Rețetă perfectă de tort alb clasic

să învățăm cum să facem tortul alb perfect! Aceasta este o rețetă ușoară de tort alb, care oferă o firimitură minunat umedă și este perfectă pentru prăjituri de ziua de naștere, prăjituri de nuntă sau orice ocazie de sărbătoare!

cea mai bună rețetă de tort alb pe care o veți face!

deci, ultima mea postare a fost o rețetă pentru un tort superb de nucă de cocos. Baza pentru acel tort este tortul meu clasic alb, pentru care împărtășesc rețeta astăzi!

tortul alb este una dintre acele prăjituri care nu mi-au plăcut în mod deosebit de mult timp. Îmi place cât de frumos era alb, dar textura era ceva de care nu – mi plăcea-gumos și cumva uscat în același timp. Nu avea un gust la fel de frumos ca un tort clasic de vanilie.

dar după ce am testat diferite moduri de a face prăjituri albe, am în sfârșit o rețetă pe care o iubesc și este infailibilă și ușoară și se îngrămădește mai bine decât un amestec de cutii. Și acum Puteți face prea!

ce este un tort alb?

un tort alb este similar cu un tort galben, dar de culoare foarte albă. Acest lucru se datorează faptului că un tort alb nu are gălbenușuri de ou și folosește doar albușuri de ou. Galbenele dau o culoare galbenă și un gust mai bogat tortului galben.

unele prăjituri albe necesită ca albușurile să fie amestecate într-o bezea, creând un tort asemănător unui burete. Dar această rețetă nu folosește o metodă de burete pentru a crea prăjituri albe și folosește metoda clasică de cremă la fel ca un tort galben.

un tort alb este, de asemenea, făcut ca un tort strat, la fel ca un tort galben sau tort de ciocolată. În mod tradițional, este umplut cu o glazură albă, cum ar fi crema de unt de vanilie (aka – american buttercream) sau crema de unt de bezea Elvețiană.

cum să vă asigurați că tort rămâne alb

cu prăjituri albe, există, de obicei, o luptă între menținerea mare aroma și păstrarea tort alb, așa cum este explicat mai jos. Aroma câștigă întotdeauna pentru mine, dar puteți alege ce cale este mai preferabilă pentru dvs.

pentru a ajuta la menținerea tort alb, asigurați-vă că crema de unt foarte bine. Baterea untului va face amestecul mai pufos și mai deschis la culoare, ceea ce va reduce la minimum îngălbenirea aluatului de tort.

extract de vanilie bun sau extract de vanilie limpede?

aici intră în joc aroma vs aspectul. Dacă adăugați extract de vanilie de bună calitate, aluatul de tort alb va pierde puțin din culoarea clasică, curată, albă ca Zăpada și îl va face o culoare albă. Cu toate acestea, gustul va fi fantastic.

dacă utilizați extract de vanilie limpede, puteți păstra culoarea albă. Cu toate acestea, veți compromite aroma cu extract de vanilie limpede. Este o aromă de imitație și nu are cu adevărat vanilie reală.

o altă opțiune de aromatizare de utilizat este extractul de migdale sau un alt extract aromatizant clar, cum ar fi lămâia. Acest lucru va păstra și tortul alb alb, fără a utiliza extract de vanilie.

dacă utilizați o aromă naturală de vanilie și doriți să eliminați culoarea albă, puteți face acest lucru cu un mic truc (cu un anumit risc). Adăugați cea mai mică și mai mică cantitate de colorant alimentar cu gel violet în aluatul de tort alb pentru a îndepărta nuanța galbenă. Și când mă refer la teeny tiny, chiar mă refer la teeny tiny.

pur și simplu dip o scobitoare în dumneavoastră colorant alimentar gel (aproximativ 3/4 de un inch adâncime), și apoi razuiti excesul tot în jurul scobitoare. Scufundați această scobitoare în aluatul de tort și mutați-o. Orice colorare care intră în aluatul de tort ar trebui să fie mai mult decât suficientă pentru a neutraliza ușoară nuanță galbenă fără a colora movul de aluat.

