Slow-Cooker Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, sau Puerco Pibil, este o carne de porc în stil Yucat, prăjită lent. Deși rețetele diferă, se face în mod obișnuit prin marinarea mai întâi a unui porc întreg care alăptează într-un amestec de achiote (sau annatto) semințe, cuișoare, toate condimentele, oregano, portocale acre, usturoi și alte condimente sau ierburi. Porcul este apoi înfășurat în frunze de banană, așezat într-o groapă căptușită cu pietre fierbinți și gătit încet timp de câteva ore până când cade de pe os.

crede-mă, nu mi-ar plăcea mai mult decât să urmez traseul „tradițional și autentic”, să construiesc un pib (groapă căptușită cu piatră), să marinez un întreg porc care alăptează și să gătesc încet niște cochinita pibil în timp ce Soarele apune peste Toronto. Din păcate, apartament de viață pur și simplu nu permite pentru astfel de lux. Nici regulamentele orașului care interzic probabil săparea gropilor în parcurile publice în scopul prăjirii lente a porcilor care alăptează (cred?).

din fericire, există unele soluții la cerințele de săpat groapă și întreg-porc.

cum să gătești Cochinita Pibil acasă

în afară de ingrediente, la care vom ajunge într-o secundă, cel mai mare impact asupra gustului cochinitei tale Pibil este metoda pe care o folosești pentru a-l găti. Căldura uscată, fumul și aburul vor aduce fiecare ceva diferit la masă, intenționat. Și, da, știu! Niciunul dintre acestea nu poate fi numit cu adevărat cochinita pibil, deoarece nu sunt gătite într-un pib. Dar hai să mergem cu ea.

aragaz lent

calea cea mai mică rezistență este, fără îndoială, aragazul lent. Este la fel de ușor ca plasarea cărnii marinate în vas, pornirea și plecarea. Puteți începe înainte de a merge la culcare noaptea sau înainte de a pleca la serviciu dimineața. Oricum, veți reveni la un cochinita Pibil perfect gătit, incredibil de moale și suculent.

în funcție de grosimea umărului de porc, vă va lua cel puțin 4 ore la foc mare sau între 7-8 ore la foc mic dacă gătiți o bucată de carne cu OS. Dacă gătiți dezosate, probabil că puteți rade o oră din timpul de gătit la foc mic.

singurul lucru de care nu sunt nebun cu aragazul lent este lipsa unei călduri uscate, care schimbă modul în care gustul frunzelor de banană. Când sunt aburite, așa cum este cazul în aragazul lent, constat că aroma intensă a frunzelor de banane este amplificată.

personal, dacă folosesc aragazul lent, omit frunzele de banană cu totul (așa cum se arată în imagini). Știu, cardinale sin! Dar aroma este prea intensă și copleșește orice altceva. Dar, hei, tu ești șeful, sos de mere.

prăjirea în cuptor

deși prăjirea în cuptor este la fel de ușoară ca utilizarea unui aragaz lent, înseamnă că nu puteți ieși din casă doar în cazul în care ceva nu merge bine.

Similar cu aragazul lent, puteți prăji cochinita pibil scăzut și lent timp de aproximativ 4 ore sau mai mic și mai lent timp de 7-8 ore. Alegerea este a ta.

unul dintre avantajele cuptorului este că căldura uscată schimbă aroma frunzelor de banană în timp ce prinde orice abur în interior, menținând carnea de porc super suculentă și umedă.

fum

fumatul carnea de porc este metoda care produce probabil cele mai aromate rezultate. Veți obține toate beneficiile de căldură uscată a cuptorului în timp ce conferind aroma smokey care imita pib-ul.

dacă aveți un Traeger, este la fel de ușor ca și utilizarea aragazului lent. Pur și simplu reglați setarea temperaturii și mergeți să faceți altceva în timp ce carnea de porc gătește.

ingrediente „necesare” pentru Cochinita Pibil

marinada pentru carne de porc diferă ușor în funcție de rețeta familiei. Cu toate acestea, există câțiva suspecți obișnuiți care apar în fiecare cochinita pibil.

Achiote sau pastă Annato sau semințe

Achiote, numite și Annato, sunt semințele arbustului Bixa orellana. Poate fi folosit ca condiment, colorant alimentar sau colorant textil. Atunci când este utilizat în cantități mai mari aroma este pământesc, piperat și ușor amar.

puteți cumpăra semințele crude și întregi sau sub formă de pastă făcută cu alte condimente și ierburi. Vă recomand să cumpărați pasta pur și simplu din motive de comoditate și aromă, chiar dacă probabil va conține o cantitate mică de făină de porumb.

dacă cumpărați crud, va trebui să înfloriți semințele în unele grăsimi înainte de a le înmuia în lichid. De asemenea, va trebui să furnizați celelalte condimente necesare pentru marinată, ceea ce nu este dificil.

un lucru foarte important de reținut dacă faceți Cochinita Pibil este că majoritatea pastelor achiote sunt deja preparate cu alte condimente și ierburi de care veți avea nevoie în rețeta dvs. De exemplu, foarte popularul brand El Yucateco conține achiote, toate condimentele, cuișoarele, usturoiul, oregano și sarea.

