cele mai multe lasagna nu este de acord cu mine. Sunt ușor intolerant la lactoză, și excesul de grăsime lactate face burtica mea bubuit mare de timp. Dar îmi place să fac lasagna-stratificând componentele sale într-o caserolă și coacând-o într-o mizerie delicioasă și fierbinte. De-a lungul anilor, mi-am dat seama că ricotta Mă primește cel mai mult (nu mozzarella cu umiditate scăzută), așa că am început să o înlocuiesc cu tofu. Repertoriul meu de lasagna a fost orientat spre sosul de carne roșie.
cu toate acestea, două lucruri din ultimele 12 luni m-au făcut să mă gândesc să fac o rețetă mapo tofu lasagna. Semnătura mapo tofu lasagna a bucătarului Mei Lin la restaurantul Nightshade din Los Angeles este o ispravă arhitecturală cu straturi subțiri de paste, un sos profund savuros, cremă de tofu și piper aromat Sichuan care mi-a atras atenția când chelnerul a trecut cu o comandă.
replicarea creației lui Mei nu a fost ceva ce am vrut să fac des, dar minunata carte de bucate lasagna a Annei Hezel a prezentat mâncarea italiană de tăiței ca ceva cu posibilități infinite. În cartea strâns scrisă, mică, ea și editorii Taste prezintă planuri de lasagna și oferă riff-uri care extind lumea realizabilă a lasagnei. Mi-am promis că voi face lasagna mapo tofu înainte ca 2019 să se încheie. Deci, iată-ne. Așa am făcut-o.
crearea unui sos Mapo Cochet
mapo tofu este deja cochet, dar pentru lasagna, trebuia să separ carnea de tofu (care ar fi înlocuitorul meu de ricotta). De asemenea, aveam nevoie de mult sos — 4 căni pentru o tigaie standard de 9 pe 13 inci. În rețeta de mai jos, veți vedea proporții care diferă de rețeta mea preferată de tofu Mapo. dar condimentele sunt aceleași. Și, da, există pastă de fasole chile implicată!
de asemenea, am gătit sosul într-o oală, aceeași oală care ar folosi apoi pentru fierberea pastelor. Îmi place să minimalizez felurile de mâncare atunci când gătesc și aceasta este o mare oportunitate de a face acest lucru.
a face o umplere Tofu Cheesy
pentru a imita textura de ricotta, am selectat tofu mediu-ferm. Meu du-te-la este tofu organic „regulat” Trader Joe, vândut ca blocuri de 19 uncii. Este un tofu grozav, cu o fermitate delicată, care se topește ușor. Există suficientă umiditate în blocul de tofu pentru a imita ricotta.
puteți combina firma medie cu firma pentru a obține cele 2 kilograme, dar textura va fi o ofertă mai fermă decât o firmă. Nu mergeți cu tofu ferm, deoarece stratul” brânzos ” va fi pe partea densă.
în ceea ce privește brânza, am optat pentru un amestec Italian de brânzeturi, vândut la Whole Foods. Amestecul de brânză Trader Joe ‘ s four este foarte bun. Aroma ușor funky și textura topită sunt potrivite pentru mapo. A venit pre-tocat, și nu am nevoie pentru a adăuga parmezan. Dacă nu mâncați deloc brânză, utilizați o brânză vegană.
pentru a condimenta stratul de tofu, am adăugat boabe de piper Sichuan și puțină ceapă verde — pentru a se potrivi cu caracteristicile mapo tofu.
tăiței de Lasagna pe bază de orez
și, am încercat un tăiței de lasagna de orez brun de Jovial, ceea ce face și un capellini care este un sub minunat pentru tăiței de orez rotund. Pot coace lasagna cu tăiței neîncălziți, dar am preferat să le verific mai întâi fierbând timp de 4 minute. Am avut ghinion cu tăiței de lasagna fără fierbere.
lasagna fierbinte este o durere în fund cu foile mari de paste, dar merge repede. Puteți folosi fidea obișnuită de lasagna de grâu, dacă doriți. Orezul părea să meargă mai bine cu tenorul mapo tofu.
singurul lucru este că există doar 8 uncii pe cutie jovială — 12 bucăți odată ce toate cele rupte sunt patch-uri. Este bine pentru că nu puteți vedea patch-urile. Doar asigurați-vă că primul strat de pe partea de jos sunt toate piesele solide, astfel încât să puteți servi cu ușurință. Stratul meu superior de tăiței, în fotografia de mai sus, are câteva bucăți sparte. Nimeni nu știa când o mânca.
stratificarea strategică a Mapo Tofu Lasagna
nu m-am gândit niciodată prea mult la modul în care am stratificat lasagna până când am citit cartea de bucate Lasagna. Sosul merge pe fund pentru a umezi și a condimenta pastele, dar ce zici de restul? Când fac mapo tofu, boabele de piper Sichuan și ceapa verde intră pe ultimul loc, astfel încât să vă poată atinge simțurile. Cum pot imita asta într-o caserolă? Și sosul trebuie să condimenteze și stratul de brânză tofu.
soluția a fost simplă — tăiței, brânză tofu, sos, ceapă verde pentru fiecare strat. Apoi, deasupra, înainte de coacere, o stropire de boabe de piper Sichuan pentru a vă asigura că se coace în brânză. Fiecare mușcătură ar trebui să aibă o lovitură ușoară a căldurii sale amorțite.
cum a fost?
nuanța roșiatică a sosului de carne este absorbită de tofu și tăiței, astfel încât vasul să nu pară aprins. Cu toate acestea, un nivel plăcut de căldură a fost acolo — soțul și vecinii mei, a spus. Am folosit carne de vită grozavă (carnea clasică folosită pentru mapo tofu) și a strălucit în sos. Aromele de tofu mapo au venit într-o caserolă italiană de paste coapte. Ura!
acum este timpul să-l faci singur!
