Mărul otrăvitor – un Cocktail chimic

alarmiștii alimentari, cu toate strigătele lor despre compușii toxici din alimente, ar fi șocați dacă ar ști de fapt ceva despre alimente. Desigur, dacă ar continua să învețe, șocul ar da loc unui fel de calm care poate veni doar cu o înțelegere adevărată. Dar care este revelația șocantă despre mâncarea noastră pe care „ei” nu o cunosc?

majoritatea fructelor și legumelor conțin toxine naturale sau agenți cancerigeni

adevărul este că majoritatea fructelor și legumelor pe care le consumați conțin cel puțin unul sau doi compuși toxici sau cancerigeni. În cartea sa Chemical Food Safety: A Scientist ‘ s Perspective, autorul Jim E. Riviere dezvăluie câteva fapte puțin cunoscute despre cel mai iubit fruct al Americii: mărul.

mere și cianură

unii dintre cititorii mei ar putea ști că semințele unui măr conțin doze de cianură. Acesta vine sub forma unei glicozide cianogene cunoscute sub numele de amigdalină, care se poate descompune în cianură de hidrogen, o binecunoscută otravă mortală. De fapt, romanii foloseau preparate de cianură din mere sau alte fructe pentru a executa oameni sau pentru a-i ucide. Glicozidele cianogene (linamarina din manioc este alta) sunt un tip de „cianogen” găsit în plante—compuși care se pot descompune pentru a elibera Cianura de hidrogen liberă. Glicozidele cianogene reprezintă aproximativ 90% din cianogeni.

alte fructe, întrebi? Pomii de mere fac de fapt parte din familia trandafirilor, la fel ca multe dintre fructele pe care le consumăm. Gropile de cireșe, gropile de caise și migdalele conțin, de asemenea, amigdalină. 1Riviere, J. Edmond. Siguranța alimentară chimică: perspectiva unui om de știință. Ames, IA: statul Iowa, 2002.

acum, nu există nici un pericol real din semințe de mere, chiar dacă înghiți accidental sau intenționat unul. Au cochilii exterioare dure și îți vor trece prin intestin complet intacte, capabile să încolțească într-un fel de măr de crab. Un măr de crab este un fruct mic, extrem de tartă și astringent, care este destul de necomestibil, dar uneori poate fi folosit pentru un cidru bun sau pentru o conservare. Pentru a obține un măr care mănâncă, trebuie să altoiți o tăiere din mărul special al cărui fruct doriți să îl reproduceți pe un alt stoc de rădăcină (de obicei, alegeți un stoc de rădăcină cunoscut). Partea care este sus este partea care ar determina tipul de fructe. Dar, dacă arunci doar niște semințe de mere Granny Smith în pământ, nu ai primi un măr Granny Smith. Așa este. Fiecare măr pe care îl mănânci avea nevoie de o mână umană pentru a-l propaga artificial. Toate merele sunt modificate genetic.

dar înapoi la cianură. Dacă zdrobiți semințele de mere sau le mestecați, hidroliza enzimatică a cianogenilor eliberează Cianura de hidrogen. De asemenea, dacă utilizați un storcător, este posibil să eliberați o parte din cianură. Odată ce intră în corpul tău, ești în mare necaz!

glumeam. Corpul tău poate detoxifica în siguranță aceste cantități mici. Cianura nu se acumulează în organism. Se excretă. Acest lucru nu înseamnă că este o idee bună să mestecați semințe de mere. Evitați, ei.

migdale și cianură

dacă ați acordat o atenție strictă, este posibil să fi făcut o pauză când am menționat migdalele. Mâncăm „sămânța” unei migdale, nu-i așa? Nu-ți face griji. Migdalele pe care le consumăm sunt considerate migdale „dulci”. Este migdala amară sălbatică care conține cantități periculoase de compus cianogenic. Ele sunt, de fapt, una dintre cele mai bune modalități de a obține cianură. Ei au fost atât de îngrijorați încât, în Statele Unite, USDA a ordonat distrugerea tuturor migdalelor amare. Ai auzit vreodată că cianura miroase a migdale? Ei bine, migdalele miros ca cianura, care este, de asemenea, responsabilă pentru gustul amar. Semințele de migdale amare conțin până la 5% amigdalină, care este de aproximativ 1 mg pe sămânță. 10 până la 15 migdale amare reprezintă o doză letală pentru un copil. Adulții pot tolera până la 50 sau 60 de ani.

