Pui Tikka Biryani

dacă sunteți aici, eu sunt presupunând că știți deja ce Biryani este. Pui Tikka Biryani este una dintre fuziunile mele preferate Biryani! Un amalgam de 2 dintre cele mai preferate alimente Desi, Pui tikka și biryani…împreună face acest delicios picant (chatpati) biryani.

dacă ești pervers pentru biryani ca mine, am și o rețetă rapidă biryani pe blog. Dacă faceți această rețetă pentru prima dată, vă voi cere să o faceți cât mai aproape posibil, cu înlocuiri minime.

să vedem cum toate acestea se reunesc.

straturi ale acestui Biryani

Acest biryani, ca orice alt biryani are următoarele componente care alcătuiesc fiecare strat:

• marinat la cuptor / pui la gratar tikka
• o bază Tikka curry/Qorma
• orezul basmati prefiert
• garnitura și stratul de culoare

prepararea Tikka de pui

această rețetă necesită marinarea bucăților de pui în amestecul de condimente Tikka. Am folosit amestecul meu de condimente Tikka de casă pentru a marina puiul. Dar dacă aveți un amestec de pachete Tikka întins, puteți folosi și asta. Utilizați întregul pachet împreună cu orice ingrediente suplimentare pe care le solicită pachetul. Puteți lăsa puiul la marinat oriunde între 2 și 8 ore.

de asemenea, puteți fuma puiul cu o bucată de cărbune în acest moment sau o puteți face mai târziu în timp ce coaceți.

există două moduri în care puteți găti acest pui marinat. Puteți alege oricare dintre care preferați:

Metoda #1-coacerea puiului

dacă optați pentru acest lucru, tot ce trebuie să faceți este pur și simplu:

• aliniați o tavă de copt cu hârtie pergament, ungeți-o,
• așezați bucățile de pui, pulverizați deasupra puiului
• și coaceți, terminând cu grătarul de gaz pentru cărbune.

această metodă este excelentă dacă încercați să vă urmăriți caloriile, plus, de asemenea, vă va economisi timp. Puiul dvs. poate fi copt în cuptor și puteți lucra simultan la qorma pe aragaz. Și să fie făcut cu atât la o dată.

• 

• 

Metoda #2-prăjirea în tigaie sau grătarul puiului

dacă nu aveți un cuptor cu gaz sau nu aveți chef să îl încălziți, puteți opta întotdeauna pentru modul vechi de școală de prăjire a puiului sau de grătar. Dar puiul uneori nu gătește până la capăt, așa că va trebui să-l arunci în qorma pentru a găti și 10 minute.

• 

• 

Faceți Tikka Qorma

masala din acest biryani este ușor diferită de biryanis obișnuit. Se bazează în mare parte pe ceapă și iaurt, cu doar 1 roșie și toate ingredientele sunt alese foarte deliberat pentru a atinge un anumit profil de aromă.

• 

• 

• 

• 

• 

sfat: opriți întotdeauna flacăra chiar înainte de a ajunge la culoarea aurie perfectă. Uleiul este destul de fierbinte în acest moment, așa că, dacă așteptați până când ceapa ajunge la culoarea potrivită și apoi opriți flacăra, cel mai probabil vă va duce ceapa într-o nuanță mult mai întunecată și, eventual, le va arde.

după ce opriți flacăra, îndepărtați aproximativ o ceașcă de ceapă prăjită pentru a o folosi pentru garnitură mai târziu.

acum oala are aproximativ aproximativ 1 1/2 cană de ulei împreună cu ceapa prăjită în ea. Am strecurat cea mai mare parte a uleiului, lăsând aproximativ 4 până la 6 linguri în urmă. Orice qorma are nevoie doar de suficient ulei pentru a rumeni ceapa. Dacă ați terminat, nu mai aveți nevoie. Dacă ți-ai prăjit ceapa la temperatura potrivită, vei observa că cea mai mare parte a uleiului este afară, aproape la fel de mult cât ai pus.

adăugarea condimentelor

după ce ați îndepărtat tot uleiul, adăugați 1/2 cană de apă și porniți din nou flacăra. Acum vom adăuga toatellll condimentele, pasta de ghimbir de usturoi, sarea și roșiile tocate.

în acest moment, arată unele acțiuni sote (aka Bhunna). Sote la flacără medie suficient de lungă pentru a vedea uleiul separat pe lateral. Acest pas ajută la temperarea condimentelor.

