întotdeauna am crezut că există ceva magic despre macarons. Cookie-urile franceze delicate, care acoperă cazurile de panificație, cum ar fi soldații mici colorați, s-au simțit întotdeauna fantezie, ca un tratament special rezervat doamnelor elegante, cu câini mici și ochelari de soare mari. Poate că am dreptate, poate că am iluzii, sau poate că Francofilul meu interior se îndepărtează de el însuși, dar oricum, ador absolut macarons. Aceste macaroane mocha nu fac excepție.
am fost în Franța ca junior la facultate. Cu stele în ochi și un mini dicționar Francez în buzunar, am cutreierat străzile în pantofi teribil de incomod (pentru că moda, duh) făcând tot posibilul să arăt ca și cum aș aparține. Deși am auzit mulți oameni spunând că nu s-au bucurat de timpul petrecut în Franța, am găsit locul în întregime atrăgător: mirosul de unt cald și de patiserie care ieșeau din ușile patiseriei; muzica și sclipirea paharelor de vin pe fronturile confortabile ale străzii bistro; fețele elegante ale nenumăraților oameni care picurau într-un aer de răcoare fără efort. Franța am descoperit că Ianuarie mi-a câștigat afecțiunea imediat și încă nu am experimentat o țară care m-a întâlnit cu jumătate de mister și intrigă.
bineînțeles că am fost complet captivat de bucătărie. Cu mama mea și Nana, am vizitat o serie de cafenele și restaurante, și nu a existat o creperie, boulangerie, sau patiserie pe care nu am încercat să ciugulească drumul meu prin intermediul. Am inhalat nori de zahăr pudră din croissante crocante și am lins bălțile calde de Nutella care picurau din crepe pliate și pe degetele mele. Am gust-testate brioșe și palmieri și eclairs și caneles, fiecare musca mai somptuos decât ultima. Nu am întâlnit o patiserie în Franța pe care să nu o iubesc, dar niciuna nu m-a fermecat la fel de mult ca macaronul. În acel moment, în 2008, mini-mâncarea era la modă. Prajiturele mici, burgeri muscatura de dimensiuni, și pahare împușcat de bisque au fost peste tot, și macarons se potrivesc chiar în acest profil. Cookie-urile colorate, cu arome surprinzătoare și interioare cremoase, păreau să meargă mână în mână cu bucătăria franceză meticuloasă pe care o descopeream și abia așteptam să le înghit.
odată ajuns acasă, am câștigat în cele din urmă curajul de a încerca macarons pe cont propriu, și de-a lungul anilor au existat multe loturi de macarons, unele de succes și unele nu. Mai recent, după ajutor extins de la Tessa, am fost în stare să unghii în jos o practică care a lucrat cel mai bine pentru mine, și de atunci am lăsat imaginația mea merge sălbatice. Macaroane cu zmeură Nutella? Tort aluat aromat? Toffee peanut? Trufe de mentă? Posibilitățile sunt nelimitate.
aceste macaroane mocha îmi surprind prima dată la Paris. Fiecare cookie este mic și precis, iar aromele de espresso și ciocolată bogată se simt ca cele mai bine savurate în orașul luminii. Vă împărtășesc rețeta de astăzi cu ajutorul prietenilor mei de la Nestl XV Toll House, care debutează colecția Artisan – chipsuri de copt premium de lux făcute cu ciocolată de o singură origine din Ghana. Delicii de lux, cum ar fi macaroanele, merită ingrediente la fel de speciale, iar noua ciocolată a lui Nestl XV se potrivește facturii. Iată lowdown pe aceste macarons mocha:
cojile de macaron sunt fursecuri aerisite făcute cu albușuri de ou bătute, făină de migdale cernute și zahăr de cofetărie. Am adăugat o notă de pulbere espresso la ingredientele uscate pentru a crea o coajă de cookie care este ușor aromată și pătată cu granulele. Pentru a dubla aroma de cafea, am adăugat un pic de aceeași pulbere espresso la umplutura de ganache care a fost preparată folosind chips-uri de copt de ciocolată semi-dulce Artisan Collection Extra de la Nestl casa de taxare a cifrei de afaceri. Ciocolata dulce compensează amărăciunea din espresso și, atunci când este combinată cu cremă caldă, face o ganache groasă, care este fudgy la temperatura camerei. Cookie-urile sunt simultan ușoare și bogate și m-am trezit mâncând mai mult decât partea mea echitabilă prima dată pentru că erau doar atât de tentante.
vă recomand să încercați aceste macaroane mocha și colecția Artisan pentru următoarea dvs. aventură de coacere. Ele oferă, de asemenea, o varietate Extra întuneric, care are 61% cacao. Am testat această ciocolată în prăjituri cu pâine scurtă și au fost fenomenale. Ambele opțiuni pot fi utilizate pentru aceste macaroane mocha și nu veți fi dezamăgiți. Voi împărtăși o rețetă suplimentară mai târziu în această săptămână, așa că rămâneți la curent. Între timp, coacere fericită!
dacă vă plac aceste macarons mocha ar trebui să verificați:
Macarons Strawberry Shortcake
cookie-uri Mocha
alune Mocha Cream Pie
Mocha Brownie Fudge Ice Cream
Macarons Mocha
aceste macaroane mocha au o coajă parfumată espresso și o umplutură de ganache espresso!
