am dat peste aceste rețete grozave care au fost publicate pentru prima dată în paginile revistei Naționale a faunei sălbatice în aprilie/mai 1965. Aceste opt rețete pentru pește, ouă de friptură, slănină, cartofi, pâine și cafea rămân capse sigure în planul de masă al camperului
.
acum, mai mult de 40 de ani mai târziu, aceste rețete fac mai mult decât să ne dea mâncare grozavă. Ele ne arată simplu, îmbogățind calitățile de camping sunt atemporale. Servit aici cu mai mult de un pic de nostalgie, dacă sunteți de gătit pe un foc, o tavă sau un grătar de gaz, aceste alimente sunt sigur de a vă rugăm. (Dar nu uitați fructele și legumele.) Bucurați-vă!
de asemenea, puteți consulta mai multe rețete și sfaturi de camping pe site-ul Great American Backyard Campout al NWF.
opt rețete clasice fiecare bucătar de tabără ar trebui să știe
de Bradford Angier
„majoritatea dintre noi mergem în camping pentru a ne distra”, îmi spunea colonelul Townsend Whelen, de ani de zile decanul scriitorilor în aer liber, în urmă cu doar câteva luni. „Dacă mâncarea este săracă, nesănătoasă sau nu este ceea ce tânjim, avem un continuu morocănos. Dacă este excelent și există o mulțime de ea, totul este roz. Mâncarea bună face chiar și pentru ploaie și paturi dure. Părtășia bună este cea mai bună în jurul meselor bune.
„cel mai bun lucru despre toate acestea”, a continuat colonelul Whelen, „este că a ști să gătești bine opt alimente de bază va face pe oricine un bucătar de tabără mai bun decât acceptabil.”Cei opt? Pește, friptură, ouă, slănină, cartofi, pâine frypan, flapjacks, și cafea.
ca și regretatul colonel, am făcut din acestea pilonii bucătăriei mele în aer liber în colțurile tăcute ale acestui continent. Ar fi dificil să numim alte opt capse a căror măiestrie ar putea spori astfel pâlpâirea prietenoasă
a flăcărilor deschise și gustul adăugat al companiei boon sub cer deschis.
despre singurele mirosuri de gătit care se apropie chiar de aroma proaspătă a prăjirii peștilor în aer liber sunt mirosul sfârâit de slănină bună la grătar, cafeaua care clocotește în căldura unui foc de tabără și pâinea frypan rumenindu-se peste cărbunii roșii de mere ai serii. Acesta este un lucru bun, pentru că toți peștii sunt eminamente potriviți pentru prăjire.
1. Pește
pentru a menține captura umedă și fragedă și pentru a-și scoate aroma delicată, gătiți numai până când carnea nu mai este translucidă. Odată ce peștele este ușor de fulgi, se face. Gustul va fi îmbunătățit în continuare dacă peștele este sărat, în interior și în exterior, cu o oră înainte de prăjire. Sau presărați interiorul cu piper și suc de lămâie chiar înainte de a merge pe căldură. Cel mai bun topping final? Bun unt proaspăt.
peștele prăjit ușor este greu de învins atunci când vine vorba de fileuri, fripturi și capturi mici. Deschideți și curățați acesta din urmă la scurt timp după aterizare. Dacă nu obiectați, lăsați pe cap și cu siguranță coada unde, în această ordine, se află cele mai dulci carne. Păstrați uscat, rece și bine ventilat.
ia frypan sau tavă doar suficient de fierbinte că îmbogățirea de unt sau margarina abia începe să se bronzeze. Rotiți peștele în firimituri, făină sau făină de porumb, dacă doriți, deși mulți dintre noi preferă pielea bogată crocantă fără ornamente. Maro pe ambele părți, numai până la fulgi. Apoi adăugați orice sare dorită, unt și, probabil, câteva picături de suc de lămâie. Când o creastă după alta se ridică în fața soarelui reflectat de apă în timp ce mănânci și o briză începe să trâmbițeze o notă albastră rece, Aceasta este mâncare de tabără pe care nu o vei uita niciodată.
