Rețetă Italiană Ratatouille (Ciambotta)

Ratatouille, făcută cu legume delicioase, cum ar fi roșii, vinete, dovlecei și vinete, este o tocană de legume aromată originară din Franța. În această rețetă italiană de Ratatouille, cunoscută sub numele de Ciambotta, veți găsi aceleași legume de vară strălucitoare și groase, plus niște cartofi adăugați și pesto de plante proaspete.

rețetă italiană de Ratatouille

Ratatouille a fost, multă vreme, una dintre acele rețete super intimidante pe care nu aveam nicio dorință de a învăța cum să le fac. Până într-o zi m-am trezit cu o vinete și câteva dovlecei dăruite de mine din grădina unui vecin drag.

mi-a recomandat să fac ratatouille. Deci, am făcut-o.

băieți, mi-am dat seama curând că nu știam nimic despre ratatouille. Ideea mea că această tocană de legume a fost dificil de făcut a fost atât de greșită.

un pic consumatoare de timp? Da. Dar dificil? Nu. Vă recomand să faceți un lot mare pentru a vă bucura toată săptămâna cu piure de cartofi, ouă fierte, brânză, pâine proaspătă, orez și toate celelalte favs!

ce este Ratatouille?

Ratatouille este o tocană clasică franceză provenită din legume proaspete de vară, inclusiv roșii, vinete, usturoi, ceapă, dovlecei, ardei gras și o combinație de ierburi proaspete. Rețetă și metode de gătit variază foarte mult, cu multe retete aproape identice cu clasic iubit și mult mai total diferite.

diferența dintre Ratatioulle și Ciambotta

o rețetă aproape identică cu ratatouille franceză este o tocană de legume italiană numită Ciambotta. Popular în toată sudul Italiei, ciambotta, cum ar fi ratatouille, vine în multe variante regionale, fiecare conținând legume sezoniere de vară, cum ar fi vinete italiene, dovlecei, ardei grași, ceapă, roșii, busuioc, usturoi și ulei de măsline. O diferență definitorie, cu toate acestea, este prezența moale, unt, bucăți de cartofi.

ingrediente în Ratatouille

pentru a face această rețetă ratatouille veți avea nevoie de următoarele ingrediente,

• roșiile-roșiile sunt clasice pentru aproape fiecare rețetă ratatouille. Unii oameni folosesc doar roșii proaspete, unii oameni folosesc doar roșii conservate, iar unii oameni folosesc o combinație a ambelor. Unele rețete vor sugera braconajul și decojirea roșiilor înainte de a adăuga la tocană, în timp ce altele pur și simplu toacă și aruncă roșia în tocană. Unde mă duc cu asta? Toată lumea va avea propriile opinii când vine vorba de roșii. Dacă doriți un sos de roșii mai încorporat, folosiți roșii înăbușite, decojite. Dacă doriți roșii care să aibă o anumită formă, nu le curățați. Dacă vrei puțin din ambele(Oh hei! această rețetă) utilizați ambele.
• legume – legume sezoniere de vară, cum ar fi vinete, dovlecei, ceapă și ardei gras.
• ulei de măsline-diferite rețete vor necesita cantități diferite de ulei de măsline. Am încercat să împiedic această rețetă să devină umedă sau copleșită de uleiul de măsline. A nu găti vinetele direct în ulei de măsline a ajutat la prevenirea acestui lucru.
• ierburi – busuiocul proaspăt este o necesitate absolută. Ierburile suplimentare includ cimbru proaspăt și oregano proaspăt.
• usturoi – Blitz usturoi cu ierburi proaspete și ulei de măsline într-un procesor de alimente mic și de a salva de tone de timp.
• cartofi – am adăugat cartofi roșii. Cartofii roșcați sunt mai amidonoși în comparație cu cartofii Yukon Gold și, atunci când sunt gătite în bulionuri acide, cum ar fi acest bulion de roșii, au un timp mai ușor să-și mențină forma. Dacă nu găsiți cartofi roșii, cartofii roșii sau cartofii de aur Yukon vor funcționa bine.

cum se face Ratatouille, astfel încât legumele să nu fie moale

faceți puțină cercetare pe internet (sau o carte…cine sunteți?… glumesc!) și veți descoperi imediat că există multe moduri și multe opinii despre cel mai bun mod de a găti ratatouille. Mi-ar plăcea să vă spun că acesta este, fără îndoială, cel mai bun mod de a găti ratatouille, dar nu am încercat încă toate felurile, așa că merg pur și simplu cu logica și expertiza altor maeștri de gătit (care au încercat în toate felurile) și spun că acesta este cu siguranță unul dintre cele mai bune moduri. De ce? Legumele nu sunt umede, apoase, musculoase sau lipsite de aromă.

cum se realizează aceste legume perfect gătite?

gătiți-le în ordinea corectă. La urma urmei, toate legumele gătesc la rate diferite. Și gătiți-le individual.

pentru unii dintre noi, putem face mai multe sarcini și putem găti mai multe legume diferite în același timp și în diferite abilități, dar pentru majoritatea dintre noi, asta devine prea nebun.

