acidul Citric este un acid carboxilic slab și un acid natural din fructe. Acidul Citric poate exista atât sub formă anhidră, cât și sub formă monohidrată și va apărea sub formă de granule albe, granule cristaline sau este incolor.
a fost folosit de sute de ani în procesarea alimentelor și este, de fapt, unul dintre cei mai comuni aditivi pe care îi veți găsi scris printre ingredientele din majoritatea produselor alimentare și băuturi, etichetate fie cu acid citric, fie cu numărul său E, E330.
acidul Citric se găsește în mod natural în principal în citrice, predominant lămâi și limes, care conțin până la 4g la 100g de fructe, dar se găsește și într-o gamă largă de alte fructe și legume, inclusiv fructe de pădure și roșii în cantități diferite.
după descoperirea sa de către Alchimistul Islamic din secolul 8, Jabir Ibn Hayyan, acidul citric a fost izolat pentru prima dată de chimistul suedez, Carl Wilhelm Scheele în 1784, unde l-a cristalizat din suc de lămâie. Apoi a durat până în 1890 înainte ca acidul citric să fie produs la scară industrială.
sucul din industria italiană a citricelor ar fi tratat cu hidroxid de calciu pentru a genera citrat de calciu. Aceasta ar fi apoi izolată și transformată înapoi în acid folosind o soluție diluată de acid sulfuric. Alte metode de producere a acidului citric includ un proces de fermentare folosind tulpini de Aspergillus niger, care sunt hrănite cu o soluție de zaharoză sau glucoză pentru a produce acid citric din zahăr.
în industria alimentară și a băuturilor, acidul citric joacă un rol semnificativ în majoritatea alimentelor și băuturilor procesate, deoarece are o versatilitate uriașă atunci când vine vorba de aplicațiile sale.
aromă
acidul Citric joacă un rol imens în îmbunătățirea aromelor, în special în industria băuturilor, deoarece oferă o aromă acră și răcoritoare care compensează dulceața multor băuturi. Mulți bucătari moderni jură, de asemenea, pe ea, deoarece le permite să-și regleze mâncărurile și să echilibreze orice dulceață nedorită care apare în mod natural.
conservanți
aciditatea acidului citric îl face un conservant excelent pentru alimente și băuturi. Prezența acidului într-un mediu inhibă creșterea bacteriilor; atât de multe produse cu viață lungă îl conțin. Acestea includ conserve, conserve, carne, gustări sărate și dulciuri. Acidul Citric poate fi, de asemenea, utilizat pentru a preveni oxidarea și rumenirea fructelor și legumelor proaspete, ceea ce este excelent pentru bucătari atunci când pregătesc și prezintă mâncăruri proaspete.
Stabaliser
acidul Citric este utilizat în întreaga industrie a produselor lactate, în special în producția și prelucrarea brânzeturilor. Acidul ajută la crearea mediului perfect pentru stabilizarea emulsiilor. Inclusiv prevenirea separării grăsimilor. De asemenea, poate fi utilizat pentru a regla pH-ul soluțiilor de bere și vin în timpul fabricării.
Antioxidant
utilizarea acidului citric în alimentele congelate procesate și ca aditiv în unele grăsimi și uleiuri îmbunătățește acțiunea antioxidanților, ceea ce reduce în mod eficient rata de deteriorare a acestor produse. Menținerea alimentelor mai proaspete pentru mai mult timp și reducerea deșeurilor.
împreună cu sectorul alimentelor și băuturilor, multe alte industrii folosesc acidul citric ca ingredient de bază în producția lor, indiferent dacă acesta este un acidulent în produsele cosmetice și farmaceutice sau un ingredient principal în detartratoarele de baie, acest acid versatil este o bază industrială.
produsele chimice Monarch furnizează atât anhidru, cât și monohidrat în forme solide și pot produce până la o soluție de 50% prin amestecarea cu apă fierbinte. Pentru mai multe informații despre acest produs sau pentru a discuta cerințele dvs. de acid citric cu noi, vă rugăm să faceți clic aici.