cu toate acestea, vă rugăm să fiți conștienți de faptul că, cu acest truc, ar putea exista șansa ca tortul să aibă pete foarte mici de colorare în tort după ce a fost copt. De aceea prefer de cele mai multe ori să păstrez culoarea albă, mai degrabă decât să încerc să o fac albă curată folosind extract de aromă de vanilie clară.

cum se face tortul alb

cum se prepară tăvile pentru tort

acest lucru trebuie făcut înainte de a începe să faceți tortul. Pentru acest tort alb, îmi place să înfășor tigăile de tort cu benzi de copt. Fâșiile de copt vor acționa ca o baie de apă și vor ajuta la menținerea părților laterale ale tortului alb (fără caramelizare) și vor menține blatul tortului plat și uniform.

aliniați fundul a două tigăi de tort de 8 inci cu hârtie pergament și unt și făinați și părțile laterale.

înfășurați tăvile de tort cu fâșiile de copt înmuiate (dacă se utilizează) și puneți-le deoparte până când este necesar.

separați albușurile de ou

albușurile de ou sunt un ingredient important în orice rețetă de tort alb. Deci, primul pas în prepararea acestui tort este întotdeauna separarea albușurilor de gălbenușuri.

puteți face acest lucru în timp ce ouăle sunt reci pentru a facilita separarea. Cu toate acestea, ele se pot face și la temperatura camerei. Lăsați albușurile să ajungă la temperatura camerei, astfel încât să se încorporeze mai bine în aluat.

un alt lucru despre tortul alb este că, deoarece nu avem nevoie de o bază de bezea, este absolut OK dacă albușurile de ou primesc puțin gălbenuș în ele. O cantitate mică de gălbenuș de ou poate adăuga o nuanță de culoare tortului, dar nu va afecta gustul sau textura tortului alb final.

alte ingrediente umede

cântăriți și pregătiți toate celelalte ingrediente. Este de preferat să aveți toate ingredientele umede la temperatura camerei (72 – 74 unt), astfel încât aluatul de tort alb să se amestece mai bine. Untul trebuie să fie înmuiat, dar nu topit, astfel încât să fie mai ușor de cremă.

ce tip de făină să folosiți

fără gălbenușuri de ou, trebuie să ne asigurăm că tortul rămâne cât mai moale posibil. Alegerea făinii potrivite va ajuta la menținerea tortului alb umed și moale.

prefer să folosesc făină de tort sau făină de patiserie în loc de făină pentru toate scopurile. Făina de tort are mai puțin gluten, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să formeze o textură gumoasă.

puteți folosi făină AP (făină simplă), dar trebuie să fiți foarte atenți să nu amestecați prea mult aluatul. Am încercat ambele și prefer să folosesc făină de tort pentru această rețetă de tort alb.

de asemenea, este important să Cerneți toate ingredientele uscate împreună (făină de tort, praf de copt și bicarbonat de sodiu). Acest lucru va reduce șansele de bulgări în aluat și va preveni amestecarea excesivă în timp ce obțineți un aluat neted.

prepararea aluatului

deoarece acest tort folosește metoda de cremă, primul pas este să frămânți untul și zahărul împreună. În funcție de temperatura untului și a mediului, timpul poate varia. Asigurați-vă că amestecul de unt și zahăr este de culoare deschisă, pufos și cremos. Acest lucru va ajuta la menținerea culorii tortului alb.

mai întâi puteți crema untul singur, înainte de a adăuga zahărul, pentru a înmuia untul și a ușura procesul de cremă.

odată ce untul și zahărul sunt cremate, se pot adăuga albușurile de ou.

de ce nu adaugi bezea?

această rețetă de tort alb nu necesită ca albusurile să fie amestecate într-o bezea. Ai putea dacă vrei, dar nu am observat o diferență în a face acest lucru și simt că este un pas inutil.