2. STEAK
Steak, pentru banii mei, este cea mai bună și cea mai tradițională Mâncare în aer liber pe care America trebuie să o ofere. Dacă puteți, gătiți o lingură dezosată de o lire, cu o grosime de doi centimetri, pentru fiecare membru al Partidului. Porter-house și T-bones sunt topuri și în acest fel, mai ales dacă sunt hrănite cu porumb și îmbătrânite aproximativ o lună. Dar aproape orice friptură atunci când cel mai avantajos preparate și gătite are un gust delicios din ușă.
ștergeți bine fripturile cu o cârpă umedă curată. Apoi frecați cu un amestec compus din patru părți de sare și jumătate de piper negru.
un truc bun la început este să obțineți un pat strălucitor de cărbuni, apoi să împrăștiați pe câteva așchii de lemn sau așchii. Acestea se vor aprinde suficient atât pentru a ajuta la sigilarea sucurilor, cât și pentru a asigura acel caracter aromat savurat de atât de mulți.
în orice caz, dacă folosiți un grătar, încălziți-l și frecați-l cu seu. Dacă utilizați un frypan, lăsați acest lucru să se încălzească, dar nu adăugați grăsime și nu aruncați niciun fel de pulverizare din carne. Căutați fripturile rapid pe ambele părți. Apoi gătiți la gusturile individuale.
carnea slabă gătește mai repede decât carnea grasă. De asemenea, îmbătrânirea scurtează progresiv timpul de gătire. Apoi, există factori precum dimensiunea, forma și cantitatea de os. Incendiile în aer liber adaugă o altă variabilă. O modalitate practică de a testa este de a înțepa friptura cu un cuțit ascuțit. Dacă sucul roșu iese, carnea este rară; roz, mediu rar; incolor, exagerat, cu excepția cazului în care așa doriți.
3. Ouă
prea multă căldură pentru o perioadă prea lungă este, de asemenea, cel mai comun dușman al ouălor. Pentru a ilustra, iată o rețetă infailibilă pentru ouăle prăjite, care sunt departe de obiectele din piele care atacă digestiile de la coastă la coastă. Obțineți o lingură de grăsime suficient de fierbinte pentru a sfârâi o picătură de apă. Spargeți ouăle. Scoateți imediat tigaia de pe foc. Ungeți ouăle cu grăsimea fierbinte timp de trei sau patru minute și asta este. Sare, pep-per și servește pe o farfurie caldă. În orice caz, mențineți căldura scăzută, astfel încât albii să nu devină duri, apoi doar bateți gălbenușurile până când sunt bine filmate. E mai ușor să le ridici dimineața pentru micul dejun ca acesta.
omletă, de asemenea, merge deosebit de bine atunci când sunt de gătit în căldura stralucitoare rumen de lemn sălbatic înapoi de dincolo. Există un truc simplu în legătură cu acestea, care va face diferența. Adăugarea obișnuită de lapte are tendința de a întări ouăle amestecate. În schimb, încercați să puneți o lingură de apă rece pentru fiecare ou. Se amestecă ouăle și apa cu sare și piper după gust. Apoi încălziți o lingură de grăsime într-o tigaie suficient de caldă pentru a sfârâi o picătură de apă. După răsturnarea amestecului de ouă, reduceți chiar și această căldură. Amestecați ouăle constant cu o furculiță odată ce au început să se întărească. Îndepărtați-le cât sunt încă cremoase și moi.
în legătură cu ouăle, aici este un fel de mâncare hrănitor și ușor digerabil, cu o aromă ușoară și provocatoare evazivă, care este neobișnuit de bună atunci când cineva intră târziu în tabără, mai ales că pregătirea sa este atât simplă, cât și rapidă. Proporțiile, care sunt flexibile, pot fi variate în raport cu apetitul. Pentru două sosiri târzii, de exemplu, rumeniți câteva cepe tăiate cubulețe cu puțină grăsime într-o tigaie. Când acestea s-au gătit până la o blândețe întunecată, adăugați o cutie mică de roșii. Lasă-i să înceapă să baloneze. Apoi rupeți șase ouă. Condimentează cu sare și piper.
continuați să codați la foc mic până când este destul de uscat.
