Greens saut amar sunt foarte populare aici, în Umbria, și ne-am bucura de ele frecvent la domiciliu. Cicoarea, sau cicoria, este un verde amar cultivat care aparține aceleiași familii ca păpădia și are o aromă amară similară și este adesea folosită interschimbabil. Din păcate, spre deosebire de vechile Nonna din trecut, nu putem pur și simplu să mergem pe drumuri și să colectăm verdeață sălbatică de păpădie pentru a aduce acasă și a găti în bucătăria noastră datorită utilizării predominante a pesticidelor astăzi. Cicoarea cultivată ne asigură că avem verdeață sigură și amară de care să ne bucurăm la masă și pot fi găsite la multe magazine de specialitate, magazine de produse naturiste și piețe în aer liber. Creștem cicoria aici în grădina noastră din Umbria, așa că o avem la dispoziție ori de câte ori o dorim și, de obicei, o pregătesc cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână.
verdeturile amare sunt bogate în fier, calciu, vitaminele A, C, K și B2, printre alte vitamine și minerale, iar la un moment dat în trecut, aceste verzi au fost folosite ca medicamente. Pe lângă beneficiile nutriționale enumerate, ele conțin, de asemenea, mai multe proteine și fier decât spanacul. Aceste verdeturi nutritionale pot ajuta la prevenirea cancerului, inflamatiei si imbunatatirea sistemului imunitar, a pielii si a digestiei. Puteți găsi aceste verdeață folosite în salate, ceaiuri și supe, dar preferăm să le sotăm după ce le fierbem în ulei de măsline, usturoi și fulgi de ardei roșu. Dacă nu găsiți cicoare cultivată la nivel local, alte verdeață amară includ endive, rucola, Rabe de broccoli, kale și verdeață de nap. În timp ce rucola și Baby kale sunt gustoase într-o salată, găsesc cicoarea prea amară pentru a mânca crudă, în timp ce este delicioasă atunci când este sotată. Când este pregătită așa cum fac eu în această rețetă, cicoarea își pierde o parte din amărăciune și devine o farfurie delicioasă pentru a se împerechea cu carne și păsări de curte la grătar sau prăjite.
Buon Appetito!
Deborah mele revizuit 2019
ingrediente
- 2 ciorchini mari cultivate Cicoria
- 6 linguri ulei de măsline
- sare & piper
- strop de fulgi de ardei rosu
- 2 catei mari de usturoi, tocate marunt
instrucțiuni
- clătiți bine verdele și îndepărtați capetele maronii și tocați grosolan.
- aduceți la fierbere o oală mare de apă ușor sărată, apoi aruncați verdele pregătit.
- se fierbe timp de 10 până la 15 minute sau până se înmoaie foarte mult.
- scoateți verdele din apă și lăsați să se răcească într-un colizor.
- strângeți uscat pentru a îndepărta excesul de apă.
- într-o cratiță mare sau o tigaie grea, încălziți uleiul la foc mediu.
- adăugați cățelul de usturoi, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul.
- când usturoiul este parfumat, dar nu a început încă să se rumenească, adăugați verdele.
- sote timp de 5 minute, aruncând verdele în uleiul aromat în timp ce gătesc.
- gustați și ajustați condimentele după cum este necesar.
- așezați pe un platou și serviți cald sau la temperatura camerei.
informații nutriționale:
randament: 6servirea Dimensiune: 1
suma pe portie:calorii: 122total grăsime: 14ggrăsime saturate: 2gtrans grăsime: 0ggrăsime nesaturate: 11gcolesterol: 0mgsodiu: 52mgcarbohidrați: 1gFiber: 0gzahăr: 0gProtein: 0g