- autor: Kate Wood, adaptat de la Tessa Huff
- timp de pregătire: 45
- timp de gătit: 20
- Timp Total: 1 oră 5 minute
- randament: 26 1x
- Categorie: cookie-uri
ingrediente
Scale1x2x3x
pentru cojile de macaron:
- 1-1/2 cupe (144 gm) făină de migdale
- 1-1/3 căni (145 gm) zahăr pudră
- 2 lingurițe granule espresso
- 120 GM albușuri de ou la temperatura camerei (de la aproximativ 3-4 ouă mari)
- ceașcă de plus 1 lingură (120 gm) zahăr
pentru espresso ganache:
- 5 uncii extra ciocolata semidulce, tocata marunt sau in bucatele (recomand Colectia Artisan by Nestl casa de taxare a cifrei de afaceri a cifrei de afaceri extra semidulce)
- 1 lingurita de granule espresso
- cupa de frisca grea a cifrei de afaceri
- ciocolata suplimentara, daca se doreste
instrucțiuni
pentru a pregăti macaroanele:
- aliniați două din cele trei foi de copt cu șabloane de hârtie pergament sau covorașe de copt din silicon așezate peste șabloane și potriviți o pungă mare de conducte cu un vârf rotund simplu.
- într-un robot de bucătărie, combinați făina de migdale, zahărul de cofetărie și granulele espresso și procesați amestecul timp de 1-2 minute, oprindu-vă o dată pentru a răzui vasul, până când făina de migdale este măcinată fin. Cerneti amestecul printr-o sita cu ochiuri fine intr-un bol mare. Aruncați bucățile mari rămase în sită sau macinați din nou până când sunt fine.
- în vasul unui dispozitiv de montare a mixerului cu suport (asigurați-vă că ambele sunt curate și fără grăsimi!), bateți albușurile de ou la temperatura camerei la viteză mică până când încep să spumeze, formează mici bule strânse și devin opace. Pe parcursul a câteva minute, creșteți foarte treptat viteza la mediu, adăugând încet zahărul granulat. Se amestecă pe mediu-înalt până se formează vârfuri rigide.
- folosind o spatulă flexibilă din cauciuc, răzuiți bezea de pe dispozitivul de fixare a telului în vas cu amestecul de migdale. Începeți să pliați amestecul de bezea și migdale împreună, de cinci până la zece pliuri. Răzuiți bezea din vasul mixerului și continuați să pliați amestecul până când este încorporat, rotind vasul în timp ce mergeți. Din când în când, dezumflați ușor bezea ungând aluatul în jurul părții laterale a bolului. Opriți plierea odată ce se obține consistența corectă: aluatul ar trebui să curgă foarte încet ca lava.
- umpleți punga pregătită cu aluatul de macaron. Ținând punga drept în jos, pipe macarons. Prefer să folosesc un șablon pentru a mă asigura că macaroanele au aceeași dimensiune. Odată ce o foaie de copt este plină, atingeți partea de jos a foii de câteva ori în fiecare colț cu palma agățată. Puneți deoparte și repetați cu foaia(foile) de copt pregătite rămase. Puneți cojile de macaron cu conducte deoparte pentru a se odihni timp de 20 până la 40 de minute, până când se formează o piele peste cochilii și vârfurile se simt uscate la atingere.
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade cu un suport în poziția centrală.
- coaceți cojile de macaron o singură foaie la un moment dat timp de 12 până la 14 minute, până când vârfurile se simt fixate la picioare, dar se mișcă foarte ușor atunci când sunt împinse.
- scoateți foaia de copt din cuptor și așezați-o pe un suport de sârmă. Lăsați cojile de macaron să se răcească pe foile de copt cel puțin 5 minute. Repetați pentru a coace și a răci cojile rămase.
pentru a pregăti și de a folosi umplutura:
- așezați ciocolata într-un bol mediu sigur la căldură. Încălziți crema pe aragaz sau în cuptorul cu microunde până când abia aburiți sau sunteți pe punctul de a balona.
- se toarnă crema în ciocolată și se adaugă granulele de espresso. Bateți până când ciocolata este netedă și Simțiți-vă liber la cuptorul cu microunde în trepte de 15 secunde până când ciocolata s-a topit.
- lăsați amestecul să se configureze ușor, fie pe tejghea, fie în frigider, amestecând des, până când devine o consistență fudgy ușor îngroșată care se va deplasa printr-o pungă de conducte.
- montați o pungă cu un vârf rotund și strângeți 1-2 păpuși de dimensiuni de linguriță în centrul jumătății cojilor de macaron.
- sus cu o coajă macaron suplimentare și se lasă să se înființeze. Între timp, nu ezitați să încălziți ușor și să topiți un mic aproximativ (aproximativ 1/3 cană) de ciocolată și să stropiți sau să aruncați dungi decorative deasupra prăjiturilor sandwich. Bucurați-vă!
Note
- utilizarea unui șablon de macaron este utilă pentru a vă asigura că cojile dvs. de macaron au dimensiuni uniforme.
- granulele de cafea Instant pot fi utilizate într-un vârf.