4. BACON
căldura prea arzătoare este, de asemenea, marele ruiner al baconului. Cât de des ați văzut o frypan deveni o masă sărind de flăcări? Soluția de bun simț? Începeți slănina într-o tigaie rece. Prăjiți slănina încet peste câțiva cărbuni înfipți într-o parte a focului de tabără. Întoarceți feliile ocazional. Dacă vă plac crocante, continuați să răsturnați grăsimea într-un recipient la îndemână, unde poate fi păstrat pentru utilizarea viitoare a taberei. Aproape că puteți auzi râsul bătrânilor călători ai Brigăzii de blană când vă așezați să mâncați așa.
5. Cartofi
cartofi de tabără? O modalitate bună de a găti această legumă nativă americană este să le coaceți pe cele mari în pielea lor în cenușă fierbinte, nu cărbuni strălucitori, până când devin destul de bine înnegrite la exterior. Se termină atunci când un băț subțire și ascuțit se va împinge ușor prin mijlocul lor. Scoateți, rupeți în jumătate și serviți imediat cu sare și unt.
un mod mai complicat de a face acest lucru ocazional este de a tăia cartofii bine curățați pe lungime în trei plăci. Așezați felii subțiri de ceapă, sărate și piperate, între aceste secțiuni. Apoi reasamblați fiecare cartof, înfășurați într-o foaie de folie grea sau mai multe grosimi de folie ușoară și coaceți într-un cuib de cenușă printre cărbuni fierbinți timp de aproximativ o jumătate de oră sau până când ați terminat, întorcându-vă o dată.
6. Pâine
Frypan pâine proaspătă este un lucru simplu pentru a găti pe traseu. Cea mai la îndemână metodă este de a amesteca ingredientele uscate înainte de a părăsi baza consumabilelor. Următorul amestec de bază, dat aici în proporții unice, care poate fi extins la orice cantitate rezonabilă, va rămâne proaspăt șase săptămâni sau mai mult în tabără dacă este păstrat sigilat, uscat și destul de răcoros:
1 ceașcă făină universală
1 linguriță praf de copt cu acțiune dublă
1 linguriță sare
3 linguri de oleomargarină
dacă acest amestec este pregătit acasă, cerneți făina înainte de a o măsura. Apoi Cerneti faina, praful de copt si sarea. Tăiați margarina cu două cuțite, cu un mixer electric la viteză mică sau cu un blender de patiserie, până când amestecul seamănă cu făina grosieră. Pentru o valoare alimentară crescută, adăugați două linguri de lapte degresat praf pentru fiecare cană de făină.
puneți în pungi de plastic. Sigilați cu un fier fierbinte sau cu una dintre benzile de plastic. O cantitate mare poate fi făcută dintr-o dată, desigur, și împărțită în porțiuni mai mici. Înainte de utilizare, este o idee bună să amestecați ușor amestecul.
dacă compuneți acest amestec în tabără, faceți-l cu ingredientele la îndemână și în cel mai simplu mod posibil. Orice scurtare solidă poate fi utilizată dacă amestecul trebuie utilizat într-un timp scurt. Un astfel de amestec poate fi transportat, dacă doriți, într-un borcan de sticlă sau doar pliat în hârtie de ceară.
când focul merge și orice altceva este gata, adăugați rapid suficientă apă rece (aproximativ 1/3 cană) la amestec pentru a face un aluat ferm. Formați acest lucru rapid într-un tort de aproximativ un centimetru grosime. Puneți acest lucru într-o tigaie caldă. Țineți-l la foc moderat până se formează o crustă pe fund, rotind puțin tigaia, astfel încât pâinea să se miște suficient pentru a nu se bloca. Odată ce aluatul s-a întărit suficient pentru a ține împreună, întoarceți pâinea. Faceți acest lucru de mai multe ori până când pâinea s-a copt până la un maro apetisant pe ambele părți. Pâinea frypan trebuie făcută în orice, de la cincisprezece minute la jumătate de oră, în funcție de căldura care ar trebui să continue să fie moderată. Când o crenguță împinsă în pâine se întoarce fără ca niciun aluat să adere la ea, a sosit momentul pentru a mânca fierbinte.
