dacă sunteți ca mine, doriți din când în când puțină varietate în dieta dvs. de desert și prăjituri. Am făcut o scufundare în a face Madeleine de ciocolată pentru prima dată recent și, trebuie să spun, sunt destul de încântătoare!
aceste Madeleine de ciocolată sunt ușoare, cu suficientă aromă de ciocolată și un gust moale, untos.
dacă nu le-ați făcut niciodată, vă recomand să încercați aceste Madeleine de ciocolată și să le serviți la următorul brunch sau ceai de după-amiază.
vă rugăm să rețineți: ca asociat Amazon câștig din achizițiile calificate făcute făcând clic pe linkurile din postarea mea.
ce sunt Madeleinele?
Madeleinele sunt prăjituri franțuzești încântătoare, ușoare, făcute într-o tigaie specială sau mucegai madeleine, care produce forma lor unică de scoici.
tindem să ne referim la madeleines ca cookie-uri pentru că puteți alege unul și să-l mănânce la fel ca un cookie, dar punct de vedere tehnic sunt considerate prăjituri (fapt distractiv!).
aceste Madeleine de ciocolată sunt făcute din ouă biciuite și zahăr, făină, puțină pudră de cacao și unt topit ca ingrediente principale.
Madeleinele au o textură spongioasă și ușoară. Și, când sunt pudrate cu zahăr de cofetărie sau înmuiate în ciocolată topită, așa cum am făcut aici, sunt pur și simplu perfecte.
aceste Madeleine de ciocolată sunt cel mai bine servite și consumate la scurt timp după ce sunt coapte, deci planificați în consecință!
cum se face Madeleines ciocolata
a face madeleines este un pic de un proces delicat. Vă rugăm să nu lăsați asta să vă descurajeze să le faceți, totuși!
nu sunt într-adevăr foarte complicate, cu toate acestea, o atingere ușoară este cu siguranță necesară aici. Motivul pentru aceasta este că petrecem mult timp biciuind ouăle și zahărul în consistența perfectă, asemănătoare panglicii (consultați secțiunea Sfaturi de mai jos pentru mai multe despre ce să căutați aici).
odată ce ouăle și zahărul sunt consistența perfectă, amestecul de făină/pudră de cacao trebuie apoi pliat delicat în ouăle biciuite, astfel încât să nu se dezumfle.
plierea, dacă nu sunteți familiarizați, nu este același lucru cu amestecarea sau amestecarea. Pentru a plia ingredientele uscate în ouăle bătute, folosiți o spatulă mare și „tăiați” ușor făina în ouă tăind spatula prin mijlocul ouălor bătute, apoi scoțând ușor spatula în jurul marginii exterioare a aluatului.
continuați să faceți acest lucru până când sunt încorporate toate ingredientele uscate. Iată o imagine vizuală despre cum se face tehnica de pliere.
odată ce amestecul de făină este încorporat, aluatul se introduce în matrița madeleine și se coace timp de 10-15 minute. Atunci e timpul să ne scufundăm!
această rețetă necesită topirea ciocolatei negre într-un cazan dublu (consultați secțiunea Sfaturi de mai jos pentru a vă face propriul cazan dublu dacă nu aveți unul), apoi înmuiați madeleinele de ciocolată răcite.
puteți păstra madeleinele simple sau praf cu zahăr de cofetărie.
