stapanirea bucatariei clasice frantuzesti la domiciliu: Cassoulet

Oh, pentru a avea un repertoriu de clasice din bucătăria franceză pe care le puteți bici la domiciliu și știu că vor fi fantastic – de fiecare dată!

ai visat întotdeauna să stăpânești bucătăria franceză? Cu ani în urmă am participat la un curs cu Le Cordon Bleu La Londra și am o copie foarte timpurie (1978) a lui Julia Child ‘Mastering the Art of French Cooking’, acum foarte galbenă și mâncare colorată de încercări reușite și nu atât de magistrale!

ca mulți dintre voi, am citit cartea și am văzut filmul din 2009 Julie & Julia, cu Amy Adams ca Julie Powell și Meryl Streep ca Julia Child. După ce a auzit despre încercarea lui Powell de a-și reproduce toate rețetele, Child a fost raportat că nu a fost impresionat, văzând încercarea lui Powell de a fi o cascadorie și că Powell nu era serios să o facă.

suntem pasionați de continuarea provocării de a stăpâni gătitul clasic francez acasă fără a avea o pregătire profesională.

în această serie vă aducem sfaturi și rețete de la alții care împărtășesc pasiunea noastră.

înapoi în bucătărie cu Janelle

în timp ce cititorii noștri din Australia se îndreaptă spre sezonul de iarnă, Janelle Gould de la Distant Francophile blog se întoarce în bucătărie pentru a ne împărtăși sfaturile sale despre cum să gătească unul dintre încălzitoarele ei preferate de iarnă – Cassoulet, un alt clasic al bucătăriei franceze. Adesea un fel de mâncare care este perceput ca complicat, Janelle ne arată cum să pregătim o Cassoulet fără stres, în timp ce soțul ei Scott este la îndemână pentru a face fotografiile.

Janelle spune: „vremea s-a răcit decisiv astăzi în Melbourne. Și când vremea se răcește, vreau imediat să gătesc acel clasic francez – cassoulet.

Cassoulet – un amestec consistent de carne și fasole – provine din sud-vestul Franței și este asociat în special cu orașele Carcassonne și Castelnaudary.

am descoperit prima dată felul de mâncare când Scott l-a comandat în Braseria Melbourne, acum dispărută de Philippe Mouchel, cu mulți ani în urmă. Am căzut imediat pentru arome și am petrecut mult timp încercând să găsesc o rețetă autentică.

desigur, ca și în cazul oricărui fel de mâncare care a evoluat de-a lungul timpului, pot exista multe dezbateri cu privire la ceea ce face un cassoulet ‘adevărat’. Carnea inclusă și includerea – sau nu-a pesmetului par a fi în fruntea acestor dezbateri.

ca urmare a cercetărilor mele, cassouletul meu s – a schimbat și de-a lungul anilor-dar este încă practic un amestec de două rețete excelente. Prima este preluată dintr – o lucrare publicată inițial în 1950-Elizabeth David ‘ s o carte de mâncare mediteraneană (Penguin Books, 1991). Al doilea este de la Philippe Mouchel însuși, preluat din cartea sa mai mult decât Franceză (scrisă cu Rita Erlich, Slattery Media, 2011). Am folosit rețeta lui Mouchel pentru a îmbunătăți ceea ce luasem deja de la David.

la suprafață, gătirea unui cassoulet poate părea puțin descurajantă – poate părea că există o mulțime de ingrediente și pași – dar este într-adevăr destul de simplu de făcut. Nu trebuie să fiți prea exacți cu măsurătorile dvs. și, după cum veți vedea mai jos, ingredientele sunt, de asemenea, destul de iertătoare și ușor de înlocuit.

și este o modalitate excelentă de a petrece o după – amiază când este rece și umed afară-casa ajunge să miroasă delicios.