în această rețetă specială, veți găti ceapa, urmată de cartofi și vinete pre-microunde (mai multe despre acest lucru mai jos) în același vas în același timp. Odată ce ceapa este înmuiată și cartofii încep să gătească, veți construi bulionul de roșii în același vas, direct cu ceapa, cartofii și vinetele.

acest lucru funcționează deoarece cartofii au nevoie de timp pentru a fierbe și a se înmuia. Vinetele, care au fost decojite, sărate și microunde înainte de a fi adăugate în oală, se descompun în timp ce fierbe, îngroșând în mod natural sosul (un mic truc pe care l-am învățat din Cook ‘ s Illustrated).

și acele legume extra apoase-dovleceii și ardeiul gras?

1. semințe de dovlecei.
2. folosiți o tigaie mare (nu o oală cu laturi înalte) pentru a le găti.
3. adăugați-le într-o tigaie foarte fierbinte.
4. scoateți-le din tigaia fierbinte și opriți gătitul înainte de a fi gătite complet.

cum se face Ratatouille

pentru a face această rețetă fantastică de ratatouille, urmați aceste instrucțiuni pas cu pas,

Pasul 1. Pregătiți pesto de plante medicinale-îmi place să fac mai întâi acest amestec de plante și usturoi pentru a-l scoate din drum. Adăugați busuiocul proaspăt, oregano, usturoiul, uleiul de măsline și fulgii de ardei roșu (opțional) într-un mic robot de bucătărie. Se amestecă până se prelucrează fin, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar. Pune deoparte.

Pasul 2. Cuptorul cu microunde vinetele-transferați bucățile de vinete într-un castron mare. Se presară cu 1-2 lingurițe de sare și se transferă pe o farfurie mare căptușită cu prosoape de hârtie. Cuptor cu microunde, neacoperit, timp de 5-8 minute, sau până când vinetele sunt uscate la atingere și stelele se zbârcesc.

trebuie să microunde vinetele?

nu. Cu toate acestea, beneficiul microundării vinetelor este că îndepărtează umezeala și începe procesul de gătit. Dacă alegeți să nu cuptorul cu microunde vinete, și pur și simplu gatiti-l în oală cu ulei de măsline, vinete va absorbi uleiul de măsline ca un burete care nu este nici atrăgătoare sau gustoase. Vinetele, după microunde, vor acționa și ca un îngroșător natural, dizolvându-se pe întreaga tocană.

Pasul 3. Gatiti ceapa, cartoful si vinetele – incalziti un cuptor olandez mare sau oala la foc mediu. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline și ceapă în oală amestecând bine pentru a combina. Gatiti ceapa, amestecand des, timp de 2-3 minute. Adăugați cartofii și vinetele și gătiți, amestecând frecvent, timp de 4-6 minute, sau până când ceapa se înmoaie și suprafața cartofilor este translucidă (nu vor fi complet gătite).

Pasul 4. Lucrați în roșii și faceți un bulion – împingeți cartofii și ceapa în partea laterală a oalei. Adăugați pasta de roșii și 1 lingură de ulei de măsline pe cealaltă parte. Gatiti pasta de tomate, amestecand continuu, pana cand se formeaza un fond maro (bucatile rumenite) pe fundul vasului. Acest lucru va dura aproximativ 2 minute. Încă amestecând, adăugați apa în oală și răzuiți bucățile maronii din fundul vasului. Adăugați roșiile conservate cu sucul și roșiile proaspete tocate. Se amestecă bine. Aduceți la fierbere.

ce este „fond” și de ce vreau?

Fond este biți maro care stick la tigaie după rumenirea carne sau legume pe aragaz, sau în partea de jos a unui vas de prăjire din cuptor. Aceste biți maro poate arata neatrăgătoare, dar sunt de fapt încărcate cu aroma.

Pasul 7. Adăugați pesto de plante în dovlecel și ardei gras – creați o fântână în mijlocul dovlecelului și ardeiului gras. Adăugați pesto de plante și gătiți până la parfum (băieți, va mirosi atât de bine!) înainte de a amesteca pentru a se combina cu dovleceii și ardeii grași. Scoateți din căldură. Dacă cartofii nu sunt încă moi, scoateți dovleceii și ardeii grași din tigaie și puneți-i deoparte pe o farfurie rece și curată.

