aceste filete de porc sous vide char siu sunt o gură dreaptă. În primul rând, filetul de porc sous vide este pur și simplu incredibil. Este incredibil de delicat și suculent. Definiția perfecțiunii.
apoi glazurați filetul cu o marinadă delicioasă char siu și aveți profilul de aromă perfect.
Fă-ți o favoare și fă această rețetă stat.
ambalare
o parte esențială a gătitului sous vide este punerea ingredientelor într-o pungă sau recipient etanș. Cele două tehnici cele mai comune pentru ambalarea ingredientelor sunt etanșarea în vid și utilizarea metodei de deplasare a apei.
un dispozitiv de etanșare în vid îndepărtează tot aerul și sigilează conținutul unei pungi de plastic printr-un vid. Acest proces asigură că mâncarea este etanșă și sigilată corespunzător și împiedică plutirea pungii, ceea ce poate duce la gătirea neuniformă. Dacă sunteți în piață pentru un sealer vid, aș recomanda sealer Anova.
metoda de deplasare este o tehnică în care puneți mai întâi mâncarea și marinatele într-o pungă sous vide. Apoi, scufundați punga într-un recipient cu apă și lăsați presiunea să forțeze tot aerul din pungă. Odată ce tot aerul este în afara, zip până sac și sunteți gata!
oricare dintre metode funcționează pentru această rețetă. Deoarece adăugăm o marinată în pungă, vă rugăm să vă asigurați că dispozitivul de etanșare cu vid este capabil să sigileze lichide. Dacă nu, vă rugăm să folosiți metoda de deplasare.
timpul și temperatura filetului de porc
prin multe experimente, am constatat că gătitul filetului de porc marinat la 60C/140F timp de 2 ore este combinația perfectă. Gătirea filetului timp de două ore descompune țesutul conjunctiv (colagen), ceea ce duce la carne de porc extrem de fragedă și suculentă. De asemenea, gătirea filetului la o temperatură de 140F asigură că carnea de porc este un mediu frumos rar, cu o textură excelentă.
doar asigurați-vă că aveți un sous vide fiabil care reglează cu precizie temperatura băii sau rezultatele dvs. pot varia (consultați Anova sau Joule).
deși această combinație de timp și temperatură este favorita noastră, vă recomandăm să explorați diferite combinații pentru a vă găsi preferatul personal. Ghidul nostru de gătit vă poate ajuta întotdeauna să găsiți timpul și temperatura perfectă.
Poți Sous Vide Muschiulet De Porc Congelat?
răspunsul rapid este, absolut! Gătirea alimentelor congelate sous vide este o modalitate ultra convenabilă și sigură de a vă pregăti proteinele. Luați mâncarea direct din frigider, reambalați-o (cu excepția cazului în care știți că geanta este sous vide sigură) și lăsați sous vide să-și lucreze magia.
singurul lucru pe care va trebui să-l ajustați este timpul de gătire. Dacă gătiți muschiulet de porc congelat sous vide vă recomandăm să adăugați o oră suplimentară la timpul de gătit, deci trei ore în total pentru muschiulet.
metode recomandate de ardere pentru filetul de porc
arderea este de departe cel mai important pas în gătitul sous vide. Dacă doriți ca mâncarea dvs. să pară că este de calitate cu stele Michelin, va trebui să obțineți o căutare bogată pe ea. Dacă nu faceți acest lucru, oaspeții dvs. de cină se vor întreba de ce vă lasă să gătiți din nou.
dacă doriți o căutare uimitoare, trebuie să:
1. Se usucă complet carnea cu un prosop de hârtie
2. Condimentează generos cu sare sau condimente la alegere
3. Sear la temperaturi extrem de ridicate.
în acest moment doriți să determinați cea mai bună metodă de ardere. Pentru muschiulet de porc, vă sugerăm Pan mistuitoare, grill-ul sau folosind o torță mistuitoare. Trucul este obtinerea tigaie, gratar sau torta extrem de fierbinte, apoi mistuitoare timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Acest lucru are ca rezultat o căutare rapidă, de înaltă calitate, fără a usca carnea de porc.
echipament Special
mașină Sous Vide – aceasta este evidentă. Pentru a găti sous vide, veți avea nevoie de un dispozitiv care să regleze cu precizie temperatura apei din baie. Cele mai bune două mașini sous vide din joc în acest moment sunt Anova Precision Cooker și Breville Joule.
principala diferență dintre cele două este că cu Anova puteți controla dispozitivul atât manual, cât și cu un dispozitiv mobil, iar cu Joule puteți controla dispozitivul numai utilizând dispozitivul mobil. Oricum, ambele mașini sous vide sunt de primă clasă și nu puteți greși cu nici o alegere.
