Bună dimineața, studenți de cafea! Sperăm că toți aveți o vară minunată plină de nopți târzii pline de amețeală de trei (dacă sunteți destul de bătrâni) și dimineața devreme plină de preparate reci gata de băut. Dar învățarea nu se termină niciodată, chiar dacă anul școlar este. Și astăzi vom afla despre spectrul de culori al cafelei!
aici, la Roasterie, ne place să oferim elevilor noștri lecții despre minunatul bob de cafea.
dar înainte de a ne arunca cu capul în lecția de astăzi, să stabilim ceva drept: Boabele de cafea nu sunt boabe; sunt semințe. Le numim fasole pentru că cu mult timp în urmă, oamenii vedeau lucruri și le spuneau cum arătau. Categoria „fasole” s-a blocat și de atunci, oamenii au fost prea ocupați să bea lucrurile pentru a se opri vreodată și a vota o schimbare corectă a numelui.
spectrul de culori al cafelei este o gamă de culori la care boabele de cafea se întorc în timp ce sunt prăjite. Este de obicei un bun indicator al aromelor pe care ar trebui să le așteptați atunci când cumpărați o pungă de cafea!
spectrul de culori cafea culori friptură
sursa imaginii: Biblioteca de cafea Sweet Maria
după cum vă amintiți din lecțiile noastre anterioare, „boabele” de cafea crude sunt verzi; boabele prăjite variază de la maro deschis la maro închis la negru. De aceea, boabele prăjite fac cafeaua maro pe care o cunoaștem și o iubim cu toții!
culoarea finală a unei boabe de cafea înainte de a fi măcinată depinde de momentul în care decidem să oprim procesul de prăjire în aer. Culoarea cafelei este direct legată de nivelul său de prăjire.
ca regulă generală, cu cât boabele de cafea sunt mai întunecate, cu atât mai mult au fost prăjite. Asta pentru că zaharoza naturală (zahărul) din fasole trece de la dulce la caramel la ars pe măsură ce trece prin procesul de prăjire.
gata pentru a merge mai în profunzime în spectrul de culori de cafea? Să ne scufundăm.
- cafea verde neprăjită
- crudă
- cafea la temperatura camerei
- dulce și fructată
- începe să pălească
- un verde mai deschis
- aproximativ 275 de grade
- dacă ar fi friptură, ar fi foarte rar
- Galben devreme
- var galben în culoare
- 330 de grade, da sau de a lua
- umiditate din fasole începe să abur off
- Galben-Bronz
- de culoare aurie
- aproximativ 345 de grade
- începe să dea o pâine prăjită parfum
- maro deschis
- ușor mai închis decât o pereche de chinos Kaki
- 370 de grade, aproape la prima fisură importantă
- cafeaua începe să-și verse pleava
- Brown
- bătând la ușa primei fisuri
- zaharoza începe să se rumenească (reacția Maillard este cu adevărat responsabilă)
- 1st crack!
- culoarea nu s-a schimbat prea mult
- fasolea sună ca un castron de Krispies de orez, doar mai tare și mai bine
- ca urmare, fasolea începe să crească în dimensiune și să elibereze dioxid de carbon
- mijlocul fisurii 1
- fasolea începe să urce spre o temperatură internă de 370 de grade (acest lucru este critic, deoarece acesta este punctul de topire al zaharozei)
- 1 crack finisaje
- fasole ajunge la ceea ce este cunoscut ca un oraș friptură
- boabele sunt acum considerate „cafea”
- oraș +
- A mai mult maro închis
- pe vârful unei fripturi franceze ușoare
- începe să privească a 2-a fisură
- oraș complet
- AKA o friptură franceză ușoară
- fasolea s-a umflat considerabil de când a început prăjirea datorită eliberării de CO2
- oraș complet +
- seamănă cu o ciocolată neagră mai ușoară
- în acest moment începem să auzim câteva lovituri moi; a 2-a fisură începe
- Viena-friptură franceză ușoară
- mai închisă la culoare
- aroma de origine începe să fie depășită de caracteristicile de prăjire
- Franceză completă
- fasolea începe să se înnegrească
- zaharoza este puternic caramelizată
- acesta este un teritoriu periculos, deoarece fasolea poate arde foarte repede
- complet carbonizat
- se pare ca lemn dulce negru
- fasole începe să devină cărbune
- deschide o fereastră pentru că există, probabil, o mulțime de fum!
- incendiu iminent
- pian negru în culoare și strălucire
- pregătiți extinctorul!
cum poți spune ce este o friptură de boabe de cafea?
dar cum știm ce culoare indică ce stil de friptură este o fasole? Din fericire pentru tine, facem asta de mult timp, astfel încât să putem privi o fasole și să-i identificăm friptura într-o clipită.
avem, de asemenea, ceea ce se numește o mașină Agtron pentru a ne ajuta să facem identificări mai rapide (și poate chiar puțin mai precise). O mașină Agtron reflectă lumina aproape infraroșie pe un eșantion de cafea pentru a analiza și atribui un număr culorii prăjite a boabelor. Cu cât numărul este mai mare, cu atât friptura este mai ușoară.
am găsit anumite numere care se potrivesc preferințelor noastre gustative și apoi folosim mașina pentru a ne apropia cât mai mult de perfecțiune.
de ce contează culoarea boabelor de cafea?
cheia pentru prăjirea cafelei excelente este consistența, motiv pentru care folosim procesul de prăjire a aerului. Acest proces ne permite să controlăm cu precizie temperatura și să prăjim fiecare fasole individuală în mod constant, pe măsură ce plutește pe patul de fluid.
dar nu am fi capabili să reproducem fripturile noastre perfecte de nenumărate ori dacă nu am face nenumărate încercări și erori, dintre care am fi avut dificultăți extreme dacă nu am avea agtronul nostru de încredere!
deci, care este adevărata lecție aici copii? Dacă aveți de gând să vă prăjiți propriile fasole, investiți într-un Agtron!