cu toate acestea, albușurile de ou au o textură foarte gloopy. Aceste proteine ar trebui defalcate astfel încât albusurile să se poată încorpora bine. Așadar, asigurați-vă că bateți ouăle până când sunt spumoase, înainte de a le adăuga în aluat. Acest lucru va descompune textura gloopy.

adăugând restul ingredientelor

apoi, amestecați restul ingredientelor umede. Se amestecă laptele, smântâna și alte arome (vanilie, migdale etc.), și pregătiți-vă să adăugați asta la aluat. Puteți fi flexibil cu aroma pe care o adăugați la această rețetă de tort alb, atâta timp cât nu va schimba prea mult culoarea.

în cele din urmă, pliați ușor amestecul de făină în aluatul de tort, alternând cu ingredientele umede. Nu uitați să intrați sub aluat și să-l pliați, astfel încât făina să fie încorporată fără nicio forță suplimentară. Cu cât manipulați mai mult aluatul, cu atât este mai mare riscul unui tort gumos. Deci, pliați aluatul numai până când toată făina este bine încorporată.

începeți și terminați întotdeauna cu ingredientele uscate atunci când le pliați în aluat.

notă-de asemenea, puteți adăuga mai întâi ingredientele umede în aluat și apoi adăugați ingredientele uscate în 2 – 3 adăugiri.

împărțiți și coaceți

folosiți o lingură de înghețată pentru a împărți aluatul între cele două tigăi pregătite. Acesta este cel mai simplu mod de a vă asigura că straturile de tort vor fi uniforme. Nu uitați să întindeți uniform aluatul în tigăile pentru tort înainte de a le coace.

așezați tăvile de tort în cuptorul preîncălzit. Dacă utilizați benzi de copt, tortul va dura puțin mai mult pentru a coace.

știți că straturile de tort alb se fac atunci când o scobitoare introdusă iese curată. Îmi place să ating suprafața prăjiturilor pentru a vedea dacă sunt elastice la atingere. Când suprafața tortului începe să devină elastică, tortul este gata.

scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor, înainte de a le scoate pe un suport de răcire și de a le lăsa să se răcească complet.

această rețetă de tort alb este foarte ușoară și foarte asemănătoare cu prepararea tortului galben. Doar fără gălbenușuri și cu puțină grijă suplimentară.

ce se întâmplă dacă am overbake tort?

dacă lăsați tortul să se coacă puțin prea mult, riscați ca tortul să fie uscat. Dar există o soluție pentru asta. O ploaie generoasă de sirop simplu…

îmi place să stropesc sirop simplu în timp ce tortul este cald (deci se absoarbe mai bine). Dacă prăjitura mea este puțin uscată (supra-coaptă), atunci stropesc puțin sirop extra Simplu pentru a menține tortul umed.

strat și decora

odată ce tort este răcit la temperatura camerei, este gata pentru a fi umplut și mată.

îmi place să folosesc rețeta mea elvețiană de cremă de unt pentru acest tort alb, pentru că este o cremă de unt ușoară și untă. Perfect pentru acest tort. Dar o cremă clasică americană de unt va funcționa la fel de bine.

pentru o opțiune mai ușoară, mergeți cu Buttercream American, dar pentru o opțiune mai decadentă, încercați Buttercream elvețian de bezea.

acoperiți un strat de tort alb cu un strat generos de cremă de unt, apoi așezați al doilea strat de tort deasupra.

aplicați un strat subțire de cremă de unt ca o acoperire cu firimituri pe toată partea superioară și pe părțile laterale ale tortului. Acest lucru este opțional, dar ajută la menținerea unui aspect curat și profesional în tortul final. Dacă faceți un tort alb cu aspect rustic, puteți sări peste acest pas.

înghețați tortul cu mai multă cremă de unt pentru stratul final. Puteți păstra părți netede, sau swirl glazura. Aici am părți netede pe acest tort și am adăugat o mulțime de stropi de curcubeu în lateral, de-a lungul fundului tortului. Un aspect perfect pentru un tort simplu.

deoarece tortul este de culoare albă, capătă și culoarea foarte bine. Așadar, este rețeta perfectă de tort alb pentru a face și un tort cu temă curcubeu!