Pasul 8. Combinați-odată ce cartofii sunt moi, adăugați amestecul de dovlecei și ardei gras în oală. Scoateți întregul vas de pe foc și amestecați bine pentru a combina. Acoperiți și lăsați aromele să se combine cel puțin 10 minute înainte de servire. Se servește cu pâine proaspăt prăjită.

trebuie să-l las să se odihnească înainte de a servi?

bineînțeles că nu. Cu toate acestea, beneficiul este că aromele au posibilitatea de a se amesteca și de a se amesteca între ele. Acest lucru este deosebit de important pentru amestecul de plante care tocmai a fost adăugat la cartofi.

ce să servim cu Ratatouille?

veți descoperi că ratatouille este mult mai mult decât o grămadă de legume gătite. Iată câteva dintre modalitățile mele preferate de a vă bucura de această rețetă minunată:

• Topped cu brânză – orice brânză este delicioasă, dar parmezanul ras, brânza de capră sau feta sunt alegerile mele de top.
• faceți un shakshuka în stil ratatouille sau pur și simplu bucurați-vă acoperit cu ouă fierte.
• serviți cu proteinele preferate sau peștele la grătar, inclusiv cotletul de miel, cotletul de porc sau coapsele de pui coapte.
• cu favoritul meu personal, piure de conopidă (sau piure de cartofi obișnuiți).
• aruncat cu simplu, fierte, paste fidea.
• se întinde pe pâine proaspăt prăjită.

poți îngheța resturile de ratatouille?

această rețetă italiană de ratatouille nu este doar fenomenală a doua zi sau chiar două-trei zile mai târziu, ci și delicioasă congelată și reîncălzită.

pentru a îngheța, transferați rețeta ratatouille gătită și răcită într-o pungă sau recipient cu fermoar sigur pentru congelator, îndepărtând cât mai mult aer posibil. Transferați la congelator până la 3-4 luni. Când este gata să se bucure, lăsați-l să se dezghețe la frigider peste noapte și reîncălziți în cuptorul cu microunde, pe plită sau bucurați-vă de frig.

mai multe rețete de legume,

• rețetă vegetariană de conopidă Tikka Masala (Oală instantanee)
• rețetă ușoară de Paste Primavera
• rețetă Bruschetta cu roșii și busuioc
• rețetă ușoară de Gazpacho (Gazpacho Andaluz)
• rețetă de 10 minute de usturoi Bok Choy
• rețetă de supă de legume de casă

dacă încercați să faceți această rețetă Ratatouille, vă rog să-mi lăsați un comentariu și să-mi spuneți! Întotdeauna îmi place să-ți aud gândurile.

CAUTI CEVA ANUME? FACEȚI CLIC AICI PENTRU A CĂUTA DUPĂ INGREDIENT

NU UITAȚI SĂ VĂ ABONAȚI GRATUIT LA NEWSLETTER-UL FORKED SPOON ȘI SĂ PRIMIȚI NOTIFICĂRI SĂPTĂMÂNALE DE REȚETE LIVRATE DIRECT ÎN CĂSUȚA DE E-MAIL!

Rețetă Italiană Ratatouille (Ciambotta)

4.87 de la 22 de voturi

Chef: Jessica Randhawa

Ratatouille, făcută cu legume delicioase precum roșii, vinete, dovlecei și vinete, este o tocană de legume aromată originară din Franța. În această rețetă italiană de Ratatouille, cunoscută sub numele de Ciambotta, veți găsi aceleași legume de vară strălucitoare și groase, plus niște cartofi adăugați și pesto de plante proaspete.

timp de pregătire 25 de minute

timp de gătit 1 oră

Timp Total 1 oră 25 de minute

curs Cină, fel principal

bucătărie franceză, italiană

porții 8 porții

calorii 233.95 kcal

ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x

pentru pesto de plante medicinale

• ▢ 1/2 Cupa busuioc proaspat (ambalat)
• 1/3 cesti de frunze proaspete de oregano
• 8 catei de usturoi (decojiti si zdrobiti)
• 2 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita fulgi de ardei rosu (optional))

pentru Ratatouille italiană (Ciambotta)

