pentru a îngheța (până la 3 luni): se pune într-un vas termorezistent și se lasă deoparte timp de 10 minute pentru a se răci ușor. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de 30 de minute sau până aproape la rece. Așezați porții sau cantități întregi în recipiente etanșe sau pungi de congelare (expulzați aerul), etichetați, data și congelați. Pentru a dezgheța: așezați ratatouille congelat la frigider timp de 10 ore (o singură porție) sau 24 de ore (cantitate întreagă) sau până la decongelare. Pentru a reîncălzi: Se încălzește Ratatouille dezghețată într-o cratiță la foc mediu, acoperită, amestecând ocazional, timp de 5 minute sau până când ajunge la fierbere. Decongelare cu microunde & reîncălzire: pentru 1 porție congelată: transferați într-un vas sigur pentru microunde, dacă este necesar. Dezghețați, neacoperit, pe mediu-scăzut/dezghețare/350watts / 30% timp de 4-6 minute sau până când este dezghețat, dar încă puțin înghețat în centru. Se acoperă cu capac sau folie de plastic și se lasă deoparte timp de 10 minute pentru a se dezgheța complet. Reîncălziți, acoperit,pe mediu / 500watts / 50%, amestecând la fiecare 2 minute, timp de 6-8 minute sau până la încălzire. Pentru întreaga cantitate congelată: transferați într-un vas sigur cu microunde, dacă este necesar. Dezghețați, neacoperit, pe mediu-scăzut/dezghețare/350watts / 30% Timp de 15 minute sau până când este dezghețat, dar puțin înghețat în centru. Acoperiți cu capac sau folie de plastic și stați timp de 15 minute pentru a se dezgheța complet. Reîncălziți, acoperit,pe mediu / 500watts / 50%, amestecând la fiecare 3 minute, timp de 12 minute sau până la încălzire.