Sfaturi pentru a face această rețetă de tort alb

au toate ingredientele la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la crearea unui aluat neted, emulsionat.

este în regulă să ai puțin gălbenuș în albușurile de ou dacă intră accidental. Cu toate acestea, încercați să o evitați pentru a menține tortul cât mai alb posibil.

ouăle mai reci sunt mai ușor de separat, dar cel mai bine este să le lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de a face tortul.

bateți albușurile până se spumează puțin, pentru a le „slăbi” înainte de a le adăuga în aluatul de tort.

fără grăsimea și emulgatorii din gălbenușurile de ou, făina este mai probabil să dezvolte gluten creând o textură gumoasă. Deci, încercați să utilizați făină de tort pentru a minimiza dezvoltarea glutenului. De asemenea, pliați-l ușor și aveți grijă să nu amestecați prea mult aluatul.

folosiți benzi de tort pentru a împiedica tortul alb să se coloreze pe laturi.

folosiți sirop simplu pentru a aroma straturile de tort! Acesta este un pas opțional, dar poate face tortul mai umed și mai aromat.

pentru a face un tort foarte înalt, puteți dubla rețeta pentru a face 4 straturi. Sau dacă doriți 3 straturi, cum ar fi acest tort de nucă de cocos alb, atunci înmulțiți rețeta de 1,5 ori (schimbați numărul de porții la 18).

căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.

5 de la 1 vot

tort alb clasic

autor: Dini K.

Randament: 1 x două straturi 8 inch tort

bucătărie: American, America de Nord

acest tort alb este moale, umed, aromate și atât de ușor de a face. Acesta va fi cel mai bun tort alb pe care îl veți face vreodată! EASY-aceasta reteta tort este foarte ușor de urmat și de a face. Dacă sunteți începător, înghețați tortul cu buttercream American (easy vanilla buttercream). Pentru brutarii intermediari, crema de unt de bezea Elvețiană este o opțiune mai bună. Us pe bază de ceașcă, linguriță, măsurători lingura. Conversii comune de măsurare pentru un tort cu 3 straturi-reglați numărul de porții la 18 în rețeta de mai jos.

Prep: 1 oră 30 minute

timp de odihnă / răcire: 4 ore

Bucătar :45 minute

Timp Total: 6 ore 15 minute

dificultate:ușor

porții: 12 felii de tort

ingrediente:

tort alb

ingrediente uscate

• ▢ 11.6 făină de tort oz / făină de patiserie 2 căni de 330 g (măsurată prin lingură și metoda de nivel)
• 2 lingurițe de praf de copt
• linguriță de bicarbonat de sodiu

ingrediente umede (toate la temperatura camerei pentru cele mai bune rezultate)

• ▢ 6.3 oz smantana ¾ cana, 180 g
• ▢ ½ cana de lapte 120 mL
• ▢ 2 lingurite clar extract de vanilie sau un bun de calitate extract de vanilie
• ▢ 1 lingurita extract de lamaie sau extract de migdale
• ▢ 8 oz unt nesărat 2 bastoane, 226 g (dedurizată)
• ▢ 12.3 oz zahăr alb 1 ¾ cani, 350 g
• ▢ ½ lingurita sare de mare
• ▢ 6 albusuri de la oua mari 180 – 185 g

sirop de Vanilie (optional – tort va fi umed chiar și fără ea!)

