bucătăriile asiatice nu numai că folosesc oase de vită și păsări de curte pentru a producebulion și stoc, dar folosesc și oase de porc pe scară largă. De asemenea, este recomandat sa consumi o cantitate mica de proteine, vitamine si minerale, precum si o cantitate mica de vitamine si minerale. Stocul face o bază excelentă pentru supe delicioase și poate înlocui, de asemenea, apa pentru a adăuga aromăîn orice fel de mâncare cu carne sau legume. Printre toți asiaticii, chinezii și coreenii au în special o lungă tradiție de a adăugalegume, condimente sau chiar plante medicinale la stocul de oase de porc pentru a face supe caresunt nu numai gustoase, dar au și beneficii terapeutice.
în familia mea, bem multă supă la cină, mai ales în lunile mai reci. De obicei fac acest tip de stoc de oase de porc o dată sau de două ori pe săptămână în timpul anotimpurilor non-vară. Cantitatea de stoc utilizată în această rețetă este suficientă pentru două până la trei mese (supă) între patru persoane. Rețeta este destul de simplă, cu un singur ingredient: oasele de porc. Singurul alt ingredient intangibil este răbdarea dvs., deoarece necesită aproximativ două ore de fierbere redusă pentru ca emulsificarea să se întâmple pentru a produce o culoare opacă lăptoasă. Cu cei doi băieți ai mei prin casă, îmi este greu să găsesc o perioadă lungă de timp dedicată complet gătitului. Cu toate acestea, cea mai mare parte a timpului de gătit necesar pentru acest stoc este timpul inactiv. Așa că, de obicei, setez un cronometru și fac comisioane sau merg la băieții mei în același timp. Stocul final este destul de aromat, dar încă apos, și nu aproape la fel de bogat și dens ca bulionul japonez tonkotsu (XV) ramen, care durează de la 18-26 de ore pentru a face (voi împărtăși cu plăcere acea rețetă în câteva săptămâni). De asemenea, nu aș bea bulionul de ramen tonkotsu lângă castron în fiecare zi, deoarece ar fi prea bogat și lipsit de gust pentru gustul meu, dar aș putea bea această supă pe bază de OS de porc în fiecare zi fără nicio problemă.
stocul de oase poate fi utilizat pentru o varietate de rețete de supă, inclusiv:
- Cartofi Rosii cu carne de Porc Supa de Oase (de Cartofi și Tomate carne de Porc Supa de Oase Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Alba de Porc, Supa de Oase (Ridiche Alba de Porc, Supa de Oase Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomate Ceapă carne de Porc Supa de Oase (Tomate Ceapă carne de Porc Supa de Oase Fan Qie Yang Cong)
- Tomate Ceapă carne de Porc Supa de Oase (Tomate Ceapă carne de Porc Supa de Oase Fan Qie Yang Cong)
- Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase (Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase Fan Qie Yang Cong)
- Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase (Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase Fan Qie Yang Cong)
- Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase (Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase Fan Qie Yang Cong)
- Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase (Tomate Ceapă Carne De Porc Supa De Oase Fan Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Varza Napa Tofu, Carne De Porc Supa De Oase/Tocană (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Porumb, Cartof, Morcov, Carne De Porc Supa De Oase (Porumb, Cartof, Morcov, Carne De Porc, Supa De Oase, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Porumb, Cartof, Morcov, Carne De Porc Supa De Oase, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Porumb, Cartof, Morcov, Carne De Porc Supa De Oase, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Porumb, Cartof, Morcov, carne de Porc Supa de Oase, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Porumb, Cartof, Morcov, carne de Porc Supa de Oase, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang))
Din timp în timp, voi adăuga alte retete supa folosind acest porc cu os stoc, asa ca stai reglat.
timp activ: 15 minute
Timp Total: ~2,5 ore
ingrediente:
- 2 kilograme de oase de gât de porc (oase de porc din spatelucrați și dacă nu găsiți oase de gât)
instrumente:
- o oală mare de supă care conține cel puțin 5 litri(oală de supă din oțel inoxidabil, oală de gresie în stil asiatic sau cuptor olandez) 1
pregătirea:
- curățați oasele gâtului de porc rulându-le sub apă rece pentru a îndepărta orice sânge vizibil.
- adăugați toate oasele gâtului în oală. Apoi adăugați apă rece. Nivelul apei trebuie să fie de 1 inch deasupra oaselor. Închideți capacul.
- încălziți vasul sub mediu-înalt. Când apa începe să fiarbă (aproximativ 10-15 minute), descoperiți și folosiți un mini filtru pentru a îndepărta toată spuma și sângele coagulat. Continuați să fierbeți sub mediu-înalt timp de 5 minute neacoperite și continuați să îndepărtați spuma pe măsură ce se formează.
- după 5 minute de fierbere, scoateți vasul din aragaz. Scoateți toate oasele gâtului și aruncați restul lichidului. Clătiți fiecare os al gâtului sub apă rece pentru a curăța în continuare oasele. Apoi curățați vasul pentru a vă asigura că nu rămâne nicio spumă în interiorul vasului.
- puneți toate oasele gâtului înapoi în oală și umpleți apa aproape până la capăt. Închideți capacul și rotiți focul la înălțime medie. Când apa începe să fiarbă din nou (aproximativ 15-20 de minute), îndepărtați resturile rămase (ar trebui să rămână puțin). Apoi rotiți focul la mediu-scăzut sau scăzut (în funcție de aragaz) pentru a produce o fierbere redusă.2 acoperiți și setați un cronometru la 1,5 ore.
- deschideți ocazional capacul pentru a verifica starea stocului, asigurându-vă că se menține în permanență o fierbere constantă scăzută la rulare.2 După aproximativ 1,5 ore, trebuie obținută o culoare opacă lăptoasă.
- opriți căldura. Descoperiți și lăsați stocul să se răcească înainte de a-l depozita în frigider. Carnea de pe oasele gâtului trebuie să fie moale și să cadă ușor de pe oase. Stocul împreună cu carnea vor fi bune pentru o săptămână în frigider.
- dacă utilizați stocul imediat, nu este nevoie să se răcească. Voi adăuga câteva rețete folosind acest stoc în următoarele săptămâni.
Note:
- dacă nu puteți găsi o oală care este de peste 5 litri (1 litru este de 4 cani) în volum, utilizați o oală de supă care este de cel puțin 3 litri și de a reduce cantitatea de oase de gât de porc la 1 kilogram.
- fierberea redusă la rulare este cu o crestătură sub fierbere, dar mult mai mare decât fierberea. Fierberea nu va putea atinge râvnita culoare lăptoasă, deoarece temperatura nu va fi suficient de ridicată pentru ca emulsificarea să aibă loc. Dacă după 1,5 ore stocul este încă clar, înseamnă că temperatura nu este suficient de ridicată. Dacă se întâmplă acest lucru, întoarceți căldura puțin mai mare pentru a produce o fierbere constantă, apoi descoperiți. Verificați la fiecare 30 de minute pentru a vedea dacă culoarea stocului a devenit lăptoasă.