă recomand să folosiți orz perlat. Orzul perlat are nevoie de un timp mai lung de fierbere și va absorbi în mod natural o parte din bulion și va îngroșa supa.
• dacă preferați o supă mai ușoară, mai brotoasă, puteți folosi orz de gătit rapid, care este de obicei gata în aproximativ 10 minute sau gătiți orzul perlat separat conform instrucțiunilor pachetului și adăugați-l în supă după ce fierbeți varza.

alte alternative la orz

orzul nu este singura modalitate de a merge aici și, din fericire, supa de vită de legume este foarte acomodantă. De asemenea, puteți înlocui următoarele boabe, paste etc. pentru orz, pe baza a ceea ce aveți la îndemână.

• Quinoa – pentru a stimula proteinele și pentru a le face o supă fără gluten.
• Farro-are o dimensiune echivalentă și o senzație de gură cu orzul. Nu fără gluten.
• orez – pentru a-l menține fără gluten. Rețineți, nu folosiți orez brun sau orez sălbatic decât dacă îl gătiți separat mai întâi — va absorbi prea mult din lichidul supei.
• Orzo, ditalini, Macaroane cu cot sau alte paste mici – prefer să gătesc pastele separat și să le adaug la fiecare porție individuală, deoarece continuă să absoarbă bulionul fierbinte de vită chiar și după ce a ieșit de pe aragaz. Pastele vor deveni moi și vor absorbi mult bulion.
• cartofi cubați – o altă opțiune fără gluten. Dacă folosiți cartofi, vă recomand să folosiți Yukon Gold sau cartofi roșii sau albi ceroși (nu cartofi amidonoși) tăiați într-un zar de 1/2″ (nu este nevoie să le curățați). De asemenea, puteți folosi cartofi dulci tăiați cubulețe. Dacă folosiți cartofi, adăugați-i cu restul legumelor și nu la sfârșitul fierberii.

acum, aceasta este supa de orz de vită de modă veche bunica mea, Myne, folosit pentru a face. Îmi amintesc oala ei mare Farberware fierbe pe aragaz, umplut cu această supă consistent. Aceasta a fost una dintre rețetele ei atunci când am vizitat-o și de fiecare dată când o fac acum, mă gândesc la ea. Este cărnos, bogat și satisfăcător. Myne îi plăcea să-și servească supa de vită de legume cu popovers sau biscuiții ei ușori cu 3 ingrediente pentru un prânz delicios sau o cină ușoară. Faceți un lot astăzi și anunțați-mă cum vă place.

mai multe rețete clasice, de modă veche, care v-ar putea plăcea:

• șuncă Kale & supă de fasole mare de Nord
• supă de mazăre verde cu aripi de curcan afumate
• supă de alfabet de curcan rămasă
• paste tradiționale Fagioli
• supă de nuntă italiană de casă
• 13 supe de vreme rece

imprimare Pin

4.41 din 15 voturi

supă clasică de orz de vită

caldă și reconfortantă, această supă este perfectă pentru o zi crocantă!

curs felul principal

bucătărie American

cuvinte cheie carne de vită, farro, legume

timp de pregătire 20 de minute

timp de gătit 50 de minute

Timp Total 1 oră 10 minute

porții 8

calorii 336kcal

ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline împărțit
• 8 uncii ciuperci buton felii
• 1 1/2 lire chuck friptură sau carne de vită pentru tocană, se taie în 1/2 „zaruri
• 2 tulpini telina 1/2″ zaruri
• 1 ceapa medie tocat
• 3 păstârnac mediu 1/2″ zaruri
• 3 morcovi medii decojiți și tăiați în bucăți de dimensiuni 1/2″ monede
• 1 cățel mare de usturoi tocat
• 1/2 linguriță oregano uscat
• 1 15 uncii poate roșii tăiate cubulețe în suc
• 1/2 linguriță busuioc uscat
• 1 frunze de dafin
• 8 căni bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu sau stoc de preferință de casă (rețetă pe acest site)
• 4 căni tulpini dure de kale îndepărtate, tocate
• 3/4 cană orz perlat întreg poate înlocui farro, dar verificați timpii de gătit – poate fi mai mic decât orzul perlat. Notă Dacă utilizați orz de gătit rapid, puteți reduce timpul de gătire pentru a se potrivi, fierbând supa de vită timp de 20 de minute, apoi adăugând orz de gătit rapid și kale în același timp pentru încă 10-15 minute pentru a fierbe.
• 1 cub de bouillon de vită pentru adâncime suplimentară opțional-nu utilizați cu bulion obișnuit de vită, doar sodiu scăzut.

instrucțiuni

• într-un cuptor olandez mare sau oală de supă grea, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile și o stropire de sare (aproximativ 1/4 linguriță), gătiți și amestecați până când ciupercile încep să se rumenească și renunță la o parte din lichidul lor. Transferați ciupercile într-un castron mic.
• condimentează carnea de vită cu sare și piper (aproximativ 1/2 linguriță sare kosher și 1/4 linguriță piper negru. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline în oală. Când uleiul este fierbinte și începe să strălucească și să se înmoaie, adăugați carnea de vită. Gatiti, amestecand ocazional pana se rumeneste, aproximativ 5 minute. Transferați carnea de vită într-un castron.
• adăugați restul de linguriță de ulei în oală. Adăugați legumele tocate și amestecați pentru a combina. Se fierbe pe aragaz timp de aproximativ 5 minute sau până când legumele sunt ușor înmuiate. Se amestecă usturoiul, busuiocul și oregano și se gătește un minut până se parfumează.
• adăugați carnea de vită și ciupercile înapoi în oală împreună cu roșiile și bulionul. Se încălzește până la fierbere. Amestecați orzul, reduceți focul la foc mic, acoperiți oala și continuați să gătiți timp de 20 de minute.
• se amestecă varza și se mai fierbe încă 15 minute, până când orzul este fraged și varza s-a ofilit. Gustați pentru condimente și ajustați după cum este necesar cu sare și piper suplimentar. Servi.

nutriție

calorii: 336kcal | carbohidrați: 30g | proteine: 25g | grăsimi: 14g | grăsimi saturate: 5g | colesterol: 59mg / sodiu: 636mg / potasiu: 1496mg / fibre: 7g / zahăr: 7g / vitamina A: 7290IU / vitamina C: 59mg / calciu: 125mg / fier: 4mg

Pin „supă clasică de orz de vită” pentru mai târziu!