pui Marsala cu prosciutto afumat

puiul Marsala este un fel de mâncare clasic Italian. Ciupercile de pământ și scallopina de pui subțire sunt scăldate într-un sos de vin Marsala gros și dulce și apoi acoperite cu pătrunjel proaspăt. Este un tarif destul de standard în majoritatea restaurantelor italiene. Dar am adăugat un pic de ceva în plus la versiunea mea să-l ia peste partea de sus: sărat, prosciutto afumat. Adaugă un alt strat de aromă unui fel de mâncare care este deja o încântare pentru simțurile tale.

dacă nu găsiți versiunea afumată, cumpărați doar prosciutto obișnuit. Prosciutto afumat este adesea numit” speck”, așa că asigurați-vă că aveți grijă de el.

în partea de nord-est a Statelor Unite, restaurantele italiene sunt abundente, iar Chicken Marsala este în meniu 99% din timp. Dacă nu este, probabil că puteți cere serverului dvs. să o facă pentru dvs. Alte populare pe care le veți vedea în majoritatea meniurilor sunt Chicken Francese și Chicken Piccata. Ambele sunt făcute cu lămâi, dar piccata are capere pentru o mușcătură sărată adăugată.

pentru această rețetă, veți avea nevoie de cotlete de pui, ciuperci cu buton alb sau crimini, vin marsala uscat, stoc de pui cu conținut scăzut de sodiu, ulei de măsline, unt, făină, pătrunjel și prosciutto afumat. Un pic de amidon de porumb funcționează bine pentru îngroșarea sosului.

cum se face

fiecare număr corespunde etapelor scrise numerotate de mai jos.

1. începeți prin felierea ciupercilor.
2. faceți fâșii de prosciutto și apoi tăiați în bucăți mici, așa cum se arată în imaginea 2.

1. condimentează făina cu 2 lingurițe de sare kosher și 1 linguriță de piper negru. Se amestecă bine. Trageți tăieturile subțiri de pui în făină și scuturați excesul. Puneți cotletele dragate deoparte pe o tigaie căptușită cu pergament sau hârtie de ceară.
2. sotati pata intr-o tigaie mare la foc mediu in 2 linguri de ulei de masline.
3. odată ce prosciutto-ul devine crocant (aproximativ 5 minute) se adaugă ciupercile și se sotează până își eliberează apa. Scoateți ciupercile și prosciutto și puneți-le deoparte într-un bol.
4. la tigaie se adaugă un pic de ulei de măsline și 2 linguri de unt. Adăugați puiul în loturi.

1. după câteva minute, răsturnați puiul.
2. când carnea de pui este maro și fierte prin scoateți din tigaie.
3. la tigaie se adaugă vinul Marsala și stocul de pui.
4. întoarceți căldura la medie-înaltă și folosind o lingură de lemn răzuiți fundul tăvii pentru a îndepărta bucățile de aromă. Gatiti timp de 3 minute si lasati sosul sa se reduca putin.

1. întoarceți focul la minim și adăugați 3 linguri de unt. Bateți untul și creați sosul. Dacă sosul este prea subțire, amestecați 1-2 linguri de amidon de porumb cu 1-2 uncii de apă și adăugați amestecul în tigaie. Gatiti sosul pe mediu-mare pentru a se ingrosa daca folositi amidonul de porumb.
2. când sunteți mulțumit de consistența sosurilor, gustați-l. Faceți ajustări finale la sare și piper, apoi adăugați puiul, ciupercile și prosciutto înapoi în tigaie. Gatiti 1-2 minute pentru a-l incalzi, apoi scoateti-l de pe foc. Adăugați pătrunjelul și serviți.

serviți Marsala de pui cu orez pentru sos și o parte verde. Acest Rabe de Broccoli sotate cu usturoi și ulei sau Broccoli Italian ar fi alegeri excelente.

sfaturi de top

• pui – folosiți tăieturi de pui feliate subțire. Tăierea lor în bucăți mai mici permite mai multă suprafață a puiului să primească făina în timpul dragării. Acest lucru va ajuta la îngroșarea oarecum a sosului.
• dragare – condimentați făina cu multă sare și piper sau bucățile de pui individual înainte de a arde. Puiul are nevoie de multă sare. De asemenea, configurarea unei stații de dragare facilitează procesul de pregătire. Așezarea tuturor cotletelor pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament vă permite să vă deplasați mai eficient pe treapta arzătoare. Același proces funcționează și mai bine atunci când faceți pui milanez.
• Pan-dacă tigaia devine puțin maronie (puteți vedea că a mea a făcut-o în pași) fie curățați-o la jumătatea gătitului, fie apucați o altă tigaie.
• sos – amidonul de porumb poate îngroșa sosul destul de ușor. 1-2 linguri vor face trucul cu cantitatea de lichid pe care o solicită rețeta.
• păstrați puiul și ciupercile calde – odată ce acestea sunt pregătite, folosiți doar un cort din folie pentru a-l menține cald până când sunteți gata să mâncați. Tot ce trebuie să faceți este să le adăugați în sos și să gătiți încă 1-2 minute pentru a avea un vas fierbinte.

