Salsa verde (traducere: sos verde), cunoscut și sub numele de chile verde, poate fi consumat ca o baie sau condiment cu chipsuri de tortilla & tacos, folosit ca sos enchilada, sau adăugat pentru un impuls aromat la carnitas sau supe & chili. Enchiladele verzi sunt una dintre mesele preferate ale regelui-om, așa că fac acest sos în cantități mari și îl pot pregăti pe tot parcursul anului. Se îngheață bine, de asemenea. De asemenea, puteți face un lot din această salsa și o puteți mânca proaspătă. Se va păstra la frigider până la 2 săptămâni. Această rețetă este vegană și fără gluten.
am început să cultiv propriile noastre roșii și ardei iute anul trecut-o numesc „grădina noastră de salsa” – pentru a ne putea bucura de salsa verde de casă. Dacă nu sunteți grădinar, căutați ingredientele pe piețele fermierilor și în magazinul dvs. alimentar.
BUN PENTRU TINE INGREDIENTE! Această salsa este încărcată cu substanțe nutritive. Este bogat în fibre, fier, mangan, magneziu, niacină, potasiu și vitaminele B6 & C. Iată defalcarea:
- pe 1/4 portie cana de salsa verde: 23 calorii,.5 g grăsime, 4,4 g carbohidrați, 1,3 g fibre, 6G proteine
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. În cazul în care nu sunteți familiarizați cu acest fruct, mai jos sunt fotografii ale unora din grădina mea. Arată similar cu roșiile verzi și sunt acoperite cu o coajă de hârtie. Se pare că tomatillos ca Vremea St. Louis. Doar două plante au produs suficient pentru un an de salsa verde. Puteți citi mai multe despre această capsă de gătit Mexican aici.
înghețați tomatillos întregi. Dacă aveți o recompensă a acestor tipi verzi în grădina dvs. sau doriți să vă aprovizionați în timp ce sunt abundente pe piețe, acestea sunt ușor de înghețat. Pur și simplu scoateți cojile, spălați-le și uscați-le, puneți-le în pungi de congelator ziploc și congelați-le până la 6 luni. Am avut o înghețare atât de târzie anul trecut, încât am avut o recoltă a 2-a de recoltat la începutul lunii noiembrie. Le-am împachetat și le-am înghețat și le-am putut folosi pentru un lot de salsa verde în luna martie următoare.
ardei verzi CHILE. Fiind din New Mexico, îmi place chiles mele și să crească o varietate în grădina mea. Pentru chile verde folosesc o combinație de anaheims și jalape olfactivos. Ambele sunt disponibile pe scară largă în magazinele noastre alimentare. Puteți înlocui alți ardei mari de chile verzi pentru Anaheims, cum ar fi poblano sau New Mexico chiles. Toate transportă cantități diferite de căldură, astfel încât să vă puteți personaliza salsa în funcție de toleranța la căldură. Eu personal cred că Anaheims sunt destul de ușoare, dar am, desigur, o toleranță ridicată pentru condimente și căldură. Poblanos sunt ușoare, dar au o aromă bună, dacă preferați ceva mai puțin picant. Semintele jalape pot fi lasate in (pentru mai multa caldura) sau indepartate, din nou in functie de cat de picante doriti. Nu numai că căldura poate varia foarte mult între diferite chiles, chiar și două din aceeași varietate pot avea niveluri foarte diferite de căldură. Gust și fac ajustări cu fiecare lot nou pe care îl fac.
Iată cum fac salsa verde. Este foarte ușor odată ce ați adunat proviziile.
fotografii pas cu pas pentru realizarea
SALSA VERDE
Pasul 1. Asamblați ingredientele: tomatillos, ardei chile verzi, jalape olfactiv, ceapă, cilantro, suc de lămâie îmbuteliat (puteți folosi proaspăt dacă nu veți conserva salsa), oțet de cidru, piper negru, piper alb, sare kosher, oregano (preferat Mexican, dacă este disponibil), chimen măcinat.
