îți promit că nu ești singur dacă ideea de a coace o pâine de pâine de ciocolată îți dă pauză. Înțeleg perfect. Sincer, nici măcar nu mi – a trecut prin minte până nu am avut o bucată de pâine de ciocolată (sau a fost o rolă-memoria nu servește, dacă trebuie să știți) la Blue Hill la Stone Barn în această toamnă. Pâinea nu era de la distanță dulce, dar avea acest Tang subtil de cacao, combinat cu o aromă profund drojdie și era cea mai superbă culoare maro închis. Am fost lovit.
cercetarea/dezvoltarea rețetelor a început cu seriozitate relativă, dar am descoperit foarte puține rețete pe îndrăgitul intra-web. Știam că vreau ca pâinea mea să fie de soiul fără frământare și m-am gândit că voi scăpa de rețeta mea de frământare de la NYT, înlocuind un pic de pudră de cacao pentru o parte din făina de pâine-și poate aruncând niște bucăți de ciocolată, pentru o bună măsură. Nu am fost exact sigur cât de mult praf de cacao pentru a utiliza, in orice caz, dar ca noroc ar avea, m-am lovit în vecinul meu, care se întâmplă să dețină una dintre cele mai bune brutării din New York, și el a împărtășit cu generozitate procentul de făină la pudra de cacao pe care le folosește în brutărie pentru propria pâine de ciocolată. Șocant, am fost chiar pe marca. am adăugat o ceașcă de ciocolată tocată la pâinea mea – pentru doar un pic mai mult ” dulce.”Și, deși, am încercat câteva pâini cu dulce-amar, am ajuns să adaug ciocolată cu lapte (știu: nu este cea mai sofisticată dintre bomboane de ciocolată), care funcționează frumos cu aroma tangibilă, aproape acră, a pâinii. Simțiți-vă liber să înlocuiți o ciocolată mărunțită în locul ei, totuși, pentru aceia dintre voi cu un gust mai mare decât al meu. Dar indiferent de ceea ce faceți, vă rugăm să serviți felii prăjite cu cremă de brânză (fave-ul meu personal).
imprimare Pin
pâine de ciocolată fără frământare
ingrediente
- 2 3/4 cupe făină de pâine
- 1/4 cană praf de cacao proces olandez
- 2 linguri zahăr granulat
- 1 1/2 lingurițe sare de masă
- 1/2 linguriță drojdie instantanee
- 1 cană chipsuri de ciocolată cu lapte
- 1 1/2 căni temperatura camerei
instrucțiuni
-
combinați toate ingredientele uscate într-un castron mare și amestecați pentru a combina. Adăugați chipsurile și apa și amestecați cu o lingură de lemn pentru a combina. Odată ce toată făina este hidratată, acoperiți vasul cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald (sau cel puțin într-un loc fără curenți reci) și lăsați să crească timp de 18 până la 24 de ore.
-
scoateți aluatul din castron și frământați o dată pe o bucată de hârtie pergament, modelând aluatul într-o bilă. Acoperiți mingea cu folie de plastic și lăsați să se odihnească pe tejghea timp de 2 ore. Mingea nu se schimbă atât de mult în această perioadă de timp, nu vă îngrijorați. Această pâine este mult mai fermă decât pâinea obișnuită fără frământare și își va păstra forma.
-
în timp ce vă odihniți, Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Cu o jumătate de oră înainte ca aluatul să se termine în creștere, puneți un cuptor olandez greu de 3,5 litri în cuptor pentru a preîncălzi. Când este gata să coaceți, scoateți oala din cuptor, ridicați aluatul căptușit cu pergament și așezați pergamentul și aluatul în oală și acoperiți-l. Coaceți timp de 30 de minute.
-
scoateți capacul și coaceți încă 15 minute, până când pâinea sună goală la atingere. Lăsați să se răcească ușor înainte de a se răspândi cu cremă de brânză sau unt sărat și bucurați-vă.