- 42
- 1.7 K
- 13
congee de pește vietnamez (numit și „Chao ca”) este atât de aromat și reconfortant. Efectuarea acestuia într-o oală sub presiune este foarte ușoară și reduce semnificativ timpul de gătit.
- Congee de pește vietnamez (Chao ca)
- gătit Congee de pește vietnamez (Chao ca)
- ingrediente
- gătit congee pește cu oală Instant (oala sub presiune)
- toppinguri și ierburi suplimentare
- Oală instantanee (aragaz sub presiune) Congee de pește
- ingrediente
- pentru congee de pește
- Sugestii pentru topping-uri și ierburi
- instrucțiuni
- Note
- nutriție
Congee de pește vietnamez (Chao ca)
acum câteva zile, am scris o prezentare generală a terciului de orez vietnamez și diferite moduri de a-l personaliza după bunul plac. Astăzi, voi împărtăși cu voi modul meu preferat de a găti congee de pește.
este de fapt foarte obișnuit în Vietnam să faci terci de orez cu fructe de mare. Unele dintre cele mai populare sunt terci de scoici, terci de pește, terci de geoduck și terci de homar. Îmi place faptul că fiecare tip de fructe de mare conferă terciului de orez o aromă distinctă.
adevărul este că nu-mi plăcea peștele congee când eram copil. Nu, nu a fost din cauza gustului. În schimb, a fost pentru că familia mea a mâncat-o atât de des încât m-am săturat să o mănânc din nou și din nou. Acum, când sunt mai în vârstă și, mai important, trăiesc în interior, unde fructele de mare nu sunt la fel de abundente ca în orașul meu natal, apreciez cu adevărat cât de delicios și reconfortant este congee de pește.
gătit Congee de pește vietnamez (Chao ca)
ingrediente
principalele ingrediente sunt orezul, apa, fileul de pește și resturile de pește (cum ar fi capul, coada și/sau oasele). Pentru a infuza terciul de orez cu arome de mare, aveți nevoie de mai mult decât file de pește. Puteți folosi pește întreg (și apoi separat în cap, coadă și File) sau doar oase de pește și file.
în cazul meu, folosesc o bucată de os roșu snapper de la 1 lb la 1,5 lb. Dacă nu puteți cumpăra resturi de pește, este în regulă să folosiți carne de porc sau pui, dar congee va avea mai puțină aromă de pește.
actualizare rapidă pe 2/21/19: Tocmai am făcut acest congee din nou astăzi cu fripturi de pește grouper în loc să folosesc o combinație de resturi de pește și file de pește. S-a dovedit delicios și chiar am folosit fripturi de pește congelate. Am adăugat note pe cardul de rețetă pentru utilizarea fripturilor de pește. Mai jos este o fotografie a congee-ului de pește pe care l-am gătit astăzi.
pentru fileul de pește, alegerea noastră preferată este grouper. Grouper este slabă, cu o textură fermă, în timp ce este umedă atunci când este gătită. Carnea sa gătită este albă și, deși este ușoară, aroma este unică, cu o dulceață subtilă. Gustul este oarecum ca o combinație de biban de mare și halibut. Întregul gruper vândut la magazinul meu alimentar este mult mai mare decât cel din Vietnam, dar au gust aproape la fel.
nu sunt sigur de disponibilitatea grupului în alte orașe din SUA și din alte țări. Magazinul meu alimentar îl are întotdeauna de vânzare. Dacă nu îl găsiți, alte tipuri mari de pești sunt barramundi, halibut și bas. De asemenea, vreau să menționez că grouper este perfect pentru supa de tăiței de pește prăjit vietnamez și, de fapt, este peștele pe care mama îl folosește acasă pentru acel fel de mâncare.
să trecem la următorul ingredient (îmi pare rău că mă entuziasmez mereu când vorbesc despre pește). Folosesc orez japonez cu bob scurt pentru a obține o textură cremoasă pentru terci, dar nu este singura modalitate de a o face. Puteți consulta postarea mea anterioară pentru a vedea cum puteți juca cu diferite tipuri de orez pentru a găti congee.
de asemenea, folosesc câteva linguri de fasole mung pentru a adăuga doar un pic de gust sănătos. Restaurantele din orașul meu natal adaugă de obicei o cantitate mică de fasole mung la terci de pește și terci de homar, dar este total opțional.
gătit congee pește cu oală Instant (oala sub presiune)
oală Instant
este unul dintre elementele cele mai frecvent utilizate în bucătăria mea. Este un multi-aragaz care poate funcționa ca aragaz sub presiune, aragaz lent și multe altele. Când faceți terci de orez într-o oală sub presiune, nu trebuie să înmuiați orezul în apă și nu trebuie să faceți bulion în avans.