- ce este oregano Mexican? Este similar cu oregano mediteranean „obișnuit”, dar este mai puternic și mai puțin dulce. Se împerechează deosebit de bine cu chimenul și alte arome mexicane. Este bine să folosiți oregano obișnuit în această salsa dacă nu aveți soiul Mexican.
- despre sucul de lămâie. Vă recomand suc proaspăt de lămâie dacă mâncați acest lucru proaspăt sau îl congelați. Cu toate acestea, dacă conservați salsa, trebuie să folosiți suc de lămâie îmbuteliat. Acest lucru se datorează faptului că pH-ul limesului proaspăt poate varia; sucul de lămâie îmbuteliat are un pH consistent care îl face mai fiabil pentru siguranța conservării.
- despre oțet. Oțetul adaugă un tang care cred că îmbunătățește aroma. De asemenea, este necesar ca un conservant, dacă doriți să puteți salsa sau păstrați-l un timp în frigider. Dacă conservați salsa, nu trebuie să reduceți cantitatea de oțet. Cu toate acestea, puteți omite sau reduce oțetul, dacă veți răci și veți mânca salsa în două săptămâni (posibil mai mult). Intensitatea oțetului se va diminua în câteva ore și chiar mai mult a doua zi. De aceea îmi place să fac a mea o zi înainte, atunci când este posibil.
vizualizare pe Amazon: oregano Mexican de la 0 la opt, chimen măcinat de la 5090>
Pasul 2. Prăjiți legumele — acest lucru adaugă atât de multă aromă salsa. Am folosit două metode care funcționează bine, așa că folosiți orice metodă vi se potrivește.
- metoda de prăjire a cuptorului: așezați roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul pe o foaie de copt căptușită cu folie și puneți-le într-un cuptor de 500 de grade timp de 15-20 de minute, până când sunt ușor carbonizate și tomatele sunt moi, se scurg și au o culoare galben pal.
- metoda grătarului cu aragaz. Acesta este modul în care sora mea, Nelda, a învățat să gătească legumele într-o călătorie în Guatemala, așa că am încercat. Mai întâi am pus tomatillos pe o tavă fierbinte din fontă și le-am întors în timp ce găteau, astfel încât să obțină urme carbonizate peste tot. Când au fost gătite, au scurs sucuri și și-au pierdut complet culoarea verde strălucitoare, le-am transferat într-un castron. Deoarece era loc, am adăugat ceapa, usturoiul și ardeii pe tavă și le-am gătit și le-am transformat în același mod. Această metodă a făcut-o ușor pentru a păstra un ochi pe legume ca au gătit. Singurul lucru care nu mi-a plăcut a fost curățarea grătarului când am terminat! A fost nevoie de niște grăsime pentru cot.
vizualizare pe Amazon: grătar/grătar din fontă, clești de blocare
Pasul 3. Curățați ardeii. În timp ce ardeii prăjiți sunt încă fierbinți, așezați-i într-un bol acoperit sau într-o pungă de hârtie pliată timp de 10 minute pentru a le permite să aburească și pentru a ușura îndepărtarea coajei. Jalapenos au o piele foarte subțire, care nu trebuie curățată, dar majoritatea celorlalți ardei chile ar trebui să fie curățați, tulpinați și însămânțați. Purtați mănuși de plastic în timp ce manipulați ardeii. Citiți postarea mea anterioară, cum să prăjiți și să coajați ardeii, pentru sfaturi și instrucțiuni mai detaliate pentru grătarul lor afară.
notă: tomatillos nu trebuie să fie jupuit. De fapt, pielea lor moale, carbonizată adaugă o aromă importantă salsa.