Sfaturi pentru prepararea Madeleinelor de ciocolată
- pentru această rețetă, am folosit o tigaie mini madeleine. Rețeta a făcut 48 de mini Madeleine. Și din moment ce am doar o tigaie, am făcut un lot la un moment dat. Dacă aveți sau dacă achiziționați o tigaie madeleine de dimensiuni obișnuite, această rețetă va produce aproximativ 24 de fursecuri Madeleine de ciocolată
- vă recomand să folosiți o tigaie Madeleine antiaderentă pentru a face aceste Madeleine. O tigaie antiaderentă va face procesul de îndepărtare a madeleinelor de ciocolată coapte mult mai ușor și cu mult mai puțină dezamăgire. Dacă aveți o tigaie obișnuită madeleine, vă recomand să pulverizați tigaia foarte liber cu spray de gătit antiaderent, apoi să Cerneți pudra de cacao deasupra pentru a acoperi toate colțurile. Apoi, repetați acest proces încă o dată. Pulverizați din nou, apoi Cerneți din nou. Înclinați tigaia peste un castron mare sau chiuveta de bucătărie și atingeți orice exces de pudră de cacao. Nu treceți peste acest pas, mai ales dacă utilizați o tigaie obișnuită madeleine. Nu este nimic mai rău decât să treci prin toate problemele de a face aceste cookie-uri încântătoare și de a le lipi de tigaie
- când bateți ouăle, zahărul și vanilia, veți avea mixerul să funcționeze timp de 10 minute, cel puțin înainte de obținerea consistenței dorite. Sunteți în căutarea pentru a atinge etapa panglică. Aceasta înseamnă că, atunci când opriți mixerul și ridicați biciul din aluat, încercați să formați o formă cu bătătorul, cum ar fi o figură 8 sau prima inițială folosind bătătorul care picură din bici. Forma trebuie să rămână timp de aproximativ 3 secunde înainte de a dispărea în aluat. Dacă aveți îndoieli cu privire la faptul dacă aluatul a atins sau nu stadiul panglicii, continuați să bateți. Este aproape imposibil să exagerați aici, așa că bateți încă 1-2 minute și testați-l din nou
- cel mai bun mod de a testa coacerea madeleinelor coapte este să le aruncați. Poke unul cu degetul și în cazul în care ricoșează înapoi, este făcut. De asemenea, puteți lipi o scobitoare sau un bivol într-una. Dacă iese curat sau cu doar câteva firimituri pe el, se face coacerea. Prefer să scot cookie-ul, deoarece nu-mi place să am găuri în madeleinele mele, dar asta este o preferință personală. Oricare dintre metode va funcționa!
- dacă nu aveți un cazan dublu, puteți crea propriul dvs. setând un vas termoizolant peste o oală cu apă fierbinte la aproximativ un centimetru de două adâncimi. Nu vrei ca apa să atingă fundul vasului. Așezați ciocolata în castron și lăsați să se topească încet peste apa fierbinte
instrumente utile de bucătărie pentru fabricarea Madeleinelor
Pan de Madeleine antiaderent
tubulatură reutilizabilă
cazan dublu
ca aceasta reteta? Urmați-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete la fel ca aceasta! Și nu uitați să fixați această rețetă pentru mai târziu făcând clic pe una dintre imaginile de sub rețetă. Sau, faceți clic pe oricare dintre imaginile din această postare pentru a salva pe Pinterest.
căutați mai multe rețete de prăjituri cu ciocolată? Dă-le o încercare:
- biscuiți cu ciocolată neagră cu Caramel sărat
- biscuiți cu ciocolată albă cu ciocolată
- biscuiți cu ciocolată cu mentă
descriere
aceste madeleines ciocolata sunt ușoare, cu doar suficient aromă de ciocolată și un gust moale, unt. Dacă nu le-ați făcut niciodată, vă recomand să le încercați.
