Pot îngheța imitația de carne de crab?

șansele sunt că ai mâncat imitație de crab-chiar dacă nu ți-ai dat seama.

acest crab stand-in a devenit popular în ultimele decenii și se găsește în mod obișnuit în salata de fructe de mare, prăjituri de crab, rulouri de sushi din California și rangoane de crab.

pe scurt, imitația de crab este carne de pește procesată — de fapt, uneori este numită „hot dog-ul mării.”Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați din ce este făcut și dacă este sănătos.

acest articol explică tot ce trebuie să știți despre imitația crabului.

imitația crabului este făcută din surimi-carne de pește care a fost dezosată, spălată pentru a îndepărta bucățile de grăsime și nedorite, apoi tocată într-o pastă. Această pastă este amestecată cu alte ingrediente înainte de a fi încălzită și presată în forme care imită carnea de crab(1, 2, 3, 4 ).

în timp ce imitația de crab este făcută din fructe de mare, în general nu conține crab — altul decât o cantitate mică de extract de crab care este uneori adăugat pentru aromatizare.

Pollock, care are o culoare ușoară și miros, este frecvent utilizat pentru a face surimi. Acest pește este, de asemenea, utilizat pentru a face bastoane de pește și alte produse din pește pâine (1).

pachetele de produse asemănătoare crabului pot fi etichetate „imitație de crab”, „fructe de mare cu aromă de crab” sau „fructe de mare surimi”, dar trebuie să respecte regulile de etichetare guvernamentale. În Japonia, fructele de mare pe bază de surimi sunt adesea numite kamaboko (5).

în meniurile restaurantelor, imitația de crab poate fi scrisă „krab” pentru a indica faptul că este falsă.

rezumat imitația crabului este făcută din surimi, care este carne de pește tocată — adesea pollock — care a fost dezosată și spălată, apoi combinată cu alte ingrediente, încălzită și formată în bucăți asemănătoare crabului.

crabul Real este semnificativ mai mare în mai mulți nutrienți comparativ cu crabul imitat.

Iată cum 3 uncii (85 grame) de imitație și Alaska regele crab compara (6, 7):

imitație crab	Alaska regele crab
calorii	81	82
grăsime, care include:	0,4 grame	1,3 grame
• grăsimi Omega-3	25, 5 mg	389 mg
Total carbohidrați, care include:	12,7 grame	0 grame
• amidon	6,5 grame	0 grame
• zaharuri adăugate	5.3 grame	0 grame
proteine	6,5 grame	16.4 grame
colesterol	17 mg	45 mg
sodiu	715 mg	911 mg
vitamina C	0% din CDI	11% din CDI
folat	0% din CDI	11% din CDI
vitamina B12	8% din CDI	163% din CDI
magneziu	9% din CDI	13% din CDI
fosfor	24% din CDI	24% din CDI
Zinc	2% din CDI	43% din CDI
cupru	1% din CDI	50% din CDI
seleniu	27% din CDI	49% din CDI

deși ambele au un număr similar de calorii, 61% din caloriile imitației de crab provin din carbohidrați, în timp ce 85% din calorii din crab rege din Alaska provin din proteine — fără niciunul din carbohidrați (6, 7).

dacă încercați să creșteți aportul de proteine și să reduceți aportul de carbohidrați — de exemplu, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogenic-crabul real s — ar potrivi mai bine obiectivelor dvs.

comparativ cu imitația crabului, crabul real este, de asemenea, semnificativ mai mare în mai multe vitamine și minerale — inclusiv vitamina B12, zinc și seleniu. Acest lucru se datorează parțial faptului că unii nutrienți sunt clătiți în timpul procesării surimi (5, 8 ).

pe de altă parte, crabul real tinde să fie mai mare în sodiu decât crabul imitat, deși ambele au o contribuție mare la limita zilnică de 2.300 mg. Sarea este adesea adăugată atât crabului real, cât și imitației, deși cantitatea variază în funcție de marcă ( 9 ).

în cele din urmă, crabul real este, în general, mai mare în acizii grași omega-3 decât imitația crabului. Deși uleiul bogat în omega-3 ar putea fi adăugat la imitația crabului, acest lucru nu este predominant ( 10 , 11 ).