migdalele dulci domesticite conțin cantități mult mai mici de amigdalină, deși, datorită mutației genetice dominante care produce acest soi mai dulce, unele migdale dulci (aproximativ 2%) pot ajunge să conțină cantități mai mari. Un gust amar ar da asta. 2Sauer, Jonathan D. geografia istorică a plantelor de Cultură: o listă selectă. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson și Vinood B. Patel. Nuci & semințe în Sănătate și Prevenirea Bolilor. Londra: Academic, 2011.

fasole Lima și cianură

fasolea lima familiară poate conține, de asemenea, niveluri periculoase de cianură. Din fericire, gătitul minuțios elimină aproape tot pericolul, iar fasolea lima pe care o cumpărăm la magazin este special selectată pentru a conține mai puțin în primul rând. Cu toate acestea, unele pliuri care cresc fasole lima în grădina lor pot crește soiuri care conțin o mulțime de compuși de cianură. După cum am menționat mai sus, există și o enzimă prezentă, care, atunci când este amestecată cu compusul, eliberează gaz de cianură de hidrogen. Din fericire, o modalitate testată în timp de a face astfel de alimente inofensive este fie să le macinați în avans, ceea ce eliberează gazul de cianură, fie să înmuiați și să gătiți bine fasolea. Totuși, în anumite sate ale căror culturi de fasole lima conțin cantități mari de cianură, unele culturi, datorită anumitor condiții, pot conține și mai mulți cianogeni decât de obicei, astfel încât metodele obișnuite nu sunt suficiente, iar sate întregi sunt otrăvite de cianură. Acest lucru este extrem de neobișnuit, totuși.

Deci, când cineva ca Michael Pollan vă spune că ar trebui să vă cultivați toate legumele, astfel încât să nu vă faceți niciodată griji, puteți zâmbi cu bună știință și puteți spune „Cred că mă voi lipi de vechiul meu gigant verde sau de fasolea lima Hanovra din cazul înghețat.”Și asta vine de la un tip care a crescut mâncând fasole lima direct de pe câmp (am înghețat și am conservat și multe dintre ele). Soiurile de fasole lima pe care le folosim în SUA au un conținut foarte scăzut de cianură, aproximativ 1 mg la 100 de grame de greutate umedă. Dacă o doză letală de cianură este .5mg pe kilogram, o persoană de 70 kg (154 lbs) ar trebui să mănânce aproximativ 350 de grame (0,7 lbs) de fasole lima preparată necorespunzător.

manioca și cianura

manioca conține, de asemenea, niveluri ridicate de linamarină și lotaustralină, alte glicozide cianogene. În unele părți din Africa și America de Sud, când oamenii nu au altceva de mâncat în afară de manioc, s-a produs intoxicația cu cianură. Nu au fost raportate decese, dar acest lucru ar trebui să vă arate că soiul, atunci când îl puteți obține, este cel mai sigur mod de a mânca. 4cliver, Dean O. boli transmise de alimente. San Diego: Academic, 1990. Alte exemple sunt dhurrin în sorg, și taxifillin în tulpini de bambus necoapte. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis și Judy Davis. Ghidul De Pericol Pentru Siguranța Alimentară. Cambridge, Marea Britanie: RSC Pub., 2008.

mere și acid cafeic cancerigen

dar înapoi la măr. Cianogenii din semințele de mere nu sunt singura problemă. Merele conțin, de asemenea, acid cafeic. Acesta este un cancerigen cunoscut! Vai.

acidul cafeic este tot în mâncarea noastră! Este în condimente și multe alte fructe și legume în afară de mere, cum ar fi struguri, pere, morcovi, salată și cartofi.

mere ca un Cocktail chimic

există potențial alți compuși de „îngrijorare” în mere. Adică, dacă ești suficient de pervers pentru a privi merele sau orice alt fruct, mai degrabă ca un cocktail decât ca un aliment. După cum am menționat, Jim E. Rivere a subliniat acești potențiali agenți cancerigeni în mere și a făcut un punct important despre modul în care privim toxicitatea. Am menționat ceva similar în postarea mea anterioară cum știm ce substanțe sunt dăunătoare?