Pasul 4. Adăugați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie și curățați-le. Salsa este gata să mănânce proaspătă, să se păstreze la frigider sau să înghețe. Dacă doriți să puteți salsa, citiți mai departe pentru instrucțiunile de conservare.
pentru a îngheța, transferați salsa în recipiente sigure pentru congelator și congelați până la 6 luni. Se lasă cel puțin 1/2 ” headspace pentru expansiune atunci când congelate.
vizualizați containere sigure pentru congelator pe Amazon:
borcane de mason cu gură largă, borcane de mason cu jumătate de halbă, borcane de halbă din plastic
instrucțiuni pentru conservarea procesului de apă: adăugați salsa piure în tigaie mare pe aragaz, aduceți la fierbere și coborâți la foc mic; acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați salsa fierbinte la borcanele sterilizate la cald sau la jumătate de halbă, lăsând 1/4 ” din spațiul capului și fierbeți ușor în canner de apă 15 minute. Opriți focul și lăsați borcanele în apă fierbinte timp de 5 minute. Îndepărtați și lăsați să se odihnească netulburat timp de 12-24 de ore. Salsa este cea mai bună dacă borcanele sunt păstrate timp de 1 lună înainte de a mânca pentru a permite aromelor să se amestece și oțetul să se înmoaie.
vezi conserve mason borcane pe Amazon:
regulat-gura pint borcane, larg-gura pint borcane, regulat-gura jumătate pint borcane
despre conserve siguranță: urmați întotdeauna borcan pregătirea și prelucrarea recomandate de USDA. Dacă doriți informații mai detaliate despre conserve, vă recomand site-ul Ball. Ele sunt autoritatea supremă, iar site-ul lor este încărcat cu informații detaliate și rețete potrivite pentru conserve. Puteți ajusta în siguranță condimentele din această rețetă de salsa, dar nu modificați raportul dintre alte ingrediente. Acestea trebuie să fie echilibrate corect pentru a avea un nivel de pH care să fie sigur pentru conservarea fără bacterii.
pentru sfaturi generale de conservare, consultați postarea mea anterioară,
sfaturi de conservare pas cu pas
triplez rețeta în scopuri de conservare pentru a produce 7-8 halbe de salsa verde.
pentru o atingere finală, îmi place să-mi etichetez borcanele. În acest fel sunt ușor de identificat și organizat și sunt pregătiți și pentru oferirea de cadouri.
pentru a utiliza etichetele descărcabile:
- imprimați-le pe carton, tăiați-le, faceți o gaură în colț și agățați-le de gâtul borcanului cu o panglică, o sfoară sau o bandă de cauciuc.
- imprimați-le pe hârtie autocolantă și lipiți-le pe capacul borcanului sau pe lateral. Sau, lipiți-le cu bandă.
dacă nu aveți o imprimantă sau lucrări de specialitate, puteți avea un magazin cu servicii de imprimare descărcați și imprimați-le pentru dvs. (Kinkos, Office Depot, Staples etc.)
tăiați cu foarfece sau cu un pumn de cerc. Puteți tăia etichetele rotunde cu atenție cu foarfece sau puteți folosi un pumn de cerc pentru a face sarcina mai ușoară și mai precisă. Folosesc un pumn de cerc de 2-1 / 4″; se potrivește atât capacelor de conserve obișnuite, cât și largi.
vezi pe Amazon: 2-1/4″ cerc punch (acest lucru se potrivește capace borcan mason)
Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a descărca & imprima o foaie completă de etichete.
etichetele de scriere sunt o opțiune ușoară dacă nu doriți să vă deranjați să imprimați și să vă tăiați propriile. Aceste role de etichete gata făcute sunt dimensionate exact pentru borcane de conserve și sunt dizolvabile pentru îndepărtarea ușoară atunci când borcanul este gol.
- vizualizare pe Amazon: etichete dizolvabile cu bile
este atât de convenabil să aveți această salsa aromată la îndemână pentru mese mexicane rapide. Este sosul nostru preferat enchilada și, de asemenea, face o distracție, cadou unic hostess.
Salsa verde are o tartă distinctivă & combinație picantă de arome. Prăjirea legumelor o face și mai bună, adăugând mici bucăți carbonizate pe care le puteți vedea și gusta.
fă-o zi delicioasă!