Rezumat În ciuda unui număr similar de calorii, imitația de crab este mai mare în carbohidrați și mai mică în proteine, grăsimi omega-3 și mai multe vitamine și minerale decât crabul real.

ingredientul principal în imitația crabului este surimi, care cuprinde în general 35-50% din greutatea produsului ( 12 ).

celelalte ingrediente majore din imitația crabului sunt (2, 5, 13 , 14):

• apă: în general, al doilea ingredient cel mai abundent în imitația crabului, este nevoie de apă pentru a obține textura potrivită și pentru a controla costurile produsului.
• amidon: amidonul din cartofi, grâu, porumb sau tapioca este adesea folosit pentru a întări surimi și a-l face congelabil. Cu toate acestea, dacă excesul de amidon este utilizat pentru a reduce costurile, produsul poate deveni lipicios și moale.
• proteine: proteina albă de ou este cea mai frecventă, dar pot fi utilizate și alte proteine, cum ar fi soia. Acestea stimulează conținutul de proteine al imitației de crab și îi îmbunătățesc textura, culoarea și luciul.
• zahăr și sorbitol: acestea ajută produsul să reziste la congelare și decongelare. Ele contribuie, de asemenea, un pic de dulceață.
• ulei vegetal: floarea soarelui, soia sau alte uleiuri vegetale sunt uneori folosite pentru a îmbunătăți textura, culoarea albă și durata de valabilitate.
• sare (clorură de sodiu): în afară de adăugarea de aromă, sarea ajută peștele tocat să formeze un gel robust. Clorura de potasiu, care îndeplinește aceleași funcții, poate fi înlocuită cu o parte din sare.

după combinarea acestor ingrediente cu conservanți și alți aditivi, amestecul de crab este gătit și presat în formele dorite, precum și sigilat în vid și pasteurizat pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare (5).

rezumat ingredientul principal în imitația crabului este surimi, care este de obicei amestecat cu apă, amidon, zahăr, albușuri de ou, ulei vegetal, sare și aditivi.

mai mulți aditivi — inclusiv unii pe care preferați să îi evitați — sunt adăugați în general la imitația crabului pentru a obține culoarea, aroma și stabilitatea dorite.

aditivii comuni din imitația crabului includ (1, 5, 12 ):

• gume: acestea ajută ingredientele să se lipească și să stabilizeze produsul. Exemplele includ guma de caragenan și xantan.
• coloranți roșii: carmin — care este extras din bug — uri mici numite cochineale-este utilizat pe scară largă pentru a colora imitația de crab roșu. De asemenea, pot fi utilizate Paprika, extract de suc de sfeclă și licopen din roșii.
• glutamați: glutamatul monosodic (MSG) și un compus similar, inozinatul disodic, pot servi drept amelioratori de aromă.
• alte arome: Acestea pot include extract de crab real, arome artificiale de crab și mirin (vin de orez fermentat).
• conservanți: benzoatul de sodiu și mai mulți aditivi pe bază de fosfat sunt utilizați în mod regulat pentru a îmbunătăți durata de valabilitate.

deși în general recunoscuți ca fiind siguri de FDA, unii dintre acești aditivi sunt asociați cu probleme de sănătate și pot necesita studii suplimentare (15).

de exemplu, MSG poate provoca dureri de cap la unele persoane, în timp ce caragenanul este legat de leziuni intestinale și inflamații în studiile la animale și eprubete ( 16 , 17 , 18 ).

mai mult, studiile arată că aditivii fosfați pot duce la leziuni renale și risc crescut de boli de inimă — parțial deoarece aportul ridicat de fosfat din aditivi poate deteriora vasele de sânge. Persoanele cu afecțiuni renale prezintă un risc mai mare (19 , 20 ).

în plus, unii oameni pot considera că este neplăcut faptul că carminul folosit frecvent pentru a colora imitația crabului este extras din insecte.

rezumat mai mulți aditivi sunt utilizați în imitația crabului pentru a obține culoarea, aroma și stabilitatea dorite. Unele dintre acestea sunt legate de potențiale probleme de sănătate.

există mai multe motive imitație crab este popular. Unul este prețul său accesibil, care este de aproximativ 1/3 din costul crabului real (1).

imitația crabului este, de asemenea, convenabilă, deoarece poate fi adăugată la feluri de mâncare fără pregătire suplimentară. În plus, unele bastoane de crab imitație sunt ambalate în apuca-and-go, porțiuni de dimensiuni gustare cu sos de scufundare.

dacă sunteți îngrijorat de toți aditivii din imitația crabului, există versiuni mai sănătoase — la fel cum există versiuni mai sănătoase ale hot dog-urilor.

de exemplu, unele mărci includ mai multe ingrediente naturale, cum ar fi amidonul de mazăre, zahărul din trestie, sarea de mare, fibrele de ovăz și aromele naturale.

în plus, unele produse sunt fără gluten și făcute fără ingrediente modificate genetic (OMG). Mai mult, un crab fals poate fi certificat pentru a indica faptul că fructele de mare au fost obținute în mod durabil.

cu toate acestea, aceste produse mai naturale costă în jur de 30% în plus și nu sunt la fel de disponibile pe scară largă.

rezumat imitație crab este accesibil și convenabil. Câteva mărci conțin mai multe ingrediente naturale, dar veți plăti suplimentar pentru ele.