resturi

Marsala de pui poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Reîncălziți în cuptorul cu microunde sau pe plită la foc mediu până la mediu-mic. Dacă utilizați plita și sosul este puțin uscat, adăugați puțină apă sau bulion de pui (2-3 uncii) pentru a-l slăbi.

substituții și Adaosuri

carnea de porc și de vițel pot fi folosite în locul puiului. Omiterea prosciutto afumat este prea bine. Dacă doriți să serviți acest lucru peste paste, dublați ingredientele sosului.

mai multe rețete italiene de pui

• Sorrentino de pui – straturi de vinete, brânză fontina și prosciutto într-un sos de unt de roșii Marsala.
• pui Cacciatore – un fel de mâncare copioasă de pui fiert cu ciuperci și măsline într-un sos pe bază de roșii.
• pui Italian cu capere și roșii – fel de mâncare Super simplu într – un caper de oțet și sos de roșii cherry-o capsă de săptămână în casa noastră!
• pui Valdostana – tăieturi subțiri de pui cu brânză topită și prosciutto într-un sos de vin alb.

Urmăriți-ne pe canalul nostru YouTube, unde lucrăm la transformarea fiecărei rețete de pe acest site într-un videoclip instructiv de lungă durată. Videoclipul complet de pui Marsala YouTube este mai jos în cardul de rețetă. Apreciem că citiți acest lucru și faceți rețetele noastre. Mulțumesc!

pui Marsala

timp de preparare: 10 minute

timp de preparare: 30 minute

Timp Total: 40 minute

Porții: 4

PIN de imprimare

autor: James

ingrediente

• ▢ 1.5 kg cotlete de pui tăiat în felii subțiri
• ▢ 10 grame ciuperci feliate
• ▢ 1/4 kg afumat, prosciutto
• ▢ uscat 3/4 cana vin Marsala
• ▢ 3/4 ceasca scăzut de sodiu supa de pui
• ▢ 1 cana de faina
• ▢ 2 lingurita sare kosher
• ▢ 1 lingurita piper negru
• ▢ 4 linguri ulei de masline împărțite
• ▢ 5 linguri de unt împărțite
• ▢ 2 linguri patrunjel tocat
• ▢ 2 linguri amidon de porumb

Instrucțiuni

• într-un castron mare de mică adâncime se amestecă sare și piper în făină. Înmuiați Cotletele de pui în făină și scuturați excesul. Așezați cotletele acoperite pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament sau ceară.
• într-o tigaie mare sotati prosciutto la foc mediu timp de 5 minute în 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ciupercile și continuați să gătiți până când își eliberează apa (aproximativ 5 minute). Puneți ciupercile și prosciutto deoparte într-un bol acoperit cu folie.
• în aceeași tigaie adăugați un pic mai mult ulei de măsline și 1 lingură de unt. Gatiti puiul in loturi (aproximativ 3 minute pe fiecare parte) pana se rumeneste. Lucrați în loturi adăugând mai mult ulei și unt, dacă este necesar. Puneți tot puiul deoparte într-o farfurie și cort cu folie.
• la tigaie adăugați vinul Marsala și stocul de pui. Răzuiți fundul tigaiei cu o lingură de lemn pentru a disloca bucățile de aromă. Întoarceți focul la mediu-înalt și gătiți timp de 3-5 minute până când sosul este ușor redus.
• întoarceți focul la minim și adăugați untul rămas. Rotiți-l sau bateți pentru a forma sosul. Dacă sosul nu este suficient de gros, adăugați o suspensie de 1 lingură de amidon de porumb amestecat cu 1 uncie de apă. Întoarceți căldura la mare și amestecați până se îngroașă (aproximativ 1 minut). Când sunteți mulțumit de consistența sosului, testați gustul și efectuați ajustări finale la nivelurile de sare și piper.
• în cele din urmă, adăugați puiul, ciupercile și prosciutto înapoi în tigaie și încălziți timp de 1-2 minute până la cald. Se acoperă cu pătrunjel și se servește. Bucurați-vă!

Note

• pui – bucăți mici, tăiate subțire de pui, alias scallopine, funcționează cel mai bine.
• dragare – condimentați bine făina cu sare și piper și puneți deoparte bucățile de pui dragate pentru o gătire mai ușoară.
• Pan-dacă tigaia devine puțin maronie (puteți vedea că a mea a făcut-o în pași) fie curățați-o la jumătatea gătitului, fie apucați o altă tigaie.
• sos – folosiți o suspensie de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul, dacă este necesar. 1-2 linguri de amidon de porumb cu 1-2 uncii de apă vor fi mai mult decât adecvate.

nutriție

calorii: 635kcal | carbohidrați: 10,1 g | Proteine: 58,7 g | grăsime: 36g | grăsimi saturate: 14.1g | Cholesterol: 205mg | Sodium: 920mg | Potassium: 777mg | Fiber: 0.9g | Sugar: 1.6g | Calcium: 37mg | Iron: 5mg

Did you make this recipe? Mention @sipandfeast or tag #sipandfeast