cu mult timp în urmă într-o galaxie departe, am furnizat o mulțime de nunti. Un fel de mâncare care și-a făcut drum în aproape fiecare meniu a fost versiunea mea a cărții de bucate Silver Palate ‘ s Chicken Marbella. Chicken Marbella a fost probabil felul de mâncare semnat din această carte de bucate extrem de reușită de Julee Rosso și Sheila Lukins.
Marbella de pui a Palatului Argintiu este preparată în mod similar cu o tagină. Bucățile de pui (bone-in, skin-on) sunt marinate peste noapte, apoi fierte în marinată cu prune, măsline și capere. Bone – in, pielea de pe pui este delicios, dar murdar, și am nevoie de o versiune care ar putea fi mâncat grațios de cineva care deține o farfurie mică la o receptie de nunta sau cocktail party. Așa că am adaptat rețeta și am venit cu ceva diferit, dar la fel de bun. De multe ori, în timp ce lucram la bufet, umpleam platourile și curățam vasele, auzeam pe cineva la coadă spunând: „Acesta este cel mai bun pui pe care l-am gustat vreodată.”Muzică la urechile mele după ce am lucrat timp de trei zile drept pentru a mă pregăti pentru o nuntă.
puiul este ușor dulce, dar picant. Înconjurat de prune, caise și măsline verzi, condimentat cu oregano și pătrunjel. Marbella din piept de pui poate fi reîncălzită în marinată sau servită la rece sau la temperatura camerei. Personal, îmi place să mănânc rece.
rețeta de mai jos va servi 12, dar poate fi dublată cu ușurință triplată, cvadruplată… asigurați-vă că aveți suficient spațiu de refrigerare pentru a ține puiul în timp ce marinează.
Marbella de piept de pui
ingrediente
- 6 piept de pui dezosat, fără piele
- sare și piper proaspăt măcinat
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1 cană vin alb
- 1 cană zahăr brun
- 1/2 cană prune uscate, tăiate în jumătate
- 1/2 cană caise uscate, tăiate în jumătate
- 1/2 cană măsline verzi spaniole fără sâmburi
- 1/2 cană capere și puțin suc
- 1 lingură. usturoi tocat
- 1/8 cană oregano uscat
- 1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat
instrucțiuni
gatiti carnea de pui:
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
-
condimentează puiul cu sare și piper.
-
încălziți o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare. Pulverizați tigaia cu puțin ulei de măsline spray antiaderent (sau periați ușor cu ulei de măsline) și așezați trei dintre sânii de pui în tigaie. Gatiti puiul pana incepe sa se rumeneasca, aproximativ 2 minute, apoi intoarceti-le si rumeniti-le usor pe cealalta parte.
-
scoateți puiul pe o foaie de copt căptușită cu folie (puiul nu va fi complet gătit în acest moment).
-
ștergeți tigaia dacă este necesar, apoi repetați procesul de rumenire cu restul de trei sâni de pui.
-
așezați foaia de copt în cuptor și coaceți puiul doar până când este gătit. (Testați prin tăierea într – o bucată sau folosind un termometru pentru carne-puiul trebuie să fie de 165 de grade). Aveți grijă să nu gătiți prea mult puiul sau va fi uscat. Când puiul este complet gătit, scoateți-l din cuptor pentru a se răci.
pregătiți marinada:
-
într-o cratiță mare, combinați oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, vinul alb, zahărul brun, prunele, caisele uscate, măslinele spaniole, caperele, usturoiul și oregano. Încălziți marinada la fiert și gătiți încă un minut. Se amestecă pătrunjelul și se ia de pe foc.
FELIAȚI PUIUL & ADĂUGAȚI MARINADA:
-
feliați fiecare piept de pui în diagonală în benzi subțiri. Așezați puiul într-o caserolă de sticlă sau ceramică sau alt fel de mâncare cu părțile laterale și turnați marinata peste pui. Înfășurați bine și refrigerați cel puțin 4 ore și până la două zile.
servi:
-
Marbella din piept de pui poate fi reîncălzită înainte de servire acoperită strâns cu folie sau capac. Sau, serviți-l rece sau la temperatura camerei.