când sunteți în spatele unuia dintre cele mai lăudate restaurante noi din New York, poate chiar din țară, ce urmează? Pentru Stephen Starr, megawatt restaurant mogul din Philadelphia, și chef Daniel Rose, un parizian prin Chicago, care au deschis împreună restaurantul francez foarte apreciat Le Coucou peste vara, răspunsul este de a deschide pur și simplu un alt restaurant. Dar de data aceasta la Paris, într-un bistro vechi care a fost deschis inițial în 1958.
cunoscut pentru înclinația sa pentru concepte înalte, acest proiect marchează o plecare semnificativă pentru Starr; poate chiar un nou început. Chez La Vieille, pe care el și Rose l-au redeschis în liniște la sfârșitul lunii octombrie, este de departe cea mai mică afacere a lui Starr până în prezent atât în ceea ce privește investițiile, cât și domeniul de aplicare: old world bistro are 18 locuri în sala de mese de la etaj și 10 în barul de la parter, în niciun caz genul de operațiune de cotitură a mesei pe care este obișnuit să o alerge. „A fost o investiție, dar una modestă. Nu va fi un proiect de super-bani, dar dacă atât avanposturile noastre din New York, cât și cele din Paris funcționează bine, există perspectiva altor proiecte pe drum”, spune Starr de la intimul format bistro parizian. „Poate ducem această idee la Londra.”
Chez La Vieille este o relicvă a cartierului Les Halles pe vremea când era încă ceea ce Zola a numit” burta Parisului ” — piața etajată a orașului și epicentrul gastronomic, care a fost distrus la sfârșitul anilor 1960 pentru a face loc pentru centrul comercial subteran Forum des Halles și Centrul de tranzit (piața a fost mutată la Rungis, în afara orașului) și cel mai bine cunoscut pentru proprietarul său original Adrienne Biasin. A fost un personaj colorat, încăpățânat, care, împreună cu Chez la Vieille, a transformat bistroul worn corner în cea mai râvnită masă de rezervat pentru prânz în anii ’80. Parisul s-ar fi putut muta în mare măsură în unități de luat masa care sunt mai moderne atât în design, cât și în meniu, dar Rose crede cu tărie că există încă un loc valoros și necesar în peisajul alimentar parizian pentru stilul de gătit al lui Biasin. (Ultimele sale proiecte înainte de aceasta, la Bourse et la Vie și Le Coucou, fac, de asemenea, un leagăn plin de spirit înapoi la clasici care evocă vremuri mai simple.)