Container de 12 litri-deși puteți utiliza un stoc de bază pentru nevoile dvs. de gătit sous vide, vă recomand să cumpărați un recipient mare din plastic. Sunt ieftine și spațioase, așa că nu va trebui să vă faceți griji cu privire la gătitul unei fripturi mari într-o oală mică. Vă recomandăm un container Rubbermaid de 12 litri, deoarece este fără BPA, robust și suficient de mare pentru aproape orice veți găti.
capac Container – dacă doriți să cumpărați un recipient din plastic, vă sugerez să cumpărați un capac compatibil pentru acesta. Când sous vide pentru o durată lungă, căldura apei provoacă evaporarea. Cu un capac, elimină majoritatea evaporării, astfel încât să puteți găti ore întregi fără îngrijire.
tigaie din fontă – dacă doriți să vă duceți jocul mistuitor la nivelul următor, vă recomandăm să investiți într-o tigaie din fontă. Folosind o fontă în această rețetă, veți obține o căutare profundă a proteinei. Fonte sunt, de asemenea, extrem de la îndemână pentru mistuitoare doar despre orice și toate carne sous vide. Lodge oferă cea mai bună calitate și preț, motiv pentru care este marca noastră preferată din fontă.
Next Level Sous Vide –Privind pentru a lua abilitățile dumneavoastră sous vide la nivelul următor? Următorul nivel Sous vide eCookbook vă va împinge limitele culinare cu 65 de rețete delicioase, care sunt la fel de abordabile și gustoase. Cu sfaturi profesionale și o explicație detaliată a procesului sous vide, veți fi pe cale să vă maximizați abilitățile sous vide.
consultați lista noastră completă de echipamente recomandate aici.
Sous Vide Char Siu muschiulet de porc
în această rețetă glazura o licitație, suculent sous vide carne de porc muschiulet cu un clasic chinez Char Siu marinata, iar rezultatele sunt incredibile.
ingrediente
- 2 – 3lbsparc de porc
- 2tbsphoisin sos
- 1 1/2tbspsoy sos
- 1 / 2Tbsphoney
- 1 / 2tspfive spice powder
- 1/2tspsulei de susan
- 3dropsred colorant alimentar (opțional)
instrucțiuni
pregătirea
-
într-un castron, amestecați hoisin, sos de soia, cinci pudră de condimente, ulei de susan și colorant alimentar roșu.
-
puneți filetul de porc într-o pungă de congelator cu marinada char siu și îndepărtați aerul printr-un dispozitiv de etanșare sub vid sau prin metoda de deplasare. Puneți punga în frigider și lăsați marinada de porc timp de 4 până la 24 de ore (opțional, dar recomandat).
-
setați mașina sous vide la 60C / 140F.scoateți marinada din punga congelatorului și puneți-o deoparte pentru utilizare ulterioară. Odată ce temperatura țintă este atinsă, aruncați filetul de porc în baie timp de 2 ore.
finisare
-
scoateți punga din baie. Scoateți carnea de porc din pungă, uscați-o și condimentați ușor cu sare după gust.
-
se încălzește tigaia cu sos mic pe mediu, se adaugă marinata din pungă și miere și se fierbe timp de 3 până la 5 minute, până se îngroașă.
-
încălziți o tigaie mare la înălțime și adăugați ulei. Căutați timp de 90 de secunde pe fiecare parte, perindând marinata pe carnea de porc în timp ce se scurge. Scoateți din tigaie și așezați pe farfurie pentru a vă odihni. Tăiați carnea de porc în dimensiunea dorită și serviți cu orez prăjit, tăiței și/sau legume și bucurați-vă!