ingrediente
Copiere în clipboard Copiere în clipboard
Scale1x2x3x
- 1 cupe (160 grame) făină universală
- 2 linguri (10 grame) pudră de cacao neîndulcită
- linguriță (1 gram) praf de copt
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- ceașcă + 2 linguri (124 grame) zahăr granulat
- 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
- lingurita (1 gram) sare kosher
- cana (113 grame) unt nesarat, topit si racit plus mai mult pentru periaj tigai
- 6 uncii (170 grame) ciocolată neagră, tocată
instrucțiuni
- Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 375 X. C. F. (190 X. C.). Dacă utilizați o tigaie madeleine care nu este antiaderentă, periați tigaia cu unt topit sau pulverizați liberal cu spray de gătit, apoi acoperiți cavitățile tigaiei cu pudră de cacao cernută. Întoarceți tigaia și atingeți excesul de pudră de cacao. Repetați acest lucru a doua oară pentru a vă asigura că madeleinele nu se lipesc. Dacă utilizați o tigaie antiaderentă, puteți sări peste acest pas. Puneți tava deoparte
- combinați ingredientele uscate: Așezați o bucată mare de hârtie pergament pe tejghea. Folosind o sită sau o strecurătoare cu plasă fină, cernem împreună făina, pudra de cacao și praful de copt. Repetați cernerea acestor ingrediente pentru a vă asigura că sunt bine amestecate. Pentru a face acest lucru, așezați sifterul sau filtrul cu plasă fină peste un castron mare, ridicați hârtia pergament de marginile lungi și pliați în jumătate peste sifter/filtru, astfel încât ingredientele uscate sunt acum cernute în castron. Puneți deoparte
- măturică ingrediente umede: adăugați ouă, zahăr și vanilie în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru măturică. Începeți la viteză mică, crescând treptat la viteză medie pe măsură ce ingredientele încep să se combine. Bateți la viteză medie timp de 2 minute, oprindu-vă să răzuiți părțile laterale și fundul vasului cu o spatulă. Porniți mixerul și aduceți la viteză maximă, amestecând timp de 8-10 minute până când amestecul are o culoare foarte deschisă și stadiul panglicii a fost atins. Aceasta înseamnă că atunci când ridicați biciul și formați o formă cu bătătorul, forma rămâne prezentă timp de 3 secunde. Dacă aveți îndoieli cu privire la realizarea sau nu a etapei de panglică, continuați să bateți încă un minut sau două. Este foarte dificil să treci peste, așa că continuați până când sunteți sigur că etapa panglicii a fost atinsă.
- se pliază ingredientele uscate & untul topit: se pliază cu grijă ingredientele uscate în amestecul de ouă/zahăr. După ce este încorporat, pliați în jumătate untul topit și răcit. Repetați acest lucru prin împăturirea în optimi a făinii, urmată de a doua jumătate a untului și terminând prin împăturirea în ultimul optimi al făinii. Nu suprasolicitați aluatul, dar asigurați-vă că nu există dungi de făină prezente în aluat.
- Pipe și coace: Adăugați aluatul într-o pungă de conducte sau o pungă de ziplock de dimensiuni de galon și decupați centimetrul de la un colț. Introduceți aluatul în tigaia Madeleine, umplând fiecare cavitate în partea de sus. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 5 minute dacă faceți mini Madeleine sau 7 minute dacă faceți Madeleine de dimensiuni obișnuite, rotiți tigaia și coaceți încă 5-7 minute. Veți ști că sunt gata dacă apăsați în jos pe madeleines ușor și ei sări înapoi. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 5 minute înainte de a se înclina ușor pe o bucată de hârtie pergament pentru a se răci (nu folosiți suportul de sârmă pentru a evita obținerea de urme pe Madeleine). Dacă madeleinele dvs. par să se lipească, utilizați o spatulă offset pentru a le ușura ușor din cavitățile pan
- scufundați în ciocolată: în timp ce madeleinele dvs. se răcesc, topiți ciocolata în partea superioară a unui cazan dublu peste apă fierbinte. Odată ce ciocolata este complet topită, înmuiați jumătatea inferioară a madeleinelor în ciocolata topită, permițând excesului de ciocolată să picure înapoi în castron, apoi așezați-o pe hârtie pergament pentru a permite ciocolatei să se fixeze
Note
- păstrați madeleinele într-un recipient etanș timp de până la 4 zile
- Categorie: cookie-uri
- metodă: coaceți
- bucătărie: franceză
cuvinte cheie: Madeleine cookie-uri, Madeleine cookie-uri, Madeleine cookie-uri, Madeleine cookie-uri, la Madeleine cookie-uri, la Madeleine Rețete, Cel mai bun Madeleine cookie reteta, Madeleine desert reteta, Madeleine cookie reteta Julia copil, Madeleine cookie rețea de alimentare, Madeleine cookie reteta Ina garten, Madeleine cookie reteta Martha Stewart, ciocolata Madeleine reteta, nuci Madeleine gratuit, Madeleine fără nuci, alergie prietenos madeleine cookie-uri
notificare: Suntem un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru noi de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-uri afiliate. Făcând clic pe oricare dintre aceste linkuri, sunteți de acord să plasăm cookie-uri în browserul dvs.