oamenii presupun adesea că tot ce este nevoie pentru a determina „toxicitatea” unui aliment este să determine ce substanțe chimice conține și apoi să decidă dacă una sau mai multe dintre aceste substanțe chimice sunt toxice. Cu toate acestea, un aliment poate conține substanțe chimice toxice și încă nu provoacă otrăvire la oameni sau animale. În primul rând, toxina trebuie să fie prezentă în cantități suficient de mari. În al doilea rând, trebuie să fie prezent într-o formă care poate fi preluată de corp și asimilată într-un fel. Unele dintre „substanțele chimice toxice” de care ni se spune să ne temem trec direct prin intestin neschimbate, de exemplu. Sau, corpul nostru este capabil să detoxifice în siguranță cantități mici din aceste substanțe chimice.

Riviere ne cere să ne imaginăm că înființăm o nouă companie de biotehnologie. Decidem că vom sintetiza un măr ” de la zero.”Cu alte cuvinte, vom construi un măr în laborator. Înainte de a putea vinde mărul nostru proiectat, ar trebui să obținem aprobarea. Cum am face asta? Va trebui să identificăm toți compușii chimici pe care îi conține mărul și apoi să-i testăm individual pentru toxicitate, folosind standarde toxicologice. Dar, să presupunem că nu am găsit compuși toxici acut. Putem vinde merele noastre? Nu. De asemenea, ar trebui să dăm șobolanilor sau șoarecilor cantități uriașe (adică doze gargantuice ridicole) de compus pentru a vedea dacă au cancer. Și ghici ce? Am putea fi destul de siguri că unul sau mai mulți compuși ar fi găsiți cancerigeni prin acest mod de testare. După cum menționează și Riviere, unii dintre șobolanii tăi ar fi murit în primul rând din cauza toxicității cianurii!

nu există, probabil, nici un fel în iad ai putea obține un măr sintetizat aprobat, indiferent cât de fidel ai reprodus apple. Și dacă ai face-o, ar trebui să-i atașezi tot felul de avertismente. Poate fi cancerigen, conține cianogeni toxici. Am făcut propria mea versiune de avertizare eticheta Apple a bate joc Riviere pentru a face punctul:

autorul continuă să rezume câteva comentarii de la Bruce Ames, biochimistul responsabil pentru testul Ames pentru mutagenitate chimică:

Bruce Ames este un biochimist din California care a inventat testul Ames pentru mutagenitate chimică. Recent, el a fost un autor prolific cu privire la riscurile relative ale consumului de substanțe chimice naturale față de cele sintetice. El a estimat că 99.9% din toate pesticidele din dieta noastră sunt pesticide vegetale naturale care apar în concentrații variind în categoria părți pe milion, mai degrabă decât în categoria părți pe miliard, așa cum se vede cu pesticide sintetice…urme de niveluri de aditivi sintetici, care numai pot fi suspectate de a fi toxice în studiile în care animalele ca „megadosed”, sunt interzise de shelves…It este posibil ca un producător să fie dat în judecată dacă aceste pesticide au fost găsite la niveluri violative în alimentele noastre. Voi fi dus în instanță pentru că îmi hrănesc copiii cu varză sau mere care conțin mai mulți agenți cancerigeni naturali?… „natural: și” pesticide și aditivi gratuit ” implică faptul că produsele alimentare este liber de substanțe chimice nocive și mai sigure decât produsele cultivate fără pesticide sintetice. Cu toate acestea, cele mai puternice substanțe chimice sunt componentele naturale atât ale varzei, cât și ale merelor. Este această politică corectă sau chiar etică?

dacă doriți să citiți mai multe perspective asupra acestui lucru, vă încurajez să obțineți cartea. 67Riviere, J. Edmond. Siguranța alimentară chimică: perspectiva unui om de știință. Ames, IA: Statul Iowa, 2002.

plantele conțin pesticide naturale în cantități mult mai mari decât cele sintetice

plantele conțin mulți compuși chimici care sunt pesticide naturale. Acest lucru ajută la protejarea plantei de agenți patogeni, insecte sau chiar animale. Concentrația acestor compuși în dieta noastră a fost estimată a fi de 10.000 de ori mai mare decât compușii sintetici.

