ne-am gândit să acoperim o întrebare frecventă care mistifică mulți oameni: de ce șampania este albă atunci când strugurii roșii sunt folosiți în amestec?
mai întâi o mică recapitulare….
struguri Champagne
există în principal trei struguri (în principal) pot fi utilizate pentru producția de șampanie și sunt cultivate în regiunea Champagne 30,000 ha din Franța:
Pinot Noir – Toate roșu (negru) și din nou foarte bine cunoscut
Chardonnay – toate alb și un vechi prieten cunoscut în întreaga lume.
Pinot Meunier – Toate roșii (negre), dar mult mai puțin frecvente (și cultivate în principal în regiunea Champagne)
șampania, fiind amestecată, poate fi orice combinație a tuturor celor trei struguri și uneori eticheta sticlei oferă un indiciu: de exemplu, Blanc de Noirs ar fi șampanie făcută exclusiv din struguri negri fără chardonnay în amestec.
ar putea fi toate Pinot Noir sau toate Pinot Meunier (puțin probabil, dar o posibilitate) sau cel mai probabil un amestec al celor două. Blanc de Blancs pe de altă parte, și așa cum sugerează și numele, este fabricat doar din struguri albi (chardonnay).
cu toate acestea, în mod normal, șampania non-Vintage este un amestec al tuturor celor trei soiuri de struguri, sub rezerva abilităților de amestecare ale vinificatorului și a diferitelor sale parcele de vie.
deci, cum se face că șampania este predominant albă (sau roz, care necesită o notă proprie într-o altă zi) când o bucată bună de struguri implicați sunt negri, care teoretic produc suc roșu?
Ei bine – există o explicație destul de simplă: pigmentul pentru culoare este conținut în pielea strugurilor. Astfel, atunci când strugurii sunt presați la momentul recoltării, acest lucru se face relativ repede (de obicei 4 ore); aceasta înseamnă că sucul este stors din struguri, dar viteza nu permite ca culoarea să se scurgă din piele și să păteze sucul. Deci, din acei struguri roșii vine sucul limpede, care în cele din urmă devine șampanie delicioasă pe parcursul mai multor luni și ani.