• ▢ 7 oz zahăr alb 1 ceasca, 200 g
• oz 1 ceasca de apa 240 mL
• oz 1 lingurita extract de vanilie regulat sau clar

cremă ușoară de vanilie

• ▢ 8 oz unt nesărat 2 bețe, rece, dar nu rece (aproximativ 70 de grade F)
• linguriță de sare de mare
• ceașcă de frișcă rece
• 2 lingurițe extract de vanilie de bună calitate
• ▢ 8 – 10 oz cofetar ‘ s sugar (în greutate) 2-2 cupe de la suta (masurate prin metoda lingurii si a nivelului)

sau bezea elvețiană de vanilie Cremă de unt (opțional)

instrucțiuni:

• pregătiți tigăile pentru tort – aliniați fundul a două tigăi de tort de 8 inci și unt și făinați părțile laterale. Pentru cele mai bune rezultate, puteți folosi benzi de copt pentru tort pentru părțile albe. Acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece înainte de timp (cel puțin 15 minute). După 15-30 de minute de înmuiere, înfășurați tăvile de tort pregătite cu fâșiile de copt înmuiate și dați deoparte până când este nevoie.
• Preincalziti cuptorul la 325 F.

tort alb

• Cerneti toate ingredientele uscate impreuna si dati deoparte. Aceasta include făina de tort, praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
• într – un alt castron sau ulcior-combinați smântâna, laptele și extractele de aromă. Se amestecă pentru a combina și se lasă deoparte până este nevoie.
• așezați untul, sarea și zahărul în vasul mixerului de suport. Cu un atașament cu zbaturi, cremă untul și zahărul se amestecă împreună până când sunt ușoare, cremoase și pufoase. Acest lucru poate dura până la 5 – 10 minute, în funcție de textura și temperatura untului și de temperatura camerei ambientale.
• Bateti albusurile separat pana cand sunt usor spumoase. Acest lucru este de a sparge albușurile de ou și de a le face libere. Nu trebuie să fie bătuți într-o bezea.
• adăugați albușurile de ou bătute în amestecul de unt-zahăr. Se amestecă aproximativ 1 – 2 minute până când albușurile de ou s-au încorporat complet în unt.
• apoi, adăugați restul ingredientelor umede și amestecați până se încorporează bine. Dacă amestecul devine granulat, nu vă faceți griji. Acest lucru se poate întâmpla dacă ingredientele sunt la temperaturi diferite, dar se vor uni după adăugarea ingredientelor uscate.
• îndoiți ușor ingredientele uscate cernute. Aveți grijă să nu amestecați prea mult ingredientele uscate. Îmi place să adaug ingredientele uscate în 2 – 3 adăugiri pentru a mă asigura că nu amestec prea mult aluatul de tort.
• împărțiți aluatul de tort în mod egal între cele 2 tigăi de tort. O lingură de înghețată este o modalitate excelentă de a împărți aluatul în mod egal.
• folosiți o spatulă offset pentru a întinde aluatul uniform în tigaia pentru tort. Bateți tigăile împotriva blatului de bucătărie de 2-3 ori, ferm, dar nu prea tare, pentru a elimina bulele de aer blocate în aluat.
• coaceți tăvile de tort în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 – 35 de minute, rotind o dată la jumătatea timpului de coacere. Va dura 25-30 de minute fără benzi de tort și până la 35 de minute cu benzi de tort.
• tortul se face atunci când o scobitoare introdusă iese curată sau când suprafața prăjiturilor abia începe să fie elastică la atingere. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor și de tigăile pentru tort, așa că urmăriți-le.
• scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați – le să se răcească timp de 5-10 minute. În timp ce prăjiturile sunt încă calde, scoateți-le cu grijă din tigăi și transferați-le pe rafturile de răcire.
• opțional – în timp ce este cald, înmuiați prăjiturile cu siropul de vanilie folosind o sticlă de stoarcere (aproximativ 3 – 4 linguri pe strat de tort).
• lasă prăjiturile să se răcească complet.
• în timp ce prăjiturile se răcesc, puteți face crema de unt cu bezea Elvețiană (puteți face și asta cu o zi înainte) sau crema de unt Americană.

sirop de vanilie – acest lucru se poate face cu o zi înainte sau chiar înainte de a face tortul.