toate ingredientele (orez, fasole mung, oase de pește, aromatice și condimente) intră direct în oala sub presiune. Îl gătiți cu presiune ridicată timp de 15 minute. Apoi, dacă utilizați un vas Instant, treceți-l la saut centi, adăugați felii subțiri de file de pește, gătiți încă câteva minute, reglați consistența și condimentarea congee-ului, apoi serviți. Dacă aveți doar o oală sub presiune obișnuită, transferați totul într-o oală și faceți pașii finali pe plită. Oricum, un castron aburos și delicios de congee de pește va fi gata în 30 de minute.
toppinguri și ierburi suplimentare
prezentarea mea despre postul de terci de orez are o mică secțiune despre diferite tipuri de toppinguri și ierburi pentru congee. Pentru congee de pește, recomand șalotă prăjită, crullers chinezi (încercați rețeta mea de crullers prăjiți), scallion, cilantro și Perilla Vietnameză (tia to).
perilla vietnameză este o plantă cu frunze având culoarea verde pe o parte și culoarea purpurie pe cealaltă parte. Aroma sa puternică și îndrăzneață completează fructele de mare, în special peștele minunat.
Perilla Vietnameză pentru congee de pește
toamna este în aer și iarna va veni în curând, așa că veți vedea mai multe feluri de mâncare aburite și consistente, cum ar fi supele de tăiței și alte tipuri de congee pe blog :). Îmi plac și aceste rețete congee:
- pui terci de orez brun
- Congee carne de porc la sol
mi-ar plăcea să aud ce crezi despre antena, așa că vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu. Puteți găsi colecția mea de rețete vietnameze aici. Rețete noi sunt adăugate în fiecare săptămână, așa că haideți să ne conectăm pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.
Oală instantanee (aragaz sub presiune) Congee de pește
imprimare Pin
ingrediente
pentru congee de pește
- ▢ 3/4 orez ceașcă (a se vedea notele reteta pentru mai multe detalii)
- 2 linguri de fasole mung divizat (opțional)
- ▢ 1 – 1.5 kg oase de pește (vezi Reteta Notele de mai jos pentru instrucțiuni pentru utilizarea fripturi de pește în loc)
- ▢ un deget-dimensiuni bucata de ghimbir
- ▢ 1 mare șalotă
- ▢ 6 cani de apa (apa clocotita timp de gătit mai repede)
- ▢ 1 lingurita de sare (plus mai mult la gust)
- ▢ 1 lingura de sos de pește (plus mai mult la gust)
- ▢ 1 kg file de pește (biban funcționează cel mai bine)
Sugestii pentru topping-uri și ierburi
- ▢ prăjit ceapă eșalotă
- ▢ Chineză gogoși
- ▢ ceapa, tăiată în felii subțiri
- cilantro, tocat marunt
- perilla vietnameza, taiata marunt
- piper negru
instrucțiuni
-
spălați orezul și fasolea mung (dacă utilizați) și scurgeți, adăugați la oala sub presiune.
-
frecați oasele de pește cu sare și clătiți sub apă rece. Adăugați la oala sub presiune.
-
cojiți și feliați ghimbirul în felii subțiri. Cojiți și tăiați șalotul în jumătate. Așezați în oala sub presiune. Adăugați apă și 1 linguriță de sare și în oala sub presiune. Gătiti la presiune ridicată timp de 12 minute (puteți selecta și modul Porridge dacă utilizați Instant Pot).
-
în timp ce congee este gătit în oala sub presiune, feliați fileul de pește pe diagonală în 1/2 în bucăți groase. Condimentează cu un vârf de sare și piper, deoparte.
-
odată ce gătitul sub presiune s-a încheiat și presiunea a fost eliberată în mod natural, îndepărtați și aruncați oasele de pește. Dacă utilizați un vas Instant, treceți la modul saut, adăugați felii de file de pește. Gatiti cateva minute sau pana cand pestele este complet fiert.
-
verificați consistența, dacă este prea groasă, adăugați mai multă apă. Dacă este prea subțire, mai fierbeți puțin. Adăugați 1 lingură de sos de pește și reglați condimentele după bunul plac.
-
transferați congee în vasul de servire și adăugați toppinguri și ierburi la alegere.
Note
- dacă folosiți fripturi de pește proaspăt, gătiți cu presiune ridicată timp de 10 minute și lăsați presiunea să se elibereze în mod natural până la capăt sau cel puțin 10-15 minute și apoi eliberați încet.
- dacă utilizați fripturi de pește congelate, gătiți cu presiune ridicată timp de 12 minute. De asemenea, lăsați presiunea să se elibereze în mod natural.
după aceea, scoateți oasele de pește, rupeți peștele în bucăți mai mici. Condimentați congee-ul după bunul plac, puneți-l în boluri de servire și bucurați-vă. Cel mai bine este să folosiți orez alb cu cereale scurte, cum ar fi orezul japonez, pentru o textură cremoasă și mătăsoasă. Sau puteți folosi o combinație de orez de iasomie și orez lipicios. Pe lângă grouper, puteți folosi și alți pești albi fermi și cărnoși, cum ar fi halibut și barramundi. Șalotul prăjit, crullerii chinezi și Perilla Vietnameză pot fi cumpărate de la magazinele alimentare asiatice.