multe berării de cereale par a fi amânate atunci când ceva dincolo de o singură perfuzie apare într-o rețetă. Termeni precum” Triple decoction ” evocă imagini ale laboratoarelor steampunk, ale oamenilor de știință nebuni și ale lui hump-backed henchman. Măcinarea cerealelor pare să obțină același răspuns, ceea ce este de înțeles, deoarece aproape fiecare articol pe această temă este umplut cu calcule diastatice, temps de gelatinizare etc. care nimeni nu are o bere în ziua brew vrea să se confrunte cu de la distanță.
în acest moment, ar trebui să vă spun că beneficiul zdrobirii cerealelor este pur și simplu că, adăugând o oră sau mai puțin zilei de preparare, veți putea folosi orice cereale, făină sau alte cereale în berile dvs. fără excepție. Făină de grâu, făină de porumb, terci de sorg, făină de mei, teff etiopian, făină triticale, făină de secară – chiar și făină de fasole garbanzo (dacă se întâmplă să fii atât de înclinat)! Având în vedere versatilitatea acestui proces simplu și ce ar putea face pentru toți producătorii de bere de acasă, am făcut un lucru nobil și am pornit toată știința pe fereastră! Aici vă voi prezenta doar procesul de bare-oase în 4 pași simpli. Dacă vă simțiți oarecum inteligent, care ar putea include tipul de homebrew-imbibed, există o secțiune” detalii ” după fiecare pas care explică ce și de ce facem ceea ce facem. Singurele calcule pe care le veți face sunt cele pe care le faceți deja în prepararea integrală a cerealelor pe o singură rețetă de perfuzie și am inclus o rețetă a unei băuturi delicioase de cremă crocantă cu care să exersați. Ei bine, hai să mergem mai departe cu ea, atunci…
aproape un fel de făină sau cereale ne-malț poate fi folosit pentru un must de cereale.
echipament suplimentar veți avea nevoie de:
un extra 3 galon sau oală mai mare (extrem de tehnic, știu).
o notă privind adjunctul dvs. de alegere: Indiferent de cerealele pe care alegeți să le adăugați la bere, este foarte recomandat să o macinați cât mai fin posibil – sau puteți să o cumpărați gata preparată fie ca masă, fie ca făină. De exemplu, în acest tip de procedură, făina de porumb este preferabilă porumbului, deoarece a fost măcinată mai fin și veți obține un pic mai mult din ea.
o notă cu privire la cantitatea de orz de utilizat în piureul de cereale: pur și simplu luați greutatea întregului malț de orz pentru rețetă, îndepărtați 10% din acesta și adăugați-l în oala cu piure de cereale.
pasul 1: Pasul” aruncă totul într-o oală ”
ce facem de fapt? Facem un terci subțire, apos din adjuvantul dvs., amestec de malț de orz 10% și apă rece.
ce trebuie să faceți în acest pas: adăugați adjuvantul (făina, făina, cerealele la alegere) în oală, 10% din amestecul de malț de orz și pur și simplu adăugați apă până devine destul de apoasă și se toarnă ca smântâna. Puteți testa acest lucru scoopând unele și turnându-l înapoi în oală. Dacă au existat bulgări vizibile, adăugați mai multă apă. A fost o turnare netedă? Grozav!
Pasul 1 Detalii: Trebuie să hidratăm amestecul adjuvant până la punctul în care absoarbe toată apa pe care o poate, rămânând în același timp lichid. Acest lucru va permite atât gelatinizarea cerealelor, cât și activitatea enzimatică din enzimele malțului să apară în următoarele etape. Notă: cantitatea de apă nu este importantă, ci doar consistența amestecului.
pasul 2: Pasul” tratarea Lipiciozității”.
ridicați piureul de cereale la următoarea odihnă și țineți-l.
ce facem de fapt? Încălzim amestecul până la un anumit punct și îl lăsăm acolo timp de 15 minute.
ce trebuie să faceți în acest pas: porniți arzătorul / aragazul / sursa de căldură și încălziți „mini-mash” la 122 CTF sau 50 CTF C. închideți oala și așteptați 15 minute. Rata la care încălziți amestecul depinde de dvs.; puteți fie să încălziți încet, amestecând ușor, fie să încălziți rapid și să amestecați ca un madman…it depinde de tine. După acest pas, veți observa că piureul dvs. nu se mai lipeste sau se aglomerează deloc – inteligent, nu?
Pasul 2 detalii: încălzim amestecul până la un punct în care peptidazele din malț devin active (și anume 45 la 53 la 53 la sută la sută pentru proteinele cu lanț lung). Beta glucanii sunt, de asemenea, activi în mod rezonabil la această temperatură și ajută amestecul să curgă liber.
Pasul 3: Pasul „stoarce-le zaharurile”.
ce facem de fapt? Încălziți din nou vasul până la un anumit punct și lăsați-l acolo timp de 15 minute.
ce trebuie să faceți în acest pas: porniți arzătorul / aragazul / sursa de căldură și încălziți „mini-mash” la 149 CTF sau 65 CTF C. închideți oala și așteptați 15 minute.