• puneți zahărul și apa într-o cratiță. Se încălzește la foc mediu-mare și se amestecă pentru a dizolva zahărul. Se încălzește până când amestecul ajunge la fierbere. Coborâți focul și lăsați – l să fiarbă timp de 2-5 minute și apoi scoateți-l de pe foc. Se amestecă extractul de vanilie.
• lăsați siropul să se răcească complet. Depozitați siropul într-o sticlă de stoarcere până când este necesar. Puteți folosi siropul în timp ce este cald sau la temperatura camerei.

Buttercream – poate fi făcut înainte de timp.

• folosiți rețeta aici pentru a face cremă de unt de meringue elvețiană de vanilie (aceasta este o opțiune puțin mai implicată) sau pentru a face cremă de unt Americană (pentru o opțiune mai ușoară).

înghețarea și decorarea tortului

• când prăjiturile s-au răcit, sunt gata să fie înghețate. Dacă este necesar, tăiați și nivelați blaturile tortului pentru a le face uniform plate.
• așezați un strat de tort pe placa turnantă (sau platou). Masurati si asezati aproximativ un sfert de cana de glazura pe tort si folositi o spatula offset pentru a o intinde uniform. Lăsați o marjă mică de-a lungul marginii tortului.
• așezați al doilea strat de tort deasupra, cu partea inferioară orientată în sus (aceasta este pentru a crea o suprafață plană deasupra). Se pune aproximativ 1 ceașcă de glazură și se întinde glazura de-a lungul vârfului și părților laterale ale tortului, umplând orice goluri între straturile de tort. Asigurați-vă că glazura este răspândită foarte subțire, peste partea superioară și laterală, pentru a crea o suprafață plană și laturi drepte. Aceasta va fi acoperirea dvs. de firimituri (care prinde și sigilează în orice firimituri libere). A avea un strat de firimituri este opțional, dar recomandat pentru un tort curat, cu aspect profesional.
• lăsați glazura „setată” în frigider sau într-un loc răcoros timp de aproximativ 30 de minute.
• odată ce stratul de miez este” setat”, aplicați un alt strat de glazură albă. Puteți crea un strat neted de glazură folosind un răzuitor de glazură sau puteți crea în schimb vârtejuri de glazură cu o spatulă offset (pentru un aspect rustic).
• opțional-puneți niște glazură într-o pungă de conducte cu o stea mare deschisă sau un vârf de conducte cu stele închise. Țeava se învârte pe partea de sus a tortului. Decorați cu stropi.

sfaturi & trucuri

Prezentare generală a fluxului de lucru prima zi – faceți siropul (se poate face și cu o zi înainte). Prima zi – faceți crema de unt de bezea Elvețiană. Prima zi – coaceți straturile de tort și lăsați-le să se răcească peste noapte. Ziua a doua-îngheț și decorați straturile de tort. Faceți sfaturi înainte straturile de tort pot fi făcute și din timp. Când prăjiturile s – au răcit la temperatura camerei, înfășurați fiecare strat de tort în folie de plastic și păstrați-l la frigider până la 3-4 zile. Dacă păstrați mai mult timp, adăugați un alt strat de folie peste folia de plastic și păstrați-l la congelator până la 3 luni.

informații nutriționale:

servire: 1slicecalorii: 681kcal (34%)carbohidrați: 86g (29%)proteine: 6g (12%)grăsime: 36g (55%)grăsimi saturate: 23g (144%)colesterol: 97mg (32%)sodiu: 290mg (13%)potasiu: 166mg (5%)fibră: 1g (4%)zahăr: 65g (72%)vitamina A: 1127iu (23%)vitamina C: 1 mg (1%)calciu: 74 mg (7%)Fier: 1 mg (6%)

„acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.”

curs: prăjituri ,deserturi

bucătărie: American ,America de Nord

cuvinte cheie: Torturi, Prăjituri, Tort strat, tort alb

tu ai făcut asta?Etichetați-mă pe Instagram!Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ TheFlavorBender sau lăsați-mi un comentariu & evaluarea de mai jos.