pui cu morels: un fel de mâncare tradițional francez delicios și festiv
căutați un fel de mâncare reconfortant de pasăre care să înlocuiască curcanul umplut cu castane de Crăciun? Ați încercat vreodată un pui generos cu mai multe?
acest fel de mâncare este foarte convenabil pentru sezonul festiv: îl puteți pregăti în avans și îl puteți încălzi chiar în ultimul moment.
este cu adevărat delicios: sosul cremos este bogat în arome, puiul se topește și morelele sunt memorabile!
principalele ingrediente sunt: pui de fermă din Bresse, vin „galben”, morels, cremă dublă, eșalotă… Morels și vin galben sunt destul de scumpe, astfel încât această specialitate regională Franceză va fi servită de preferință pentru o cină foarte specială, cum ar fi Crăciunul sau Revelionul. Dacă nu locuiți în Franța, va fi aproape imposibil să găsiți aceste produse foarte franceze. Nu vă faceți griji, există alternative foarte bune. În plus, pentru alte ocazii sau pentru a vă limita bugetul, puteți decide, de asemenea, să înlocuiți aceste produse cu altele mai accesibile. Din ambele motive și pentru a fi cât mai aproape de gustul magic Original, vă recomand următoarele înlocuitori:
- „vinul galben” este un vin alb sec francez provenit din Jura, o regiune muntoasă care se îmbarcă în Elveția. În Franța se numește „aurul de la Jura”. Aromele sale sunt curry, șofran, ciuperci, ghimbir și nuci. Gustul său este unic și remarcabil. În Franța, îl putem înlocui cu un „vin de paille”, cum ar fi” Arbois”,” c Inktes du Jura „și „L’ Etoile”, cu un „Gewurtzraminer” sau cu un „Pinot gris” din Alsacia. De asemenea, îl puteți înlocui cu un alt vin alb uscat din Burgundia. O altă opțiune bună este Tokay-ul maghiar care soi de struguri este foarte aproape. Dacă oricare dintre aceste opțiuni nu este disponibilă, luați un vin alb uscat din țara dvs.
- în rețeta originală, păsările de curte sunt un pui provenit din Bresse (o regiune franceză sub Burgundia, deasupra Lyonului și aproape de granița franco-elvețiană). Pe lângă originea sa regională, particularitatea sa este gustul său incomparabil. Este un pui liber, hrănit cu cereale și produse naturale, este un produs agricol autentic. Probabil că nu o veți găsi în țara dvs., așa că cea mai bună opțiune este să o înlocuiți cu un pui de fermă de cea mai bună calitate, hrănit cu produse naturale și tradiționale din propria țară… pentru că este foarte ușor, puteți lua doar patru picioare de pui…
- în ceea ce privește morelele, puteți limita cantitatea lor și le puteți amesteca cu alte ciuperci: ciuperci de pădure și chiar ciuperci cultivate. În această rețetă folosesc moreluri uscate pe care le putem găsi în orice moment al anului, dar toamna nu ezitați să le înlocuiți cu altele proaspete. Doar înmulțiți cu cinci cantitatea…
pui de fermă cu morels rețetă
pentru 4 porții
- Mod de preparare: 30 minute
- timp de așteptare: 30 minute (dacă ați uscat morels)
- gătit: 120 minute
- Total: 3 ore
ingrediente
- 1 pui fără alergare la fermă (sau 4 picioare, dacă preferați)
- 2,82 oz (80g) de moreluri uscate sau 10.6 oz (300g) morels proaspete (sau un amestec morels-ciuperci). Am încercat, de asemenea, un amestec morels-ceps. E delicios.
- 1/2 cană (25 cl) de vin alb
- 2 șalote
- 1 cană de bulion de pui (puteți folosi cuburi de stoc de pui)
- 2 căni (50 cl) de cremă dublă integrală (nu folosiți niciodată cremă ușoară pentru această rețetă)
- 2 linguri de ulei
- 0.7 oz (20g) de unt nesărat
- 1 lingură de făină (opțional)
- sare și piper
amintiți-vă în rețeta autentică, puiul este din Bresse, vinul este un „vin jaune” sau „vin galben” și aveți doar morels…
instrucțiuni
- tăiați puiul în 8 bucăți. Sare și piper pe fiecare parte. Rumeniți-le cu unt și ulei într-o oală de fierbere din fontă.
- se toarnă apă fierbinte pe moreluri într-un castron și se lasă să se rehidrateze timp de 30 de minute. Scurgeți-le.
- cojiți și tocați șalotele
- când bucățile de pui sunt colorate, îndepărtați-le și păstrați-le într-un castron. Scoateți toată grăsimea din sos și aruncați-o. Apoi, adăugați morelele, șalotele, făina, vinul și smântâna. Răzuiește fundul tigaiei cu o lingură de lemn pentru a amesteca sucul de carne cu celelalte ingrediente. Adăugați bulionul de pui și amestecați bine. Adăugați din nou bucățile de pui și lăsați să fiarbă, acoperite, timp de aproximativ 40 de minute.
- condimentați preparatul și îndepărtați bucățile de pui. Păstrați-le într-un castron.
- continuați să gătiți sosul neacoperit pentru a-l reduce până la obținerea unei texturi bune. Mi-a luat aproximativ o oră
- 15 minute înainte de servire încălziți sosul cu puiul la foc mic (în oala acoperită)
- serviți puiul acoperit cu generozitate cu sosul cremos morel
- bucurați-vă de puiul cu morel și serviți-l cu o cantitate mică de paste proaspete sau cartofi copți
comentariu: dacă doriți un sos și mai parfumat, puteți dubla cantitatea de vin (1 cană în loc de 1/2). În acest caz, dublați timpul de gătit pentru reducerea sosului (după ce ați scos puiul…)
pui cu morels vin pairing
ideea cheie este întotdeauna să serviți același vin pe care îl folosiți în sosul dvs. Trebuie să fie neapărat un vin alb uscat. Dacă preferați un vin roșu, atunci schimbați rețeta și pregătiți un „coq au vin”, care este, de asemenea, o rețetă franceză regională cheie, preparată cu vin roșu.
pentru puiul Morels („Poulet aux morilles”), acesta poate fi:
- vin Galben („vin jaune”)
- un „vin de paille”, cum ar fi” Arbois”,” c Inktes du Jura „și ” L’Etoile”,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- un vin alb sec din Burgundia
- Tokay maghiar