acești compuși nu au fost examinați la fel de mult ca pesticidele sintetice, dar ceea ce știm despre ei arată că, în concentrație suficientă, mulți dintre ei ar putea fi destul de dăunători. Există nenumărate exemple ale acestor substanțe chimice. Țelina, de exemplu, provoacă dermatită de contact la lucrătorii care manipulează țelina, datorită furocumarinei din frunze și din alte părți ale plantei. Țelina, împreună cu pătrunjelul, conține până la 30 de părți pe milion de metoxipsoralen, care este un cancerigen cunoscut pentru rozătoare. Limonenul, găsit în cantități de până la 40 de părți pe milion în sucul de portocale și mango, este, de asemenea, cancerigen. Cartofii, un membru al familiei solanelor, conțin solanine și chaconină, mai ales dacă sunt verzi (ceea ce se poate întâmpla din cauza depozitării necorespunzătoare etc.) Am putea merge pe și de pe.

mucegai Toxic

am citit o mulțime de avertismente despre fungicide sintetice, dintre care cele mai multe au fost studiate exhaustiv pentru efecte cancerigene și mutagene. Ceea ce nu auzim sunt numeroasele micotoxine periculoase produse de ciupercile patogene care cresc pe plante, dintre care unele sunt extrem de cancerigene, mutagene sau toxice. Aflatoxinele, care sunt produse de Aspergillus flavus, sunt foarte toxice pentru ficat, iar în țările din lumea a treia au fost legate de moartea cauzată de cancerul hepatic. Penicillium spp., care crește pe mere și pere în depozit, determinându-le să putrezească, produce patulină, un compus care este mult mai toxic decât majoritatea fungicidelor care ar împiedica mucegaiul în primul rând. 8carlile, W. R. Controlul Bolilor culturilor. Londra: Edward Arnold, 1988.

de ce să ne temem în mâncarea noastră?

chimicalele pe care le-am menționat aici sunt doar un mic eșantion de compuși naturali din fructe și legume care ne-ar putea dăuna. Acești compuși se găsesc în cantități care ar face Vani Hari „FoodBabe” fard de obraz. Și nu putem face nimic în privința lor dacă nu vrem să murim de foame sau să nu reușim să ne hrănim corespunzător. În fiecare zi, corpul tău este expus la o cornucopie de agenți cancerigeni și toxine naturale. Sunt produse endogen de plantele cu care ne hrănim și sunt prezente în cantități de multe ori mai mari decât orice substanță chimică artificială. Cu toate acestea, am supraviețuit pe aceste plante de mii de ani. Uneori, de asemenea, am luat plante care ne-ar otrăvi și le-am manipulat pentru a produce soiuri cultivate comestibile. Nu avem de ce să ne temem de aceste substanțe chimice.

cu toate acestea, există mai mult potențial pericol acut din cauza acestor substanțe chimice care apar în mod natural decât din substanțele chimice adăugate, cum ar fi pesticidele. Mucegaiul de arahide, care produce aflatoxină, este mult, mult mai periculos decât orice fungicid folosit pentru a controla mucegaiul. Într-adevăr, mai mulți oameni sunt în pericol de reacții alergice la alimente sau de reacții datorate erorilor înnăscute în metabolism, decât de ceea ce adăugăm la alimentele noastre. De asemenea, știm mult mai multe despre soarta metabolică a pesticidelor adăugate decât despre majoritatea substanțelor chimice care apar în mod natural. Știm mai puțin despre aceste substanțe chimice, dar le mâncăm fără să batem o pleoapă, în timp ce ne temem extrem de mult de acele substanțe chimice despre care știm mai multe. 9 Riviere, J. Edmond. Siguranța alimentară chimică: perspectiva unui om de știință. Ames, IA: statul Iowa, 2002.Riviere, J. Edmond. Siguranța alimentară chimică: perspectiva unui om de știință. Ames, IA: statul Iowa, 2002. Carlile, W. R. Controlul Bolilor culturilor. Londra: Edward Arnold, 1988.

departe de a ne teme de mâncarea noastră, cunoașterea milioanelor de substanțe chimice prezente în alimentele noastre care teoretic au potențialul de a ne face rău, dar nu, ar trebui să ofere confort. Există milioane de substanțe chimice, deja prezente în alimentele noastre, care au potențialul teoretic de a ne face rău. Și totuși, iată-ne, în viață și lovind.

Apple cu etichetă de informații nutriționale ecco – Fotolia.com

acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. A se vedea dezvăluirea completă.