aromele din această pastă sunt destul de puternice, astfel încât nu trebuie să adăugați condimente suplimentare la marinada dvs.

puteți găsi probabil pasta achiote la o băcănie Latină locală sau online aici. Dacă în Toronto, a verifica afară Latin World, la Perola sau Market-tino.

portocala acră

portocala acră este frecvent utilizată ca marinată pentru carne. Din păcate, nu am găsit niciodată portocaliu acru în Toronto, dar o soluție excelentă este să amestecăm sucul de portocale și sucul de lămâie împreună.

acest lucru va da o aromă uimitoare picant la cochinita pibil!

ierburi, condimente și arome

după cum sa menționat, fiecare rețetă diferă în ceea ce privește tipurile de ierburi, condimente și arome folosite, dar din ceea ce am aduna suspecții obișnuiți sunt cuișoare, toate condimente și oregano.

dincolo de acestea, am întâlnit frunze de dafin, scorțișoară, roșii, tequila, ardei habanero, oțet, praf de chili, ardei iute uscați și boabe de piper.

deoarece pasta el yucateco achiote are majoritatea acestor ingrediente încorporate, nu folosesc nimic altceva. Crede-mă, chestia asta este un centru de putere de aromă și un pic merge un drum lung.

frunze de banană

frunzele de banană sunt utilizate în mod tradițional pentru a înfășura carnea de porc înainte de a fi introduse în pib. Nu numai că frunzele captează orice abur și ajută la prevenirea uscării cărnii de porc, dar conferă și o cantitate semnificativă de aromă.

după cum s-a menționat, aburirea frunzelor în sine amplifică această aromă și aromă intense, care pot fi sau nu dorite. Deci, dacă intenționați să utilizați aragazul lent, care este rețeta pe care o ofer mai jos, poate omiteți-le cu totul sau folosiți una sau două frunze în total.

dacă, totuși, prăjiți sau fumați, veți dori cu siguranță să folosiți frunzele de banană pentru a prinde orice abur care încearcă să scape.

dezavantajul este că frunzele de banane pot fi un pic dificil de găsit. Cel mai bun pariu este să încercați secțiunea înghețată a unei piețe latine sau asiatice.

cum se servește aragazul lent Cochinita Pibil

Taco-urile sunt alegerea evidentă aici. Cu toate acestea, dacă vă aflați proaspăt din tortilla (manioc, porumb, făină sau salată învelită), vă recomand să serviți cochinita pibil cu niște varză albă rasă subțire. Se face pentru un fel de mâncare crocantă, crocantă, care se dublează ca o salată. Crede-mă, funcționează.

în ceea ce privește topping-uri, paring clasic sunt murate ceapa rosie. Aceste panglici superbe de bunătate murate nu numai că luminează carnea de porc în culori, dar acidul taie și carnea bogată și grasă.

aragaz lent Cochinita Pibil

Cochinita Pibil este o carne de porc în stil Yucat, prăjită lent, marinată în portocală acră, pastă achiote și diverse ierburi și condimente. Este incredibil de delicios și mult mai ușor de gătit decât ați putea crede!

timp de preparare 10 minute

timp de preparare 8 ore

timp de marinare 1 d

Timp Total 8 ore 10 minute

curs Cină

bucătărie mexicană

ingrediente

• 3.5 lbs carne de porc umăr-preferabil os-în
• ceașcă de paste achiote, cum ar fi el yucateco
• ceașcă de suc de lămâie
• ceașcă de suc de portocale
• sos kosher

pentru ceapa roșie murată rapid

• 2 ceapă roșie feliată subțire
• 1/4 cană oțet de cidru de mere
• 1/2 cană apă
• 1 lingură sirop de agave
• 1/4 linguriță sare kosher

pentru servirea

• varză albă mărunțită fin
• pene de var
• coriandru proaspăt

instrucțiuni

• adăugați pasta achiote, sucul de lămâie și sucul de portocale într-un blender. Se amestecă la viteză mare până se omogenizează.
• clătiți carnea de porc cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Condimentează toate părțile cu sare kosher și pune carnea de porc într-un bol de amestecare sau într-o pungă cu fermoar. Se toarnă marinata și se freacă peste tot carnea de porc pentru a acoperi. Acoperiți și puneți la frigider 4-24 ore.
• când sunteți gata să gătiți, scoateți carnea de porc din marinată și puneți-o într-un aragaz lent. Aruncați marinada în exces.
• gatiti la 7-8 ore sau cel putin 4 ore.
• transferați carnea de porc gătită într-un castron și tăiați-o cu două furculițe. Transferați toate sucurile redate într-un aragaz lent într-un borcan și rezervați pentru servire.
• lingurați sucurile topite peste cochinita pibil și serviți cu varză mărunțită, ceapă roșie murată rapid, cilantro și pene de var.

pentru ceapa roșie murată rapid

• adăugați oțet, apă, sirop de agave și sare într-o tigaie mică de sos. Ridicați căldura la mediu-mare și aduceți-o la foc mic.
• adăugați ceapa într-un borcan de zidărie și acoperiți cu lichid fierbinte de decapare. Lăsați să stea la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.

cuvânt cheie cochinita pibil, rețetă ușoară, paleo