Cassoulet

acum, înainte de a începe, am câteva sfaturi. Primul este unul mare. Dacă, așa cum este de obicei cazul pentru mine, nu știți că veți găti cassoulet în suficient timp pentru a înmuia fasolea peste noapte, puteți folosi marele truc al lui Elizabeth David – înmuierea la cald. Pur și simplu adăugați fasolea într-o oală mare, acoperiți generos cu apă rece și aduceți oala la fierbere. De îndată ce apa fierbe, opriți focul și bateți capacul pe oală. Înmuiați fasolea timp de 40 de minute înainte de a scurge și de a folosi fasolea ca de obicei. David sugerează aruncarea apei de înmuiere afară, deoarece poate lua un miros destul de mare – și ar trebui să fiu de acord.

al doilea sfat este destul de simplu – uneori adaug morcov și țelină la ceapă și usturoi dacă le am în frigider. Mă face să mă simt ca și cum aș adăuga o valoare suplimentară cassouletului prin intermediul legumelor.

în al treilea rând, nu adăugați sare la fasole înainte de a fi gătite – altfel ar putea ajunge dure.

acest cassoulet servește cel puțin 4 persoane flămânde. Sper să vă bucurați de stăpânirea acestui clasic francez.”

ingrediente

2 lingură de grăsime de rață (uleiul de măsline este bine dacă nu aveți grăsime de rață).
1 ceapă mare, tăiată cubulețe.
2 căței mari de usturoi, tocați.
250g bucată de slănină foarte fumoasă, speck sau kaiserfleish, tăiată în cuburi sau lardoni.
un vârf generos de cimbru uscat.
250ml de vin alb.
1 400g staniu de roșii tocate.
500g de fasole albă uscată (cum ar fi haricot, cannellini sau great northern), înmuiată peste noapte.
1 coadă mare de miel.
3 cârnați de porc de bună calitate (cârnații Toulouse sunt tradiționali, dar pot fi puțin greu de găsit).
2 bucăți de rață confit (din nou, rață confit poate fi greu pentru a urmări în jos, dacă nu vă simțiți ca a face propria – 2 sânii rață proaspete sau marylands va face truc dacă nu puteți găsi rață confit).
pesmet, pentru topping cassoulet.

metoda

1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade celsius.
2. într-o oală grea sau caserolă, suficient de mare pentru a ține cassouletul finit, prăjiți ușor ceapa, usturoiul și slănina într-o lingură de grăsime de rață până când ceapa este moale, dar nu se rumeneste.
3. adăugați roșiile, cimbrul și vinul în oală – lăsați-l să se fierbe.
4. scurgeți fasolea și amestecați-le în amestecul de roșii și ceapă. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi doar fasolea, se pune capacul și se aduce totul la foc mic.
5. după fierbere, puneți vasul în cuptor și gătiți încet până când fasolea este fragedă. Acest lucru poate dura până la 2 ore – așa că amestecați fasolea ocazional. Odată ce fasolea este gata, scurgeți orice exces de lichid – fasolea nu trebuie să fie nici prea uscată, nici prea umedă.
6. în timp ce fasolea se gătește, prăjiți încet coada de miel și cârnații (și rața proaspătă, dacă folosiți) în grăsimea de rață rămasă în cuptor. Coada va dura cel mai mult – îndepărtați și acoperiți cârnații și rața (dacă utilizați) când sunt gata.
7. tăiați mielul, cârnații și rața (fie confite, fie prăjite lent) în bucăți mari și amestecați fasolea acum fragedă. Puneți capacul înapoi pe cassoulet și întoarceți întregul lot la cuptor timp de aproximativ o oră.
8. când sunteți aproape gata să mâncați, acoperiți cassouletul cu pesmetul și reveniți la cuptor pentru a forma o crustă aurie.
9. serviți în boluri adânci, cu o salată, dacă doriți. Orice resturi se reîncălzesc bine.

această rețetă a fost publicată inițial pe DistantFrancophile.com. Vă mulțumim pentru colaborarea cu noi Janelle ” până data viitoare-au revoir.”

aveți un fel de mâncare preferat pentru încălzirea iernii? Care este părerea dvs. cu privire la includerea pesmetului într-un Cassoulet? Împărtășiți-vă gândurile și experiențele cu noi mai jos!

răsfățați-vă cu rețete mai delicioase în seria noastră de cum să stăpânească clasice franceze…

Moelleux Au Chocolat // supa de ceapa franceză // Duck confit

credite imagine:

1. Colaj de imagini realizate de Scott Gould
2. Janelle și Scott de Carla Coulson
3. Cassoulet de Scott Gould