scoici

A. K. a

pentru scoici cu coajă moale: scoici pisser sau vapoare.

ce este?

scoicile sărate, suculente și dulci sunt moluște bivlave din mare. Sunt delicioase crude, la grătar, aburite și umplute și coapte, precum și în supă de scoici și paste făinoase.

scoicile sunt separate în două categorii—coajă moale și coajă tare. Scoicile cu coajă tare au multe forme și dimensiuni. Pe coasta Atlanticului unde domnesc scoici, cea mai comună varietate de scoici cu coajă tare este quahog (pronunțat KWAH-hahg) cu coaja sa groasă, dură, de culoare palidă. Quahogs sunt vândute în funcție de dimensiune: scoici chowder fiind cel mai mare, apoi cherrystones, urmat de littlenecks și countnecks.

Cockles tind să fie mici în dimensiune, dar mare în sărat, aroma dulce. Au cochilii rotunde, rotunde, cu creste distincte. Originar din Europa de Nord, cockles sunt acum găsite peste tot în lume; cele mai multe dintre cele vândute în SUA sunt recoltate în Noua Zeelandă.

scoicile din Manila sunt scoici japoneze de covoare, care au fost introduse accidental în apele coastei de Vest a SUA în anii 1930. aceste scoici super-fragede pot varia în mărime de la 1 la 3 inci, deși le găsiți de obicei pe partea mai mică.

un favorit Coasta de Est prețuită pentru consumul de prime pe jumătate coajă, scoici littleneck sunt, la 2-1/2 inch, a doua cea mai mică dimensiune din punct de vedere recoltabil din familia quahog. Countnecks, cel mai mic, ar fi, de asemenea, delicios în sosul de scoici, dar nu sunt la fel de frecvent disponibile.

scoicile de mahon sunt o altă varietate de scoici cu coajă tare, ușor de recunoscut prin culoarea maro-roșiatică a cojilor lor. Scoicile cu coajă moale au o coajă subțire și fragilă. Aceste scoici au un gât întunecat (sau picior, așa cum se numește uneori) care iese din coajă și le împiedică să se închidă strâns.

scoicile cu coajă moale nu sunt niciodată consumate crude; cel mai obișnuit mod de a le prepara este prin aburirea sau prăjirea scoicilor de ras, mai rar văzute pe piață, își obțin numele din forma lor unică; arată ca niște aparate de ras drepte de modă veche.

nu-l ai?

sosul de scoici se face în mod tradițional cu vongole nativ din Italia. De asemenea, cunoscut sub numele de Scoica covor-coajă, mici (1 – la 2-inch) Scoica este apreciat pentru meatiness și aroma superioară. Dar vongole din apele italiene sunt aproape imposibil de găsit în SUA Există mai multe înlocuitori ușor de găsit, și anume cockles, scoici Manila, și scoici littleneck.

cum să alegi:

la ghișeul de pește, folosește-ți ochii și nasul pentru a te ghida. Scoicile proaspete de coajă tare ar trebui să arate bine închise sau doar ușor deschise. Asigurați-vă că cochiliile lor sunt închise sau că se închid imediat cu un robinet blând. Acesta este un indiciu că sunt încă în viață. Dacă căscă larg, sunt morți sau aproape. Odată ce le aveți în mână, luați un miros. Ar trebui să miroasă a Mare. Dacă sunt cu adevărat mirositoare, nu le cumpărați.

aruncați orice a cărui coajă se deschide înainte de gătire.

cumpărați mai mult decât cantitatea necesară, deoarece probabil va trebui să aruncați câteva care nu se deschid în timpul gătitului.

cum să te pregătești:

chiar înainte de a găti scoici cu coajă tare, căutați oricare care s-a deschis și atingeți-le pe tejghea. Dacă nu se închid, aruncați-le. După ce le-ați eliminat pe cele rele, frecați scoicile rămase sub apă curgătoare rece cu o perie rigidă pentru a scăpa de orice granulație. Scoicile cu coajă moale tind, de asemenea, să colecteze mai mult nisip și pietriș decât alte scoici, iar multe rețete vă vor instrui să le înmuiați mai întâi într-un bol cu apă sărată rece timp de câteva ore pentru a curăța nisipul. Deoarece scoicile sunt alimentatoare de filtrare, acestea vor aspira apa curată și vor elimina orice nisip și resturi. După înmuiere, ridicați-le cu mâinile în loc să le aruncați într-o strecurătoare. În acest fel, orice sediment este lăsat în urmă. La aburire, scoici cu coajă moale, majoritatea bucătarilor sar peste pasul de înmuiere și servesc pur și simplu scoicile aburite cu un bol de bulion de scoici (lichidul în care au fost gătite) pentru scufundare pentru a clăti orice granulație.

cum se păstrează:

păstrarea lor proaspătă: Depozitați într-o pungă de plastic deschisă (crustaceele se vor sufoca într-o pungă sigilată) la frigider pe un pat de gheață într-un castron mare sau vas cu laturi. Reîmprospătați gheața pe măsură ce se topește. Cel mai bine este să le gătiți cât mai curând posibil, dar dacă au fost proaspete pentru început, ar trebui să rămână păstrate în acest fel timp de până la două zile. Deoarece scoicile cu coajă moale se deschid, sunt foarte perisabile și ar trebui gătite într-o zi de la cumpărare.

rețete

• 
  rețetă

  Linguine cu scoici, slănină și tarhon

  este uimitor cum se joacă adăugarea de tarhon cu noțiunea noastră de linguină clasică și sos de scoici. Planta o face să se simtă mai ușoară și mai estivală.

• 
  rețetă

  somon aburit cu fenicul și citrice

  fenicul aromat și citricele tart evidențiază dulceața somonului, oferind în același timp un contrapunct texturii sale bogate. Dacă nu găsiți portocale de sânge, adăugați o altă portocală medie la…

• 
  rețetă

  fructe de mare cu sos Romesco

  sosul Romesco Garlicky este cel mai bine cunoscut în Catalonia ca acompaniament la cal la grătar (ceapă grasă de primăvară) sau melci, dar este minunat și cu fructe de mare. Numele său chile-romesco—este…

• 
  rețetă

  scoici cu cremă de plante și burtă de porc Cracklin’

  cuburi pufoase, crocante de piele-pe burta de porc sunt vedeta acestui fel de mâncare, dar scoicile sărate, cartofii și frișca ușoară cu ierburi fac din ea o masă de reținut.

• 
  rețetă

  scoici fumurii la grătar cu bulion Sauvignon Blanc

  deoarece scoicile se gătesc în doar câteva minute, asigurați-vă că așchii de lemn se aprind și încep să fumeze înainte de a începe grătarul; acest lucru vă va da dreptul…

• 
  rețetă

  Linguine clasică cu sos de scoici

  usturoi și reconfortant, acest fel de mâncare de paste este o plăcere perenă a mulțimii. Un pic de fulgi de ardei roșu zdrobit este un plus binevenit pentru cei cărora le place fierbinte.