• ▢ 1 vinete mari (decojite (optional) si taiate in bucati de centimetrii)
• sare
• ulei de masline 1/4 cana (împărțit)
• ▢ 2 cepe de marime medie (tocate)
• ▢ 2 mari roșcat cartofi (curatati si tocat în ½ -inch bucati)
• ▢ 3 linguri pasta de tomate
• ▢ 2½ cani de apa
• ▢ 1 (28 uncie) poate de tomate decojite întregi cu suc (roșiile aproximativ tocat)
• ▢ 2 rosii proaspete mari (tocat)
• ▢ 2 dovlecei mari (semanate și tocate)
• ▢ 1 suc de fructe galben (semanate și tocate)
• ▢ 2 ardei (galben, roșu sau portocaliu) (tulpină, semințe și cuburi)

instrucțiuni

pentru pesto de plante medicinale

• pregătiți pesto – ul de plante-adăugați busuiocul proaspăt, oregano, usturoiul, uleiul de măsline și fulgii de ardei roșu (opțional) la un mic robot de bucătărie. Se amestecă până se prelucrează fin, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar. Pune deoparte.

pentru Ratatouille italiană (Ciambotta)

• gatiti vinetele-transferati bucatile de vinete intr-un castron mare. Se presară cu 1-2 lingurițe de sare și se transferă pe o farfurie mare căptușită cu prosoape de hârtie. Cuptor cu microunde, neacoperit, timp de 5-8 minute, sau până când vinetele sunt uscate la atingere și încep să se zbârcească. Puneți deoparte (a se vedea notele).
• gatiti ceapa, cartoful si vinetele – incalziti un cuptor olandez mare sau oala la foc mediu. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline și ceapă în oală amestecând bine pentru a combina. Gatiti ceapa, amestecand des, timp de 2-3 minute. Adăugați cartofii și vinetele și gătiți, amestecând frecvent, timp de 4-6 minute, sau până când ceapa se înmoaie și suprafața cartofilor este translucidă (nu vor fi complet gătite).
• lucrați în roșii și faceți un bulion – împingeți cartofii și ceapa în partea laterală a oalei. Adăugați pasta de roșii și 1 lingură de ulei de măsline pe cealaltă parte. Gatiti pasta de tomate, amestecand continuu, pana cand se formeaza un fond maro (bucatile rumenite) pe fundul oalei (Vezi notele). Acest lucru va dura aproximativ 2 minute. Încă amestecând, adăugați apa răzuind bucățile maronii din fundul vasului. Adăugați roșiile conservate cu sucul și roșiile proaspete tocate. Se amestecă bine. Aduceți la fierbere.
• Simmer – reduceți căldura și aduceți la foc mic. Gatiti pana cand cartofii sunt fragede si moi si vinetele sunt descompuse, aproximativ 25 de minute (vinetele vor ajuta la ingrosarea bulionului).
• gatiti dovleceii si ardeiul gras – pe masura ce tocanita se fierbe, adaugati lingura ramasa de ulei de masline intr-o tigaie mare la foc mare. Lăsați tigaia să se încălzească cu adevărat înainte de a adăuga dovlecelul, dovlecelul galben și ardeiul gras. Se presară cu sare și se gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie.
• adăugați pesto de plante în dovlecel și ardei gras – creați o fântână în mijlocul dovlecelului și ardeiului gras. Adăugați pesto de plante și gătiți până la parfum (Oh, Doamne, va mirosi atât de bine!) înainte de a amesteca pentru a se combina cu dovleceii și ardeii grași. Scoateți din căldură.
• combinați – odată ce cartofii sunt moi, adăugați amestecul de dovlecei și ardei gras în oală. Se ia de pe foc și se amestecă bine pentru a se combina. Acoperiți și lăsați aromele să se combine cel puțin 10 minute înainte de servire. Se servește cu pâine proaspăt prăjită.

notele lui Jessica

• ce este „fond” – Fond este biți maro care se lipesc de tigaie după rumenirea carne sau legume pe aragaz, sau în partea de jos a unui vas de prăjire din cuptor. Aceste biți maro poate arata neatrăgătoare, dar sunt de fapt încărcate cu aroma.

rețetă inspirată de Ilustrația lui Cook.

informații nutriționale

calorii: 233,95 kcal | carbohidrați: 31,73 g | Proteine: 5,32 g | grăsime: 11,01 g | Grăsimi saturate: 1,58 g | Sodiu: 71,4 mg | potasiu: 1078,79 mg | fibră: 5.98g | zahăr: 9,54 g | Vitamina A: 1741,84 UI | Vitamina C: 73,92 mg | Calciu: 59,29 mg / fier: 1,93 mg

(informațiile nutriționale furnizate sunt o estimare și vor varia în funcție de metodele de gătit și mărcile specifice de ingrediente utilizate.)

Cuvinte Cheie Ratatouille, Rețetă Ratatouille

Ați Făcut Această Rețetă? Etichetați-l astăzi!Menționați @theforkedspoon sau tag #theforkedspoon și vă rugăm să lăsați ratingul dvs. de stele în secțiunea de comentarii de mai jos.