rezumat
o serie de experimente cu carii de șobolan au fost efectuate pentru a testa potențialul cariogenic relativ și pentru a identifica elementele cariogene majore ale 22 de gustări populare. Parametrii care au fost măsurați au inclus carii de șobolan, numărul de bacterii cariogene din placă, parametrii salivari, inclusiv debitul, capacitatea de tamponare, conținutul total de proteine, lizozimă și amilază și compoziția alimentelor testate, inclusiv proteine, grăsimi, fosfor, calciu, fluor, galactoză, glucoză, zahăr reducător total, zaharoză și amidon. Au fost observate multe relații interesante între componentele alimentare, numărul de bacterii din plăci, componentele salivare și tipurile specifice de leziuni carioase. Proteinele, grăsimile și fosforul din alimente au fost toate asociate cu inhibarea cariilor sulcal și bucco-linguale (suprafață netedă). Fluorura alimentară a fost asociată cu inhibarea cariilor buccolinguale, în timp ce calciul a fost legat de inhibarea cariilor sulcale. Glucoza, zahărul reducător și zaharoza din alimente au fost toate legate de promovarea atât a cariilor sulcale, cât și a celor de suprafață netedă. Numărul de Streptococcus sobrinus din placă a fost asociat doar cu promovarea cariilor de suprafață netedă, în timp ce lactobacilii, bacteriile non-mutane și flora viabilă totală au fost legate de promovarea atât a cariilor de suprafață netedă, cât și a celor sulcale. Debitul salivar a fost asociat cu inhibarea atât a cariilor buccolinguale, cât și a celor sulcale. Capacitatea de tamponare salivară (la pH 7) și livrarea lizozimelor salivare au fost asociate cu inhibarea numărului și severității cariilor sulcale, în timp ce conținutul de amilază salivară a fost legat de promovarea numărului de leziuni sulcale.