Pasul 3 Detalii: Deoarece există particule de amidon suspendate în soluție care pot fi convertite în acest moment, o odihnă de zaharificare le transformă și ajută la creșterea eficienței în procedura generală de mash.
pasul 4: pasul” fierberea finală ”
ce facem de fapt? Fierbem amestecul timp de 30 de minute.
ce trebuie să faceți în acest pas: porniți arzătorul / aragazul / sursa de căldură și fierbeți „mini-mash” timp de 30 de minute.
Pasul 4 detalii: indiferent de cerealele specifice pe care decideți să le utilizați, fierberea le va gelatiniza pe toate. Gelatinizarea permite amilazei alfa și beta din piureul principal să transforme amidonul nou gelatinizat în zaharuri.
pasul 5: combinarea Mash-urilor
combinați piureul de cereale cu piureul dvs. obișnuit de perfuzie unică și continuați normal
ce facem de fapt? Combinăm mash-urile separate pentru a efectua mash-ul obișnuit de perfuzie unică.
ce trebuie să faceți în acest pas: În acest moment, multe cărți fac referiri la menținerea mash – ului principal și adăugarea amestecului de fierbere la celălalt mash pentru a ridica temperatura la temperatura corectă-ceea ce nu este la fel de ușor cum este crăpat pentru majoritatea Berarilor hobby. Iată calea ușoară:
- Calculați-vă temperaturile pentru piureul dvs. de perfuzie unică, în mod normal.
- aluat în malțul rămas în tunul principal de mash ca de obicei.
- adăugați apă rece în bucăți mici în vasul dvs. de piure de cereale până când este la aceeași temperatură cu piureul principal.
- aruncați în mustul de cereale din oală în tunul principal de mash.
- du-te și mai adu o bere.
Pasul 5 Detalii: multe cărți vă va spune să must de cereale în așa fel, că funcționează aproape ca un decoct adică în cazul în care vă păstrați must principal la o odihnă de proteine și apoi arunca must de cereale de fierbere pentru a obține întregul amestec la temperatura de zaharificare. În timp ce această metodă este de departe cea mai eficientă, este nevoie, de asemenea, de o mulțime de sincronizare foarte bună pentru ao face corect – nu genul de lucru care ar ajuta majoritatea oamenilor să se obișnuiască cu acest tip de procedură. În schimb, am optat pentru a păstra toate procesele simple și” perfuzie unică ” posibil, ceea ce înseamnă pur și simplu singurul dezavantaj al procedurii mele prezentate aici este că v – ar lua o oră mai mult pentru a prepara-sau ca majoritatea ar înțelege, bea 2 la 3 homebrews mai mult decât de obicei (cu greu un motiv de plângere). Dacă doriți mai multe informații despre modul în care se calculează mustul de cereale, vă rugăm să consultați secțiunea de mai jos despre calculele diastatice…
Kruger Brewer ‘ s Universal cereale Mash Cream Ale recipe
aceasta este o rețetă foarte ușoară pe care o puteți folosi pentru a vă obișnui cu o procedură de must de cereale. În plus, puteți schimba făina galbenă de porumb și o puteți înlocui cu orice alt adjuvant (cereale nemalate) care vă place – o modalitate foarte bună de a ajunge la aromele diferitelor ingrediente adjuvante!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
dimensiunea lotului: 5 galoane (19 litri)
eficiență estimată: 70%
ingrediente:
- 2kg (4.4 lbs) 6 malț rând
- 1.5 kg (3.3 lbs) malț palid
- 1kg (2.2 lbs) făină de porumb galben (sau orice altă făină, făină, etc. vă simțiți ca)
- 10g (0.35 oz) hamei de zbor Falconer lui ~ 60 min bittering plus – 13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberty hamei ~ 30 min aromatizant Plus – 4 IBU
- 1 pachet SAFALE SUA-05 drojdie
mash program:
perfuzie unică la 149 CTF sau 65 CTF pentru 75 minute.
cantitatea de malț de orz de îndepărtat în rețeta de mai sus pentru piureul de cereale este de 350g (aproximativ 12 oz) pentru Pasul 1. Primul pas în această rețetă este completarea piureului de cereale așa cum este subliniat în articolul de mai sus. După ce ați terminat cu fierberea de piure de cereale (Pasul 4), puteți continua să vă pregătiți piureul principal așa cum ați face în mod normal. Apoi, amestecați boabele și ajungeți la temperatura necesară într-un singur scenariu de perfuzie. În timp ce mash – ul dvs. principal se află în tunul de mash la temperaturi de zaharificare, răciți piureul de cereale la aceeași temperatură – și anume, 65 de grade Celsius sau 149 de grade Fahrenheit-și pur și simplu adăugați la tunul de mash în primele 15 minute de la mashing. (Vă rugăm să consultați Pasul 5 pentru mai multe informații).
sper sincer că veți folosi metodele și informațiile prezentate mai sus în avantajul dvs. și că vă veți folosi abilitățile nou dobândite pentru a face niște băuturi cu adevărat uimitoare! Mult noroc!
Salutări
Thean Leonard Kruger
(Producătorul De Bere Kruger)