Monica
s-ar putea bucura, de asemenea, aceste rețete:
- Salsa prăjită
- Fast & Salsa prăjită la foc Ușor
- Carnitas carne de porc mărunțită
- Petrecere tip bufet Mexican & rețete
- 2 lbs. tomatillos, coji & tulpini îndepărtate (aprox. 25-30 mărime medie)
- 4 căței de usturoi
- 1 ceapă medie
- 1/2 lb. Ardei iute verde Anaheim; poate înlocui alte ardei iute verzi mari, cum ar fi New Mexico sau poblano; sau, utilizați 2 (4-oz) cutii ardei iute verde tocat din culoar Mexican de magazin alimentar
- 2 mici sau 1 ardei iute mare
- 1/2 cana coriandru, vag ambalate
- 1 lingurita chimen
- 2 lingurite piper negru (opțional: folosiți jumătate piper negru & jumătate piper alb)
- 1 linguriță oregano uscat (de preferință Mexican)
- 1 linguriță sare kosher
- 2 linguri oțet de cidru (poate omite dacă nu conserve salsa) *
- 1/4 cană suc de lămâie îmbuteliat (bine să folosiți proaspăt dacă nu conserve salsa)
— cuptor prăjire: Incalziti cuptorul la 500 de grade. Așezați legumele într-un singur strat pe foaia de copt căptușită cu folie. Coaceți 15-20 de minute până când tomatillos & ardeii sunt carbonizați, înmuiați și se scurg sucuri.
— ARAGAZ-TOP GRILLNG. Încălziți grătarul/grătarul pe căldură medie. Aranjați legumele într-un singur strat, rotindu-se cu clești până când bucățile carbonizate sunt prezente pe toate părțile, iar tomatillos sunt sucuri moi și scurgătoare; mutați-vă în castron pentru a colecta sucuri.
coaja, tulpina & semințe de ardei iute verde. Stem & semințe jalepenos (pielea poate fi lăsată pe); sau lăsați semințe dacă se dorește salsa mai fierbinte. Lăsați pielea pe tomatillos.
AMESTEC DE INGREDIENTE: Adăugați legumele prăjite (inclusiv sucurile colectate după prăjire) și ingredientele rămase într-un blender sau procesor de alimente; amestecați până la consistența dorită-oriunde, de la ușor gros până la piure.
pentru a mânca salsa fără conserve, așteptați cel puțin 4 ore pentru a mânca pentru a permite aromelor să se amestece și oțetului să se înmoaie. Cel mai bine dacă este mâncat a doua zi. A se păstra la frigider până la 2 săptămâni.
pentru a îngheța, transferați salsa în recipiente sigure pentru congelator și congelați până la 6 luni. Se lasă cel puțin 1/2 ” headspace pentru expansiune atunci când congelate.
PENTRU A PUTEA: adăugați amestecul de salsa amestecat în oală pe aragaz, aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți 15 minute. Se toarnă salsa în fierbinte, sterilizate halbă sau jumătate halbă borcane, lăsând 1/4 inch headspace. Procesați timp de 15 minute în canner cu apă clocotită. Opriți focul și scoateți capacul; lăsând borcane în apă fierbinte timp de 5 minute. Îndepărtați borcanele cu grijă și odihniți-vă pe prosop netulburat timp de 12-24 de ore. Dacă borcanele nu se sigilează, păstrați-le la frigider pentru a le folosi în 2 săptămâni; sau congelați. Salsa conservată are un gust mai bun dacă este păstrată nedeschisă timp de cel puțin 1 lună pentru a permite aromelor să se amestece și oțetului să se înmoaie. Rețeta poate fi dublată sau triplată.
Informații Nutriționale. pentru 1/4 ceașcă porție de salsa verde: 23 calorii,.5 g grăsime, 4,4 g carbohidrați, 1,3 g fibre, 6G proteine; Weight Watchers PointPlus: 0
*pe baza feedback-ului cititorului, această rețetă a fost revizuită în August 2014. Lista actuală de ingrediente include o cantitate redusă de oțet din rețeta originală. Rămâne sigur pentru conservarea procesului de apă.