preparare
într-o oală mare din fontă, se sotează ceapa în ulei de măsline până la translucid.
se adaugă carnea de mistreț și se rumenesc. (Adică gătiți carnea la foc mare, întorcându-se frecvent, doar până când este gătită la exterior.)
adăugați roșiile conservate și frunzele de dafin.
adăugați vinul.
adăugați treptat usturoiul, chili uscat, băț de scorțișoară, cuișoare, roșii uscate la soare, hamsii (sau pastă de hamsie), oregano, busuioc, salvie, oțet de vin roșu și sare și piper negru după gust.
se fierbe la foc mic pe plită cu capacul vasului ușor întredeschis și se amestecă ocazional timp de cel puțin două ore — sau mai mult, dacă este posibil. Cu cât fierbeți mai mult acest lucru, cu atât carnea va deveni mai fragedă. Rag-ul este gata de mâncare atunci când carnea s-a destrămat total și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită de carne. Scoateți bățul de scorțișoară și frunzele de dafin înainte de servire.
se servește peste paste și se acoperă cu brânză rasă. Însoțiți cu niște pâine țărănească crudă și un vin roșu bun, de preferință un Italian puternic, precum Amarone sau Barolo.
Mangia!
randament: face 4 până la 6 porții
(rețetă preluată din Epicurios)