în afară de faptul că imitația de crab este o versiune foarte prelucrată, încărcată de aditivi și mai puțin hrănitoare a crabului real, are și probleme de mediu, etichetare greșită și alergene.

impactul asupra mediului

unele pollock utilizate pentru a face surimi au fost supraexploatate — punând în pericol animalele, cum ar fi leii de mare Steller care mănâncă pollock — sau este prins în moduri care dăunează habitatelor altor vieți marine.

acestea fiind spuse, producătorii surimi folosesc din ce în ce mai mult alte tipuri de fructe de mare cu carne albă, cum ar fi codul, merlanul Pacificului și calmarul (1, 12 ).

de asemenea, este posibil să folosiți carne non-pește, cum ar fi pui dezosat, carne de vită sau carne de porc pentru a face surimi — deși acest lucru este neobișnuit (1, 14, 21 ).

o altă problemă de mediu este că carnea de pește tocată folosită pentru a face surimi este spălată de mai multe ori pentru a îmbunătăți culoarea, textura și mirosul. Aceasta folosește multă apă și generează ape uzate, care trebuie tratate astfel încât să nu contamineze oceanele și să dăuneze peștilor (1).

etichetare greșită, Siguranță Alimentară și alergii alimentare

unele produse de imitație de crab nu enumeră cu exactitate ingredientele din fructe de mare, ceea ce crește siguranța alimentară și riscurile de alergie.

este imposibil să cunoașteți ingredientele reale fără teste speciale.

când au fost testate 16 produse pe bază de surimi achiziționate în Spania și Italia, 25% au enumerat o specie de pește diferită de cea identificată prin analiza ADN.

majoritatea produselor etichetate greșit au fost importate din țările asiatice. Unele etichete nu au observat nici măcar că surimi a fost făcut din pește — un alergen alimentar de top. Etichetarea alergiilor alimentare este necesară în țările UE și SUA, inclusiv pentru alimentele importate ( 12 , 22 ).

etichetele inexacte și inadecvate ale produselor cresc riscul unei reacții alergice la un ingredient care nu este dezvăluit în mod corespunzător.

etichetarea greșită ascunde, de asemenea, peștii potențial toxici. De fapt, două dintre produsele surimi asiatice etichetate greșit conțineau o specie de pește legată de otrăvirea cu ciguatera , cea mai frecvent raportată boală de fructe de mare pe bază de toxine ( 12, 23 ).

dacă aveți alergii alimentare, este mai bine să evitați imitația crabului fără etichetă — cum ar fi aperitivele la o petrecere — deoarece poate conține alergeni comuni, inclusiv pește, extract de crab, ouă și grâu ( 13 ).

rezumat Pollock utilizat în surimi este uneori recoltat în moduri care pot dăuna altor vieți marine, iar producția de imitație de crab folosește cantități excesive de apă. Fructele de mare utilizate în imitația crabului sunt uneori etichetate greșit, ceea ce poate crește siguranța alimentară și riscurile de alergie.

puteți găsi imitații de crab fie în secțiunea frigorifică, fie în cea congelată a magazinelor. Ei vând mai multe tipuri, inclusiv în stil fulg, bucăți, bastoane și mărunțișuri.

deoarece imitația de crab este gătită în prealabil, îl puteți folosi direct din pachet pentru mâncăruri reci, cum ar fi scufundări și salată, sau îl puteți adăuga la vasele pe care le încălziți.

aici sunt mai multe moduri de a utiliza imitație crab, clasificate în funcție de tipul:

Flake-stil sau bucăți:

• Dips
• spread
• salata de crab rece
• prăjituri Crab
• Sautees
• cartofi prajiti
• feluri de mâncare paste
• Caserole
• quiches
• Chowders
• Quesadillas
• pizza topping

bastoane:

• aperitive cu sos de cocktail
• rulouri de sushi în stil California
• împachetări Sandwich

mărunțite:

• topping de salată verde cu frunze
• prăjituri de Crab
• învelișuri de salată
• carne Enchilada
• tacos de pește

rețetele pentru imitații de mâncăruri de crab pot fi găsite adesea pe site-urile producătorilor.

imitația crabului este destul de versatilă. Cu toate acestea, având în vedere considerentele sale de nutriție și sănătate, este mai bine să-l utilizați pentru ocazii speciale, mai degrabă decât rețete de rutină.

rezumat deoarece este pregătit și Disponibil în mai multe tăieturi diferite, imitația de crab este ușor de utilizat în aperitive, salate și feluri principale.

imitarea crabului este un aliment foarte procesat realizat prin combinarea peștelui tocat cu amidon, albușuri de ou, zahăr, sare și aditivi pentru a imita aroma, culoarea și textura cărnii reale de crab.

deși este semnificativ mai puțin costisitor decât crabul real, este, de asemenea, mai puțin hrănitor și dantelat cu aditivi discutabili.

dacă faceți un fel de mâncare pentru o ocazie specială și nu aveți bugetul pentru crab real, imitația de crab este o alternativă bună, Ușor de utilizat.

cu toate acestea, pentru mesele de zi cu zi, optați pentru proteine accesibile, minim procesate și nutritive, cum ar fi codul, puiul și carnea de vită slabă.