• 

• 

mergeți mai departe și adăugați încă 1/2 cană de apă, iaurt bătut și culoare alimentară. Se amestecă bine și se acoperă capacul timp de 10 minute la flacără medie. Când vedeți o ușoară separare a uleiului pe părțile laterale, utilizați un blender manual/blender de imersie pentru a amesteca Qorma. Acest pas vă va oferi un amestec mai neted și este o tehnică foarte comună folosită de o mulțime de locuri Biryani din Pakistan.

după blenderul de imersie, mai dați încă 3 minute pentru ca uleiul să se ridice din nou. Odată ce o face, opriți flacăra. Baza ta qorma este gata.

notă: Dacă ați optat pentru tigaie prăjirea puiului în loc să-l coaceți, adăugați-l în Qorma masala când adăugați iaurtul pentru a lăsa puiul să gătească și 10 minute

înmuierea și fierberea orezului

• 

• 

• 

• pentru orice biryani folosiți Basmati în vârstă de cereale lungi orez. Își păstrează bine forma și nu se înghesuie împreună.
• am inmuiat orez pentru aproximativ 20-30 de minute (care este timpul standard pentru cele mai multe branduri de orez)
• în timp ce orez de fierbere, chuck în unele condimente întregi, sare, oțet și apă kewra, de asemenea. Oțetul ajută orezul să aibă o culoare albă vibrantă foarte frumoasă și își stabilizează și forma.
• Par-se fierbe orezul timp de aproximativ 5 minute. Verificați un bob pentru a vedea dacă se rupe ușor în centru cu mâinile. Acesta este semnalul dvs. pentru a scurge apa din orez și a pune deoparte.

garnitură pentru Biryani

după ce tikka, qorma și orezul sunt gata, să privim în garnitură. Garnitura pe care am selectat-o pentru acest biryani sunt lucruri care completează profilul aromei Tikka. Acest biryani special folosește:

• frunze proaspete de mentă
• 1 cană ceapă prăjită (păstrată deoparte în timp ce faceți qorma)
• felii de lămâie și suc de lămâie – pentru a adăuga puțină aciditate
• o culoare alimentară galbenă zesty amestecată cu lapte. Culoarea galbenă completează nuanța portocalie roșiatică a Tikka și Qorma, motiv pentru care am optat pentru aceasta în locul culorii portocalii standard pentru biryani.
• puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de esență biryani în culoare (opțional)

• 

• 

stratificarea Biryani

secvența mea de stratificare biryani arată cam așa:

• mai întâi un strat de 1/3 din orez.
• apoi intră în garnitură
• Următorul este un strat de 1/2 din bucățile de pui
• stropesc și niște suc de lămâie proaspăt stors pe bucățile de pui.
• apoi 1/2 din Qorma masala deasupra.
• repetați încă o dată.
• Strat Superior cu orez, garnitură și culoare alimentară în el.

• 

• 

• 

• 

acoperiți vasul cu un strat de folie de aluminiu și apoi așezați capacul deasupra acestuia. Acest lucru ajută la etanșarea aburului care se acumulează în oală.

așezați o tavă sau tava sub oală pe flacără. Timpul standard de gătit biryani este de 8 minute pe flacără medie ridicată și alte 10 minute pe flacără medie scăzută.

Sfat: Utilizați întotdeauna o dimensiune oală (pateeli), care poate deține toate orez și pui și încă mai are aproximativ 1/4 spațiu gol. Acest lucru ajută la amestecarea biryani și, de asemenea, creează un mediu mai bun de gătit cu abur.

puteți ridica ușor capacul pentru a verifica dacă vedeți că se acumulează abur în oală, acest lucru vă va asigura că biryani este gătit. În mod ideal, lăsați-vă biryani să se odihnească încă 10 minute înainte de a-l scoate.

supleanți, remedieri și remixuri

cum să faci biryani mai puțin picant?

• Acest biryani este cu siguranță picant! „chatpati” în termeni pakistanezi. Dacă nu puteți face față mâncării picante, puteți reduce la jumătate nivelul de ardei iute verde din qorma și puteți reduce și pulberea de chili roșu la jumătate.
• notă: Ardeii iute verzi pe care îi folosesc erau la cald mediu, așa că dacă ardeii iute verzi pe care îi folosești sunt foarte mari la căldură (de obicei, cei verzi foarte mici sunt mai fierbinți), atunci trebuie să le reduci la jumătate oricum.

ce să faci cu uleiul rămas?

uleiul care a rămas de la prăjirea cepei, a chiliilor și a frunzelor de mentă va fi super aromat și infuzat cu o aromă deosebită. Puteți folosi acest ulei practic în toate tipurile de gătit savuros, ungere, prăjire etc.

ce se întâmplă dacă vreau să adaug cartofi?

cartofii au tendința de a absorbi condimentele și sarea din grăsimi. Dacă intenționați să adăugați cartofi în această rețetă, va trebui să creșteți atât sarea, cât și condimentele, plus adăugați și o roșie. De asemenea, va trebui să adăugați încă 250 gm de orez pentru a încorpora cartoful adăugat.