știri VFAD!
WOW, mâncare vietnameză orice zi a avut un an incredibil. Închizând lucrurile, Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here And Now (WBUR), Epicurious și NPR au evidențiat cartea ca fiind una dintre cele mai bune cărți de bucate din 2019!!! Sunt uimit și vă mulțumesc pentru tot sprijinul și interesul dvs. pentru a face ca mâncarea Viet să facă parte din viața dvs. culinară.
link-uri către Amazon sunt link-uri afiliate. Veniturile generate le ajută să sprijine acest site. Mulțumesc!
Printeaza reteta
Mapo Tofu Lasagna
ingrediente
- 2 1/2 Generos lingurite piper Sichuan
- 3 linguri ulei de canola
- 12 la 16 uncii carne de vită, fel gras preferat, aproximativ tocat pentru a slăbi
- 2 lingurita tocat ghimbir proaspăt
- 1 lingurita uscate chile fulgi opțional
- 1 1/2 linguri fermentate fasole neagră opțional
- 1/4 la 1/3 cana chile sos de fasole, cum) sau Lee Kum Kee doban djan (gust mai blând)
- 1/2 cană ceapă galbenă sau roșie tocată
- 2 lingurițe zahăr
- 1 1/2 lingurite sos de soia regulat
- 2 1/2 cani de apa
- 2 linguri amidon de porumb dizolvat în 3 linguri de apă
- 8 uncii Jovial fără gluten lasagna fidea, sau 12 uncie fidea lasagna regulate, nefierte
- 2 lire sterline tofu mediu-ferm, cum ar fi marca Trader Joe De „regulat” tofu
- 2 oua mari
- 1 ceapă verde, părți verzi și albe
- 3 căni (12 oz) amestec de brânză italiană mărunțită, împărțit
instrucțiuni
-
într-o oală de 5 sau 6 litri la foc mediu, prăjiți Boabe de piper Sichuan până când sunt foarte aromate; poate apărea puțin fum. Se răcește, apoi se macină sau se freacă până la o textură grosieră. Pune deoparte.
-
reîncălziți vasul la foc mare. Când este fierbinte, rotiți în ulei. Se adaugă carnea măcinată și se amestecă și se amestecă până se sfărâmă și se fierbe, aproximativ 2 minute. Adăugați ghimbirul, fulgii de chile, fasolea neagră fermentată și sosul chile. Gatiti aproximativ 2 minute, amestecand constant, pana cand carnea de vita are o culoare maro-Roscata bogata si uleiul are o nuanta rosie. Adăugați ceapa, zahărul, sosul de soia și apa. Aduceți la fierbere, apoi reglați focul la foc mic, neacoperit, timp de 5 până la 7 minute, pentru a dezvolta aroma. Simțiți-vă liber să coborâți sau să opriți focul pentru a gusta și a testa aroma. Se va concentra în continuare pe măsură ce se așează și se răcește, dar doriți să fie puternic pentru a transporta aroma mapo la tofu și tăiței.
-
dați amidonului de porumb o ultimă agitare, apoi turnați în tigaie. Gatiti aproximativ 15 secunde pentru a se ingrosa mult, apoi stingeti focul. Adăugați 1 linguriță de boabe de piper Sichuan, rezervând restul pentru mai târziu. Se transferă într-o cană sau castron de măsurare cu 4 cupe, se acoperă parțial și se lasă deoparte.
-
Preîncălziți cuptorul la 375F grade. Spălați vasul apoi umpleți-l parțial cu apă sărată. Aduceți la fierbere apoi adăugați tăiței de lasagna. Gătiti conform instrucțiunilor pachetului; cele joviale au nevoie de doar 4 minute. Scurgeți sau folosiți clești pentru a prelua. Indiferent, lăsați tăiței să se așeze pe un prosop de vase.
-
în timp ce pastele se gătesc, puneți blocurile de tofu într-un bol, apoi amestecați cu un masher de cartofi. Adăugați ouăle, 2 linguri de ceapă verde, 2 căni de brânză, 1 linguriță de piper Sichuan și 1 linguriță de sare de mare fină. Se amestecă pentru a combina bine.
-
puneți 1 cană de sos mapo în fundul unui vas de copt din sticlă sau ceramică de 9 x 13 inci. Aranjați aproximativ o treime din tăiței deasupra, suprapunându-se ușor. Patch-uri, dacă trebuie să. Plop jumătate din amestecul de tofu deasupra tăiței, întinzându-l într-un singur strat. Se acoperă cu 1 cană de sos mapo, întinzându-l uniform; presărați o treime din ceapa verde. Repetați cu mai multe tăiței, tofu, sos și ceapă verde. Aranjați tăiței rămași. Apoi se acoperă cu sosul rămas și ceapa verde.
-
presărați lasagna cu restul de 1 cană de brânză mărunțită a și restul de piper Sichuan. Coaceți până când blatul este rumenit și marginile tăiței sunt cruste, 35 până la 45 de minute. Lăsați să se odihnească 20 de minute înainte de tăiere și servire.