7. FLAPJACKS
o mulțime de rulote nu recunosc că au început ziua chiar până când nu s-au aprovizionat cu un teanc de flapjacks umede, fierbinți și fragede. Acestea sunt atât de ușor de pregătit încât nu există niciun motiv pentru ca chiar și cel mai slab greenhorn să depindă de amestecurile din magazin. Ele pot fi atât de sănătoase și gustoase, în plus, că mulți un vacationist va fi în căutarea cu ardoare pentru mai mult atunci când tivit din nou de asfalt și beton.
tot ce trebuie să începeți este același amestec de bază care a făcut o astfel de pâine delicioasă. Vorbind din nou în termeni de aceleași proporții unice, adăugați 1/2 cană de lapte, cu care a fost amestecat un ou întreg sau uscat, la amestecul uscat de casă. Acest lapte poate fi diluat lapte evaporat, lapte uscat reconstituit etc. Se amestecă suficient pentru a umezi făina.
dacă aluatul flapjack pare un fleac prea gros pentru a se turna ușor, subțiați-l cu suficient lapte. Pe de altă parte, puțină făină suplimentară va asigura rigidizarea. Dar dacă aluatul este pe partea subțire, flapjacks va fi ofertant.
lăsați tigaia să se încălzească și apoi ștergeți-o cu ușurință cu coaja de slănină. Nu lăsați metalul să atingă temperaturi de fumat. Întoarceți fiecare tort fierbinte o singură dată, când începe să arate bule mici. A doua parte va dura doar aproximativ jumătate din timp pentru a găti. Serviți abur fierbinte cu toppingul preferat.
8. Cafea
ceea ce rămâne cel mai viu în amintirile multor rulote sunt acele primele focuri de tabără de neuitat în zori. Din cauza curenților de aer puși în mișcare de amestecul dintre noapte și zi, este mai rece acum decât era în timpul întunericului total. Bucătarul poate depune un ciot de pin vechi, salvat în acest scop, în centrul tăciunii care se estompează peste noapte.
acest lucru îi dă o flacără ca lumina unui felinar de presiune și, de asemenea, îl ajută să obțină puțină căldură în degetele întinse. Destul de curând el este dezghețat suficient pentru a împinge oala de cafea morocănos în căldură. Apoi începe să lovească Tigăi, puțin mai expresiv decât este necesar. Somnul suplimentar devine în curând imposibil. Cafeaua miroase prea bine, oricum, mai ales atunci când se alătură aromelor de flapjacks și slănină.
prima ceașcă de cafea poate face diferența. Modul în care îmi place să fac cafea în pădure este să arunc un amestec destul de grosier în apă proaspătă rece. Două linguri de nivel pentru fiecare ceașcă de apă sunt potrivite pentru mine, deși această proporție poate fi variată pentru berile mai slabe și mai puternice preferate de unii alții.
suspendați sau setați acest lucru peste foc. Fii cu ochii pe el. Odată ce a fiert, ridicați-l într-un loc cald, unde nimeni nu va fi capabil să se poticnească peste el și lăsați-l să ia corpul timp de cinci minute. Apoi soluționați motivele dacă doriți cu câteva linguri de apă rece și anunțați toată lumea că este timpul să „veniți și să-l luați!”
așa cum am fost de acord cu colonelul Townsend Whelen cu ani în urmă, niciunul dintre noi nu merge în vacanță pentru a ne petrece timpul gătind și mâncând. Pe de altă parte, dreptul de fel de mese nu va gust mai bine decât atunci când poftele sunt ascuțite la o margine minunat de viață sănătos în aer liber. Vă încălzește cineva cafeaua?